Inledning

Det här är en komponerad burgartallrik byggd på kontraster: en välkryddad nötfärsbiff, ett mjukt briochebröd och en skarp, smakrik bacon- och löktopping som ger burgaren dess djup. Pommesen är ingen eftertanke; de bär samma ost- och baconlogik i en andra, mer njutningsfull form. Resultatet ska vara fylligt, rent upplagt och balanserat av tomatens och salladens fräschör.

Det viktigaste om receptet

Kategori: Burgare och pommes frites

Kök eller ursprung: Amerikanskt

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 2 portioner

Portionsstorlek: 320 g per portion

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

Total tid: 45 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Tung stekpanna eller gjutjärnspanna

Medelstor kastrull

Bakplåt

Galler

Stekspade

Kockkniv

Skärbräda

Blandningsskål

Hushållspapper

Ingredienser

Burgare och topping

Nötfärsbiff, 300 g

Briochebröd, 160 g

Bacon, 80 g

Gul lök, 120 g, fint skivad

Cheddarost, 80 g, riven

Tomat, 80 g, skivad

Sallad, 40 g

Majonnäs, 40 g

Salladslök, 10 g, tunt skivad

Sesamfrön, 4 g

Laddade ostpommes

Potatis, 400 g

Vegetabilisk olja, 80 g

Cheddarost, 120 g, riven

Bacon, 40 g, finhackad

Gul lök, 60 g, fint skivad

Salladslök, 10 g, tunt skivad

Majonnäs, 20 g

Metod

1. Förbered potatisen. Skär potatisen till jämna pommes, cirka 10 mm tjocka. Skölj snabbt och torka sedan mycket noggrant. Blanda med 40 g av den vegetabiliska oljan och sprid ut på en bakplåt i ett enda lager. Rosta vid 220°C i 20 till 25 minuter, vänd en gång, tills de är gyllene i kanterna och mjuka inuti.

2. Stek bacon till topping och pommes. Lägg baconet i en kall stekpanna och stek på medelvärme i 6 till 8 minuter, vänd vid behov, tills fettet har smält ut och baconet är krispigt. Ta bort hälften till burgartoppingen och spara resten till pommesen. Låt fettet vara kvar i pannan.

3. Gör bacon- och löktoppingen. Tillsätt den skivade löken i baconfettet och stek på medelvärme i 8 till 10 minuter under omrörning, tills den är mjuk, glansig och djupt gyllene. Lägg tillbaka det sparade baconet i pannan och blanda samman. Blandningen ska vara smakrik, saftig och lätt karamelliserad.

4. Stek nötfärsbiffen. Hetta upp en ren stekpanna på medelhög värme med resterande 40 g vegetabilisk olja. Stek nötfärsbiffen i 3 till 4 minuter på första sidan, vänd sedan och stek ytterligare 2 till 3 minuter för medium, eller tills ytan är ordentligt brynt och mitten fortfarande saftig. Under den sista minuten, täck med 40 g av den rivna cheddarn så att den smälter jämnt.

5. Rosta brödet. Dela briochebrödet och rosta snittytan nedåt i en torr stekpanna eller på plåten i 1 till 2 minuter, tills det fått lätt färg och är genomvarmt. Inkråmet ska förbli mjukt, med en svag krispighet på ytan.

6. Montera burgaren. Bred 20 g av majonnäsen på den nedre brödhalvan. Lägg på sallad, tomat, biffen med ost och bacon- och löktoppingen. Avsluta med den övre brödhalvan och tryck lätt så att lagren sätter sig utan att falla ihop.

7. Gör klart pommesen. Lägg över de heta pommesen på ett serveringsfat. Strö över resterande cheddar, sedan det sparade baconet, lök, salladslök och resten av majonnäsen i små, medvetna stråk. Sätt tillbaka kort i ugnen i 1 till 2 minuter, precis tills osten mjuknar och börjar smälta.

Uppläggning och servering

Placera burgaren något utanför mitten på tallriken och lägg de laddade pommesen bredvid i en kompakt hög. Tallriken ska upplevas som generös men kontrollerad, med burgaren upprätt och pommesen glansiga, smälta och strukturerade. Servera omedelbart medan osten fortfarande är mjuk och brödet förblir mört.

Professionella anteckningar

Torka potatisen väl före rostning; fukt på ytan förhindrar rätt färg och krispighet.

Stek löken tillräckligt långsamt för att utveckla sötma utan att reducera den till sylt.

Nötköttet måste få en tillräckligt hård stekyta för att bilda en skorpa, men ändå förbli saftigt i mitten.

Tillsätt osten till pommesen först på slutet, så att den mjuknar utan att bli fet eller seg.