Dokezo

Baa hii imeundwa kwa kuvunjika safi, kiini laini cha krimu, na mwisho wa kakao uliodhibitiwa. Muundo wake ni rahisi, lakini uwiano wake ni sahihi: protini za maziwa kwa mwili, viambato vya crisp kwa utofauti wa tekstura, na cocoa butter kwa kuganda imara na laini. Inapaswa kuliwa kama konfeksheni iliyosawazishwa, si kama kipande kizito cha protini.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Baa ya protini

Mtindo wa mapishi au asili: Konfeksheni ya kisasa yenye msukumo wa Nordic

Aina ya mlo: Kitafunwa

Kiasi kinachopatikana: Baa 1

Ukubwa wa posho: 55 g

Muda wa maandalizi: Dakika 20

Muda wa kupika: Dakika 5

Muda wa jumla: Saa 1 dakika 30

Ugumu: Wastani

Vifaa

Mizani ya kidijitali

Bakuli dogo linalostahimili joto

Sufuria ndogo

Spatula ya silicone

Moldi ya baa au moldi ndogo ya mstatili

Karatasi ya parchment

Jokofu

Viambato

Msingi wa protini

16 g protini ya maziwa

10 g collagen hydrolysate

6 g kitamu mbadala

5 g unga wa maziwa kamili

2 g chumvi

2 g kiungo cha ladha

4 g glycerol

2 g emulsifier

Sehemu ya crisp na mafuta

4 g soy crisp

2 g mafuta ya alizeti

2 g cocoa butter

2 g cocoa mass

Mbinu

1. Tandika moldi ndogo ya mstatili kwa karatasi ya parchment. Moldi inapaswa kushika baa ya takribani 55 g katika umbo nadhifu na sawia.

2. Katika bakuli linalostahimili joto, changanya protini ya maziwa, collagen hydrolysate, kitamu mbadala, unga wa maziwa kamili, chumvi, kiungo cha ladha, na emulsifier. Koroga vizuri kwa dakika 1 hadi unga usambae sawasawa na mchanganyiko uwe na rangi iliyo sare.

3. Ongeza glycerol na uchanganye kwa spatula kwa dakika 1. Mchanganyiko unapaswa kuanza kujikusanya na kuwa pasta laini, inayonyumbulika, bila sehemu kavu.

4. Katika sufuria ndogo juu ya moto mdogo, yeyusha cocoa butter, cocoa mass, na mafuta ya alizeti pamoja kwa dakika 2 hadi 3, ukikoroga taratibu hadi viwe vimelainika kabisa na kung'aa. Ondoa kwenye moto mara tu mchanganyiko unapokuwa sare; usiupashe kupita kiasi.

5. Mimina sehemu ya mafuta iliyoyeyushwa kwenye mchanganyiko wa protini na koroga kwa uthabiti kwa dakika 1 hadi 2 hadi mchanganyiko uwe laini, ushikamane, na uwe na mnato kidogo. Kisha kunja ndani soy crisp mwishoni, kiasi cha kuisambaza sawasawa huku ikiendelea kubaki nzima.

6. Bonyeza mchanganyiko ndani ya moldi iliyoandaliwa katika tabaka moja. Ubanie kwa nguvu kwa spatula ili uso uwe tambarare na kingo ziwe safi. Baa inapaswa kuhisi nzito na iliyoungana vizuri, huku vipande vya crisp vikiwa vimesambaa kote badala ya kupondwa.

7. Weka kwenye jokofu kwa saa 1, au hadi baa igande kabisa na iwe imara inapoguswa. Inapaswa kutoka kwenye moldi kwa urahisi na kubaki na kingo zilizonyooka inapotolewa.

Upambaji na utoaji

Toa baa kwenye moldi na uitumie ikiwa nzima, au ikate kwa kisu kikali ili kupata sehemu ya ndani iliyo safi. Mwonekano wa mwisho unapaswa kuwa laini na ulioshikamana, ukiwa na vipande vya crisp vinavyoonekana na mng'ao wa kakao uliodhibitiwa.

Maelezo ya kitaalamu

Weka sehemu ya mafuta ikiwa imelainika tu; joto kupita kiasi hupunguza ladha na hudhoofisha ugandaji.

Baa hii inategemea kubanwa vizuri. Kubonyeza kidogo husababisha tekstura ya kubomoka na hisia isiyo sawa mdomoni.

Ongeza soy crisp mwisho na ukunje kwa muda mfupi ili kuhifadhi ukrakacha uliokusudiwa.