Baa ya Protini ya Hazelnut na Nougat

Dokezo la utangulizi

Baa hii imeundwa kwa muundo safi na mwisho wa ladha ya kina unaoongozwa na karanga. Protini ya maziwa na collagen hydrolysate huipa mgando thabiti na mnene unapouma, huku cocoa butter na cocoa mass zikitoa mstari wa chokoleti uliodhibitiwa bila uzito. Tabia ya hazelnut na nougat hubebwa katika muundo mkavu na uliopangika vizuri unaoliwa kwa usahihi badala ya ulaini.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya chakula: Baa ya protini

Aina ya vyakula au asili: Confectionery ya kisasa

Aina ya kozi: Kitafunwa

Kiasi kinachopatikana: baa 1

Ukubwa wa posho: 55 g

Muda wa maandalizi: dakika 20

Muda wa kupika: dakika 10

Muda wa jumla: saa 1 dakika 30

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Mizani ya kidijitali

Bakuli dogo linalostahimili joto

Sufuria ndogo

Spatula ya silicone

Mould ya baa ya 55 g au mould nyembamba iliyowekwa karatasi

Karatasi ya kuokea

Jokofu

Viungo

Msingi wa protini

16 g protini ya maziwa

6 g collagen hydrolysate

6 g polydextrose

2 g kitamu mbadala

4 g unga wa maziwa yote

1 g chumvi

2 g kiungo cha ladha

Sehemu ya mafuta

5 g cocoa butter

4 g mafuta ya palm kernel

4 g cocoa mass

Vya kuchanganya ndani na umalizio

4 g hazelnut, iliyokatwa laini

1 g soy crisp

Mbinu

1. Weka karatasi ya kuokea ndani ya mould ikiwa inahitajika na uiweke juu ya trei ili iwe thabiti. Changanya protini ya maziwa, collagen hydrolysate, polydextrose, kitamu mbadala, unga wa maziwa yote, chumvi na kiungo cha ladha katika bakuli dogo. Koroga vizuri hadi poda zichanganyike sawasawa na kusiwe na mistari myepesi iliyobaki.

2. Weka cocoa butter, mafuta ya palm kernel na cocoa mass katika bakuli linalostahimili joto juu ya moto mdogo sana. Koroga mfululizo kwa dakika 3 hadi 4 hadi viyeyuke kabisa na kuwa laini, bila mabonge yanayoonekana. Mchanganyiko unapaswa kuwa wa kumiminika lakini usiwe moto; uondoe mara tu unapong'aa na kuwa sawa.

3. Mimina sehemu ya mafuta ndani ya mchanganyiko mkavu kwa mtiririko wa taratibu, ukikunja kwa spatula hadi uunde pasta nzito. Uifanyie kazi kwa dakika 1 hadi 2 hadi mchanganyiko ushikamane, uwe na mnato kidogo, na uwe na rangi nyeusi sawasawa.

4. Kunja ndani hazelnut iliyokatwa na soy crisp mpaka tu visambae. Muundo unapaswa kubaki thabiti; usiuchanganye kupita kiasi, la sivyo crisp itapoteza umbo lake.

5. Bonyeza mchanganyiko kwa nguvu ndani ya mould, ukiukandamiza kwa tabaka ili uso uwe sawa na pembe ziwe safi. Tumia shinikizo la kudumu kwa sekunde 30 hadi 45 ili kuondoa nafasi tupu na kutengeneza baa mnene na iliyo sawa.

6. Weka kwenye jokofu kwa dakika 60, au hadi igande kabisa na kuwa thabiti unapogusa. Baa inapaswa kutoka kwa urahisi na kushikilia ukingo mkali bila kubomoka.

Upambaji na utoaji

Toa baa kutoka kwenye mould na uiwasilishe ikiwa nzima kwenye sahani iliyopozwa au ubao uliofunikwa kwa karatasi ya kuokea. Tumikia ikiwa katika joto la kawaida lililo baridi, ambapo ladha za cocoa hufunguka na hazelnut hujitokeza wazi, huku ndani ikibaki imebanana na sahihi.

Maelezo ya kitaalamu

Sehemu ya mafuta lazima iyeyushwe taratibu; joto la kupita kiasi litapunguza ubora wa cocoa na kudhoofisha mgando wa mwisho unapouma.

Ukandamizaji ni muhimu. Baa iliyopakiwa kwa ulegevu itapasuka badala ya kukatwa kwa usafi.

Ongeza crisp mwisho na ukunje kidogo iwezekanavyo ili kuhifadhi muundo wake katika baa iliyokamilika.