Dokezo la utangulizi

Baa hii imeundwa kwa muundo safi na umajimaji wa kutafuna: msingi wenye harufu ya kakao wa protini ya maziwa na collagen, ulioboreshwa na hazelnut na kutiwa kina na ladha za chokoleti zinazofanana na nougat. Mwisho wake ni imara lakini si mgumu wa kuvunjika, ukiwa na wepesi wa ndani wenye ukrispi kutoka kwa soy crisp na myeyuko laini kutoka kwa cocoa butter na palm kernel oil. Hii ni baa ya protini iliyotungwa kwa umakini, yenye usahihi katika utamu, umbile, na kiasi.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Baa ya protini

Mtindo wa mapishi au asili: Confectionery ya kisasa

Aina ya kozi: Kitafunwa

Mavuno: Baa 1

Ukubwa wa posho: 55 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 5

Muda wa jumla: Dakika 20

Ugumu: Wastani

Vifaa

Mizani ya kidijitali

Bakuli dogo linalostahimili joto

Sufuria ndogo

Spatula ya silicone

Moldi ya baa ya 55 g au moldi ndogo ya mstatili yenye ujazo unaokaribiana

Karatasi ya parchment

Offset spatula au scraper iliyonyooka

Viungo

16 g protini ya maziwa

6 g collagen hydrolysate

5 g polydextrose

2 g sweetener

5 g cocoa butter

4 g hazelnut, iliyokatwakatwa vizuri

4 g palm kernel oil

3 g unga wa maziwa yote

3 g cocoa mass, iliyokatwakatwa vizuri

4 g soy crisp

1 g glycerol

2 g sunflower lecithin

Mbinu

1. Tandaza moldi kwa nadhifu kwa karatasi ya parchment, ukiacha sehemu ya ziada ya kutosha ili kuinua baa kwa urahisi. Weka pembeni.

2. Changanya protini ya maziwa, collagen hydrolysate, polydextrose, sweetener, unga wa maziwa yote, na soy crisp katika bakuli dogo. Koroga vizuri kabisa ili viungo vikavu visambae sawasawa na kusiwe na sehemu zenye mkusanyiko mkubwa.

3. Weka cocoa butter, palm kernel oil, cocoa mass, glycerol, na sunflower lecithin katika sufuria ndogo juu ya moto wa chini kabisa. Pasha kwa upole kwa dakika 2 hadi 3, ukikoroga mfululizo, hadi tu viyeyuke kabisa na kung'aa. Mchanganyiko unapaswa kuwa wa kumiminika na sare, bila mabonge yanayoonekana.

4. Ondoa kwenye moto. Ongeza mchanganyiko wa mafuta yaliyoyeyushwa kwenye viungo vikavu kwa awamu mbili, ukikoroga kwa uthabiti baada ya kila awamu ili kutengeneza pasta inayoshikamana. Kisha changanya hazelnut iliyokatwakatwa mwishoni. Mchanganyiko unapaswa kuwa mzito, laini, na unaokubali kushikika kidogo, huku soy crisp ikiwa bado inaonekana tofauti.

5. Bonyeza mchanganyiko ndani ya moldi iliyoandaliwa katika tabaka la sawasawa, ukikandamiza kwa uthabiti kwa spatula ili kuondoa mifuko ya hewa. Lainisha uso kwa ukingo ulionyooka ili sehemu ya juu iwe tambarare na iliyoshindiliwa.

6. Poza kwa dakika 10 hadi 12, au hadi baa iwe imeganda vya kutosha kutoka kwa moldi kwa usafi na ishike muundo imara unaoweza kukatwa. Uso unapaswa kuhisi mkavu unapoguswa na ndani ibaki nzito lakini si ngumu.

7. Toa kwenye moldi kwa uangalifu na kata kingo ikiwa inahitajika ili kupata umbo safi na lililokamilika. Pima uzito wa baa iliyokamilika; inapaswa kuwa jumla ya 55 g.

Upambaji na utoaji

Toa baa ikiwa nzima, ikiwa katikati ya sahani ndogo au ikiwa imefungwa kwa umakini kwa mwonekano safi wa kisasa. Uso unapaswa kubaki laini, kingo ziwe kali, na baa ionekane kuwa imeshindiliwa na kutengenezwa kwa makusudi badala ya kuwa ya kawaida.

Maelezo ya kitaalamu

Weka mchanganyiko wa mafuta ukiwa umeyeyuka tu; kuupasha kupita kiasi kutapunguza ladha za kakao na kulegeza muundo wa mwisho.

Mchanganyiko mkavu lazima uchanganywe kikamilifu kabla ya mafuta kuongezwa, la sivyo baa itaganda kwa kutosawazika.

Kushindilia kwa uthabiti ndani ya moldi ni muhimu kwa ukataji safi na umajimaji thabiti wa kutafuna.