Dibaji

Baa hii imeundwa kwa muundo safi: matriksi ya protini iliyo imara lakini laini, kina cha kakao kilichodhibitiwa, na mwisho unaobaki laini badala ya kuwa mgumu na kuvunjika. Imebuniwa kuakisi tabia ya baa ya kisasa ya protini huku ikihifadhi usahihi wa tekstia na uwiano. Matokeo yanapaswa kukatwa kwa usafi, kushikilia umbo lake, na kuliwa kwa mguso mnene lakini usio mkavu.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Baa ya protini

Mtindo wa upishi au asili: Confectionery ya kisasa

Aina ya kozi: Kitafunwa

Kiasi kinachopatikana: baa 1

Ukubwa wa posho: 55 g

Muda wa maandalizi: dakika 15

Muda wa kupika: dakika 5

Muda wa jumla: saa 2 dakika 20

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Bakuli dogo linalostahimili joto

Sufuria ndogo

Mizani ya kidijitali

Spatula ya silicone

Moldi ya baa ya 55 g au moldi ndogo ya mstatili iliyowekwa karatasi

Karatasi ya parchment

Jokofu

Viungo

Msingi wa protini

16 g protini ya maziwa

6 g collagen hydrolysate

7 g kitamu

3 g unga wa maziwa yote

4 g soy protein isolate

4 g polydextrose

1 g chumvi

1 g emulsifier

Awamu ya mafuta na kufungamanisha

5 g cocoa butter

2 g mafuta ya alizeti

4 g glycerol

2 g flavoring

Awamu ya kakao

1 g cocoa mass

Mbinu

1. Weka karatasi ya parchment ndani ya moldi, ukiacha sehemu ya ziada ya kutosha kuinua baa kwa usafi. Moldi lazima iwe kavu na yenye umbo lililo wazi ili baa ya mwisho igande ikiwa na kingo kali.

2. Changanya protini ya maziwa, collagen hydrolysate, kitamu, unga wa maziwa yote, soy protein isolate, polydextrose, chumvi, na emulsifier katika bakuli dogo. Koroga kwa whisk kwa sekunde 30 hadi mchanganyiko mkavu uwe sawa na usiwe na mabonge yanayoonekana.

3. Weka cocoa butter katika sufuria ndogo juu ya moto wa chini sana na ipashe hadi iyeyuke tu, takriban dakika 2. Ondoa kwenye moto na uchanganye mafuta ya alizeti, glycerol, flavoring, na cocoa mass hadi iwe laini na yenye mng'ao.

4. Mimina awamu ya mafuta iliyo vuguvugu ndani ya mchanganyiko mkavu. Kunja kwa spatula kwa dakika 1 hadi 2 hadi mchanganyiko ulowane sawasawa na uanze kukusanyika kuwa pasta nzito inayonyumbulika. Tekstia inapaswa kushikana, isiwe ya kubomoka, na inapaswa kubaki pamoja inapobanwa.

5. Hamishia mchanganyiko kwenye moldi iliyoandaliwa. Bonyeza kwa nguvu na sawasawa hadi kwenye pembe zote, ukikandamiza uso hadi uwe laini na thabiti. Baa iliyoundwa ipasavyo inapaswa kuhisi kuwa nzito na yenye urejeaji kidogo inapobanwa.

6. Poza kwenye jokofu kwa saa 2, au hadi igande kabisa na iwe imara inapoguswa. Baa inapaswa kutoka kwenye moldi kwa usafi na kukatwa bila kupaka.

Upambaji na utoaji

Toa baa kutoka kwenye moldi na uiweke kwenye sahani nyembamba au ifunge kwa urahisi kwa ajili ya kutumikia. Iwasilishe ikiwa nzima kwa mwonekano safi wa kimuundo, au ikate katika vipande nadhifu kwa kisu kikali. Uso unapaswa kubaki laini, kingo zikiwa zimefafanuliwa, na ndani ikiwa imeshikana kwa mnato laini wa kutafuna.

Maelezo ya kitaalamu

Ukandamizaji ni wa kuamua hapa: shinikizo lisilotosha huacha baa ikiwa ya mchanga na dhaifu.

Awamu ya mafuta lazima iwe ya joto la kutosha kusambaa sawasawa, lakini isiwe moto kiasi cha kufanya protini zikaze ghafla.

Ikiwa baa iliyomalizika inahisi laini baada ya kupozwa, ongeza muda wa kuganda hadi katikati iwe imara na mguso wa kutafuna uwe safi.