Dokezo la utangulizi

Baa hii imeundwa kwa utamu safi, mgando thabiti wa kutafuna, na ladha ya caramel iliyodhibitiwa. Korosho na cocoa butter huipa kina na ulaini wa mviringo, huku msingi wa protini ukitoa muundo bila uzito mwingi. Inapaswa kukatwa kwa usafi, kushikilia umbo lake, na kumalizia kwa tekstia iliyosafishwa ya aina ya confectionery.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Baa ya protini

Jikoni au asili: Confectionery ya kisasa

Aina ya mlo: Kitafunwa

Kiasi kinachopatikana: Baa 1

Ukubwa wa posho: 55 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 5

Muda wa jumla: Dakika 20

Ugumu: Wastani

Vifaa

Bakuli dogo linalostahimili joto

Sufuria ndogo

Spatula ya silicone

Mizani ya kidijitali

Mould ya baa ya 55 g au mould ndogo ya mstatili iliyowekwa karatasi

Kichujio laini

Jokofu

Viungo

18 g protini ya maziwa

6 g collagen hydrolysate

6 g kitamuzi

5 g korosho, iliyokatwa laini

5 g cocoa butter

4 g unga wa maziwa kamili

4 g mafuta ya palm kernel

3 g soy crisp

1 g ladha ya caramel

2 g glycerol

0.5 g chumvi

0.5 g emulsifier

Njia

1. Weka karatasi au maandalizi ya kuzuia kushika ndani ya mould kisha iweke pembeni. Ikiwa mould ni ngumu, ipashe joto kidogo ili baa iliyokamilika itoke kwa urahisi na usafi.

2. Changanya protini ya maziwa, collagen hydrolysate, kitamuzi, unga wa maziwa kamili, na chumvi kwenye bakuli. Chuja ikihitajika ili kuondoa chembe zilizoshikana; mchanganyiko lazima ubaki laini na sawia.

3. Yeyusha cocoa butter na mafuta ya palm kernel pamoja kwenye sufuria ndogo juu ya moto mdogo, hadi tu viwe vimelainika kabisa na kuwa wazi, takriban dakika 2 hadi 3. Usiruhusu mafuta yapate joto kupita kiasi.

4. Ondoa kwenye moto kisha koroga emulsifier, glycerol, na ladha ya caramel hadi mchanganyiko uwe laini na unang'aa.

5. Ongeza mchanganyiko mkavu kwenye mchanganyiko wa mafuta ya uvuguvugu na koroga kwa spatula hadi upate pasta nzito, takriban dakika 1. Mchanganyiko unapaswa kuonekana umeungana na wenye mng'aro hafifu wa satin, bila sehemu zozote kavu.

6. Kunja ndani korosho na soy crisp. Changanya hadi visambae sawasawa tu; tekstia inapaswa kubaki dhahiri, si kupondwa.

7. Bonyeza mchanganyiko kwa uthabiti ndani ya mould iliyoandaliwa, ukiukandamiza kwa tabaka ili uso uwe sawa na pembe zijazwe vizuri. Baa inapaswa kuhisi nzito na iliyoungana vizuri.

8. Poza kwa dakika 10, au hadi igande vya kutosha kutolewa kwenye mould kwa usafi. Baa iliyokamilika inapaswa kuwa thabiti, laini, na kukatwa kwa ukingo safi.

Upambaji na utoaji

Toa baa kwenye mould na uiwasilishe ikiwa nzima, huku uso ukibaki nadhifu na usiovunjika. Tumikia katika joto la kawaida lililo baridi kiasi ili ladha ya caramel ijitokeze na tekstia ibaki thabiti lakini isiwe ngumu kupita kiasi.

Maelezo ya kitaalamu

Uwiano sahihi wa mafuta ya uvuguvugu na protini kavu ni muhimu; ikiwa mchanganyiko ni wa moto sana, baa itaganda ikiwa na mafuta juu badala ya kuwa safi na imara. Bonyeza kwa uthabiti, si kwa nguvu kupita kiasi, ili kuepuka uso kupasuka. Korosho na soy crisp lazima zibaki zikihisika, zikitoa utofauti dhidi ya msingi laini na ulioshindiliwa.