Char siu bao za mvuke (vipande 3)

Maelezo ya utangulizi

Char siu bao ni somo la utofauti: bun laini kama wingu inayofunika ujazo wa nguruwe wenye mng’ao, wa chumvi na utamu. Mafanikio yake hutegemea umakini katika unga na ujazo, ili chembe ya ndani ibaki laini na katikati kubaki na unyevunyevu, lakini isiwe na maji. Ikihudumiwa ikiwa ya moto, inapaswa kuhisi nyepesi mkononi na kamili mdomoni.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya chakula: Bun iliyojazwa na kupikwa kwa mvuke
Asili au utamaduni wa chakula: Cantonese
Aina ya kozi: Kitafunwa au dim sum
Kiasi kinachopatikana: bun 3
Ukubwa wa posho: bun 1, takriban 60 g
Muda wa maandalizi: dakika 35
Muda wa kupika: dakika 15
Muda wa jumla: saa 1 dakika 50
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Bakuli la kuchanganyia
Sufuria ndogo
Kipikio cha mvuke chenye kifuniko
Karatasi ya parchment
Mti wa kusukia
Kikwaruzo cha meza ya kazi
Mizani ya jikoni

Viungo

Unga

Unga wa ngano 90 g

Sukari 10 g

Hamira 3 g

Baking powder 2 g

Mafuta ya nguruwe 5 g

Maji 48 g

Ujazo

Nguruwe ya kuchoma ya barbecued 45 g, iliyokatwa vipande vidogo sana

Mchuzi wa soya 4 g

Mchuzi wa oyster 6 g

Sukari 4 g

Cornstarch 3 g

Maji 10 g

Mafuta ya ufuta 1 g

Mbinu

1. Changanya unga wa ngano, sukari, hamira, na baking powder katika bakuli la kuchanganyia. Ongeza mafuta ya nguruwe na uyasugue ndani ya viungo vikavu hadi yasambae sawasawa na mchanganyiko uwe na hisia ya mchanga kidogo.

2. Ongeza maji na uchanganye hadi unga mbichi uanze kuungana. Kanda kwa dakika 8, hadi uwe laini, wenye kunyumbulika, na usiobandika tena. Funika na uache upumzike kwa dakika 45, au hadi unga uwe umeongezeka kwa kiasi kinachoonekana na uhisi mwepesi unapoguswa.

3. Wakati unga unapumzika, andaa ujazo. Weka nguruwe ya kuchoma ya barbecued, mchuzi wa soya, mchuzi wa oyster, sukari, cornstarch, maji, na mafuta ya ufuta katika sufuria ndogo. Pika juu ya moto wa wastani kwa dakika 3 hadi 4, ukikoroga bila kukoma, hadi mchanganyiko unene na kuwa pasta yenye mng’ao inayoshikana vizuri. Hamishia kwenye sahani na uache ipoe kabisa.

4. Gawa unga katika vipande 3 sawa. Viringisha kila kipande kuwa mpira laini, kisha kibonyeze na kukisukuma kuwa duara la takriban 10 cm kwa upana, huku katikati ukiiacha ikiwa nene kidogo kuliko ukingo.

5. Gawa ujazo uliopoa katika sehemu 3 sawa. Weka sehemu moja katikati ya kila duara, kisha kusanya unga kuuzunguka ujazo na ubonyeze kwa nguvu ili kufunga. Geuza kila bun mshono ukiwa chini na uache ipumzike kwa dakika 10 chini ya kifuniko chepesi.

6. Kata vipande 3 vya mraba vya karatasi ya parchment na uweke bun juu yake, ukiacha nafasi kati ya kila moja. Pika kwa mvuke juu ya maji yanayochemka vizuri kwa dakika 12 juu ya moto wa kati kuelekea juu. Weka kifuniko kimefungwa muda wote. Zikishakuwa tayari, bun zinapaswa kuwa zimepanuka, za rangi hafifu, na zenye kurudi zikibonyezwa, zikiwa na uso laini na bila mabaka yenye unyevunyevu.

7. Ondoa kipikio cha mvuke kutoka kwenye moto na uache bun zisimame, zikiwa zimefunikwa, kwa dakika 2 kabla ya kuzitoa. Hii huzuia kushuka ghafla na huhifadhi chembe laini ya ndani.

Upambaji na utoaji

Tumikia bun zikiwa za moto, zikipangwa kwa nafasi kati yake ili sehemu zao za juu za mviringo zibaki kamili. Sehemu ya nje inapaswa kuwa nyeupe na laini, mshono ukiwa umefichwa chini, na ujazo unapaswa kuonekana kama kiini chenye mng’ao kinacholegea kwa upole kwenye tonge la kwanza.

Maelezo ya kitaalamu

Ujazo lazima uwe umepoa kabisa kabla ya kufungwa ndani, la sivyo utadhoofisha unga. Weka unga ukiwa nene kidogo katikati ili kuzuia kupasuka wakati wa kupikwa kwa mvuke. Pika kwa mvuke juu ya mchemko thabiti, kamwe si kuchemka kwa udhaifu, ili bun zipande vizuri na zibaki laini.