Dibaji

Hii ni safu ya dim sum iliyounganishwa kwa makusudi ili kuleta utofauti: ulaini wa hariri, ukrakra, ulaini wa nyama, na utajiri wa ladha vimepangwa kwa mpangilio wa nidhamu. Kila kipengele hushughulikiwa kwa namna ya kuhifadhi tabia yake yenyewe, kisha huletwa pamoja kwa michuzi ya kiasi na mapambo ya mwisho ya usahihi. Matokeo yanapaswa kuonyesha wingi, lakini kuonja kama udhibiti.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Mchanganyiko wa dim sum

Jikoni au asili: Cantonese

Aina ya mlo: Kozi kuu ya kushirikiana

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 6

Ukubwa wa sehemu: Takriban 285 g

Muda wa maandalizi: Dakika 45

Muda wa kupika: Dakika 35

Muda wote: Saa 1 dakika 20

Ugumu: Wa hali ya juu

Vifaa

Steamer kubwa yenye kifuniko

Sufuria ya wastani

Wok au kikaango kikubwa cha kusauté

Sufuria ndogo

Bakuli za kuchanganyia

Sinia la kutolea chakula linalostahimili joto

Koleo za jikoni

Spatula

Brashi ndogo au kijiko kwa ajili ya kupaka mchuzi

Viungo

Mchanganyiko wa dim sum

Rolls za tambi za mchele (cheung fun wrappers) — 180 g

Shrimp — 120 g, zilizomenywa na kuondolewa mshipa wa mgongoni

Dumplings za shrimp za har gow — 120 g

Dumplings za siu mai za nguruwe na shrimp — 120 g

Buns za char siu bao — 150 g

Miguu ya kuku — 180 g

Keki ya turnip — 140 g

Spring rolls — 120 g

Tripe ya ng’ombe — 120 g

Shrimp na mboga za kukaangwa kwa kuchochea — 160 g

Buns za custard ya yai la chumvi — 160 g

Viungo vya kutia ladha na michuzi

Mchuzi wa soya — 25 g

Mchuzi mtamu wa soya — 20 g

Mafuta ya ufuta — 10 g

Mchuzi wa black bean — 25 g

Kitunguu saumu kilichokaangwa — 8 g

Scallions — 15 g, zilizokatwa nyembamba

Shallots zilizokaangwa — 8 g

Tangawizi — 20 g, iliyokatwa vipande vyembamba

Mchuzi wa oyster — 20 g

Mafuta ya mboga — 25 g

Bean sprouts — 60 g

Pilipili hoho — 60 g, iliyokatwa nyembamba

Kitunguu — 60 g, kilichokatwa nyembamba

Mchuzi wa kuchovya — 60 g

Mbinu

1. Andaa michuzi na viungo vya harufu.

Changanya mchuzi wa soya, mchuzi mtamu wa soya, na mafuta ya ufuta katika bakuli ndogo. Katika bakuli la pili, koroga mchuzi wa black bean pamoja na kitunguu saumu kilichokaangwa. Weka mchuzi wa kuchovya pembeni katika chombo tofauti cha kutolea. Weka michuzi yote katika joto la kawaida ili imwagike vizuri na isififishe tekstia za mwisho.

2. Pika kwa mvuke rolls za tambi za mchele.

Laza rolls za tambi za mchele zikiwa tambarare na zipike kwa mvuke juu ya maji yanayochemka vizuri kwa dakika 4 hadi 5, hadi wrappers ziwe na mng’ao, laini, na zionekane kupitisha mwanga pembezoni. Uso unapaswa kuwa laini lakini si dhaifu.

3. Pika ujazo wa shrimp kwa ajili ya rolls.

Pasha mafuta ya mboga katika wok juu ya moto wa wastani kuelekea juu hadi yang’ae. Ongeza shrimp na nusu ya tangawizi, kisha kaanga kwa kuchochea kwa dakika 2 hadi 3 hadi shrimp zibadilike kuwa zisizoona ndani na ziwe zimekaza kidogo tu. Ongeza bean sprouts, pilipili hoho, na kitunguu, kisha mchuzi wa oyster. Pika kwa dakika 2 zaidi, hadi mboga zilainike kidogo lakini bado zibaki na umbo lake. Mchanganyiko unapaswa kuwa na harufu nzuri, umefunikwa kwa mng’ao mwembamba wa mchuzi, na usiwe na majimaji ya ziada.

4. Malizia rolls za tambi za mchele.

Weka kwa kijiko mchanganyiko wa shrimp ndani ya wrappers zilizopikwa kwa mvuke na uzikunje kwa nadhifu. Mwagia kidogo mchanganyiko wa soya-soya tamu-ufuta, kiasi cha kufunika uso tu bila kutengeneza mabwawa ya mchuzi. Rolls zinapaswa kubaki laini na bila kupasuka.

5. Pika kwa mvuke dumplings na buns.

Panga har gow, siu mai, char siu bao, na buns za custard ya yai la chumvi ndani ya steamer, ukiziweka tofauti ili zisigusane. Pika kwa mvuke juu ya maji yanayochemka kwa dakika 7 hadi 9, hadi ngozi za dumpling ziwe laini na buns zipate joto kabisa hadi ndani. Har gow zinapaswa kuonekana kupitisha mwanga kidogo; siu mai zinapaswa kuwa thabiti na zenye juisi; buns zinapaswa kuhisi nyepesi na zimepanuka kikamilifu.

6. Pasha miguu ya kuku, tripe, na keki ya turnip.

Weka miguu ya kuku, tripe ya ng’ombe, na keki ya turnip katika sufuria pamoja na tangawizi iliyobaki na maji ya kutosha kutengeneza mvuke wa taratibu. Funika na upashe juu ya moto wa wastani kwa dakika 8 hadi 10, ukikoroga tripe mara moja au mbili, hadi kila kitu kiwe cha moto kabisa na tripe iwe laini bila kusambaratika. Miguu ya kuku inapaswa kuwa na mng’ao na kulegea vizuri; keki ya turnip inapaswa kushikilia kingo zake.

7. Pasha spring rolls.

Pasha spring rolls katika kikaango kikavu juu ya moto wa wastani kwa dakika 4 hadi 5, ukizigeuza inapohitajika, hadi nje iwe ya kukrunchi na ipate joto sawasawa. Zinapaswa kusikika kavu na zenye kuvunjika kirahisi zinapoinuliwa.

8. Leta sahani ya shrimp na mboga kwenye joto sahihi.

Pasha tena shrimp na mboga zilizokaangwa kwa kuchochea katika kikaango juu ya moto wa wastani kwa dakika 3 hadi 4, hadi tu zitoe mvuke na zishikamane vizuri. Ikihitajika, legeza kwa kiasi kidogo cha mchanganyiko wa mchuzi uliowekwa pembeni ili mboga zibaki na mng’ao wa mchuzi badala ya kuwa na majimaji.

9. Panga sinia.

Panga rolls za tambi za mchele, dumplings, buns, miguu ya kuku, tripe, keki ya turnip, spring rolls, na sahani ya shrimp katika sehemu tofauti juu ya sinia kubwa lililopashwa joto. Weka kwa kijiko mchuzi wa black bean juu ya miguu ya kuku na tripe kwa mstari wa kiasi. Malizia kwa scallions na shallots zilizokaangwa. Weka buns za custard ya yai la chumvi tofauti ili uso wake ubaki safi.

Upambaji na utoaji

Toa sinia mara moja, huku mchuzi wa kuchovya ukiwa pembeni. Mpangilio unapaswa kusogea kutoka ladha nyepesi hadi nzito: kwanza rolls za tambi na dumplings, kisha buns, halafu ladha za ndani zaidi za miguu ya kuku na tripe, huku spring rolls za kukrunchi na sahani ya shrimp zikileta wepesi. Sahani ya mwisho inapaswa kuonekana yenye wingi, yenye mpangilio, na ya Cantonese bila shaka.

Vidokezo vya kitaalamu

Pika kwa mvuke kila kipengele hadi kipate joto sahihi tu; kupika kupita kiasi kutabana dim sum na kudhoofisha wrappers.

Tumia michuzi kwa kiasi. Sahani inapaswa kuwa na mng’ao, si kufurika mchuzi.

Weka vitu vya kukrunchi tofauti na vitu vya mvuke hadi dakika ya mwisho ili tekstia zake zibaki tofauti.