Dokezo la utangulizi

Hiki ni kitamu cha jadi kinachotegemea kiasi na usahihi: nougat iliyo nyepesi unapoitafuna, lakini imara vya kutosha kukatwa vipande safi. Lozi hutoa muundo na joto la ladha, huku asali, glucose syrup, na sukari zikijenga utafunikaji mzuri na thabiti bila chembechembe. Karatasi ya wafer huipa kipande hiki umalizio wa nadhifu na kuhifadhi jiometri safi inayotarajiwa katika confectionery halisi.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Confectionery

Vyakula au asili: Nougat ya mtindo wa Ulaya

Aina ya kozi: Tamu

Kiasi kinachopatikana: Kipande 1, 180 g

Ukubwa wa posho: Sehemu 6 za 30 g

Muda wa maandalizi: Dakika 20

Muda wa kupika: Dakika 25

Muda wa jumla: Dakika 45

Ugumu: Wa hali ya juu

Vifaa

Sufuria nzito

Stand mixer yenye kiambatisho cha whisk

Kipimajoto cha sukari

Treya ndogo ya kuokea au fremu ya confectionery, takriban 18 cm x 10 cm

Karatasi ya kuokea

Offset spatula

Kisu kikali

Viungo

Nougat

Lozi, zilizookwa kidogo: 70 g

Sukari: 55 g

Glucose syrup: 25 g

Asali: 20 g

Ute wa yai: 10 g

Vanilla extract: 2 g

Chumvi: 1 g

Kumalizia

Karatasi ya wafer: 3 g

Mbinu

1. Funika sehemu ya chini ya treya au fremu kwa karatasi ya wafer, ukiikata kwa nadhifu ili ilale tambarare bila kuingiliana. Weka treya pembeni juu ya sehemu inayostahimili joto.

2. Weka lozi kwenye kikaango kikavu juu ya moto wa wastani na zipashe kwa dakika 3 hadi 4, ukikoroga daima, hadi zinukie vizuri na rangi yake izidi kuwa ya kina kidogo. Hamishia mara moja kwenye bakuli ili zisiendelee kuiva.

3. Changanya sukari, glucose syrup, na asali kwenye sufuria. Weka juu ya moto wa wastani na upike bila kukoroga kwa dakika 6 hadi 8, ukisafisha fuwele zozote kwenye kando za sufuria tu ikiwa ni lazima, hadi sharubati ifikie 145°C na ionekane angavu na ikibubujika kikamilifu.

4. Wakati sharubati inapika, anza kupiga ute wa yai kwenye stand mixer kwa kasi ya wastani. Ongeza chumvi na uendelee kupiga hadi ute wa yai ushike vilele laini na vyenye hewa.

5. Mixer ikiwa inaendelea kwa kasi ya wastani, mimina sharubati ya moto kwa mtiririko thabiti kando ya bakuli. Endelea kupiga kwa dakika 6 hadi 8, hadi mchanganyiko uwe mzito, unang'aa, na wa uvuguvugu badala ya kuwa moto unapoguswa.

6. Ongeza vanilla extract na piga kwa muda mfupi ili ichanganyike. Kunja lozi za uvuguvugu kwa spatula, ukifanya kazi kwa uthabiti ili zisambae sawasawa bila kuipunguzia nougat hewa.

7. Mimina nougat kwenye treya iliyoandaliwa na uisambaze sawasawa hadi pembezoni kwa spatula. Bonyeza karatasi ya pili ya wafer juu ya uso wake, ukiisawazisha kwa upole ili kipande kiwe tambarare na kimefungwa.

8. Acha nougat kwenye joto la kawaida kwa saa 2 hadi 3, hadi igande vya kutosha kukatwa vipande safi kwa kisu kikali. Kipande kilichokamilika kinapaswa kuwa imara, chenye kunyumbulika, na kinachokubali shinikizo kidogo, si cha kunata kwenye sehemu iliyokatwa.

Upambaji na utoaji

Kata kipande hicho katika mistatili nadhifu au vijiti kwa kisu cha moto na kikavu. Toa vipande vikiwa vimepangwa sawasawa, vyenye kingo safi na mgawanyo wa lozi unaoonekana, huku ukiacha karatasi ya wafer ibaki ya kiasi na nzima.

Maelezo ya kitaalamu

Sharubati lazima ifikie 145°C ili kupata nougat inayoganda kwa umbo thabiti; halijoto ya chini hutoa muundo dhaifu na wa kunata zaidi.

Ongeza lozi wakati nougat bado ni ya uvuguvugu na inayonyumbulika ili zisambae sawasawa kabla mchanganyiko haujakaza.

Fanya kazi kwa uhakika mara tu sharubati inapoongezwa kwenye ute wa yai; kusita kutasababisha muundo usio sawa.