Dokezo la utangulizi

Sahani hii imejengwa juu ya ulaini na umakini: minofu safi ya samaki mweupe iliyopikwa kwa mvuke, ikikamilishwa kwa mchuzi ang’avu unaobeba ukali, chumvi, na uchangamfu wa mimea. Upishi lazima uhifadhi umbile la samaki lililo laini kama hariri huku mchuzi ukibaki wenye rangi hai na uwiano mkali. Hakuna kilicho cha mapambo; kila kipengele kipo ili kuimarisha uwazi wa sahani.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Samaki wa mvuke

Mtindo wa mapishi au asili: Uvuvio wa Asia ya Kusini-Mashariki

Aina ya kozi: Kozi kuu

Idadi ya walaji: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 230 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 10

Muda wa jumla: Dakika 25

Ugumu: Wastani

Vifaa

Kikaango cha mvuke au sufuria yenye kifuniko na raki ya kuchemshia kwa mvuke

Sufuria ndogo

Kisu kikali

Ubao wa kukatia

Sahani ya kutolea inayostahimili joto

Bakuli ndogo

Viungo

Samaki

Minofu ya samaki mweupe, isiyo na ngozi: 180 g

Chumvi: 2 g

Mchuzi wa mimea wa pilipili na limao

Mafuta ya mboga: 8 g

Kitunguu saumu, kilichokatwakatwa vizuri sana: 6 g

Pilipili nyekundu, iliyokatwa vipande vyembamba: 8 g

Pilipili ya kijani, iliyokatwa vipande vyembamba: 6 g

Kitunguu maji, kilichokatwa vipande vyembamba: 12 g

Juisi ya limao: 18 g

Fish sauce: 10 g

Majani ya mnanaa, yaliyopasuliwa: 5 g

Njia

1. Kaushia minofu ya samaki kabisa kwa kuipangusa, kisha itie chumvi sawasawa. Iache isimame kwa dakika 5 huku ukiandaa vipengele vya mchuzi; uso wake unapaswa kuonekana umetiwa chumvi kidogo, si wenye unyevunyevu.

2. Andaa chombo cha mvuke na ulete maji yachemke kwa uthabiti. Weka samaki kwenye sahani inayostahimili joto inayotoshea kwenye chombo cha mvuke, kisha mpike kwa mvuke juu ya moto mkali kwa dakika 7 hadi 9, kutegemea unene wake, hadi nyama ibadilike kuwa ya ukungu na ijitenge kwa vipande safi katikati huku ikibaki yenye unyevunyevu na laini.

3. Wakati samaki anapika, yapashe mafuta ya mboga kwenye sufuria ndogo juu ya moto mdogo kwa sekunde 30. Ongeza kitunguu saumu, pilipili nyekundu, pilipili ya kijani, na kitunguu maji, kisha koroga taratibu kwa sekunde 45 hadi 60 hadi vitoe harufu nzuri lakini visibadilike rangi kuwa kahawia.

4. Ondoa sufuria kwenye moto. Koroga ndani yake juisi ya limao na fish sauce, kisha changanya kwa upole majani ya mnanaa. Mchuzi unapaswa kuwa ang’avu, wenye harufu nzuri, na ulioungana kwa wepesi, huku mimea ikiwa bado na rangi yake safi.

5. Hamisha samaki wa mvuke kwenye sahani ya kutolea. Mimina kwa kijiko mchuzi wa mimea wa pilipili na limao sawasawa juu ya minofu, ukiacha ukusanyike kidogo kuzunguka chini badala ya kuufunika kabisa samaki.

Upambaji na utoaji

Toa samaki akiwa katikati ya sahani ya moto kiasi, huku mchuzi ukiwa umemiminwa juu yake kwa tabaka jembamba na sawia. Sahani ya mwisho inapaswa kuonekana kama nyama ya rangi hafifu na laini chini ya mchuzi wenye rangi hai na mng’ao, pamoja na harufu safi ya limao, pilipili, na mnanaa.

Maelezo ya kitaalamu

Mpike samaki kwa mvuke hadi aanze tu kutengana kwa vipande; zaidi ya hapo umbile hubadilika na kuwa kavu na lenye nyuzi.

Weka kitunguu saumu kibaki cha rangi hafifu kwenye mafuta ili mchuzi ubaki safi na mkali badala ya kuwa mchungu.

Ongeza juisi ya limao baada ya kuondoa kwenye moto ili kuhifadhi uchangamfu wake na ubichi wa mimea.