ஆலு கோபியுடன் தந்தூரி சிக்கன்

முன்னுரை

இந்த உணவு, தந்தூரி சிக்கனின் புகைமணமும் காரத்தையும், ஆலு கோபியின் அமைதியான செறிவுடனும் ஒன்றிணைக்கிறது. சிக்கன் ஆழமாக மசாலா ஊறியதும் மென்மையானதுமாக இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் உருளைக்கிழங்கும் காலிஃப்ளவரும் தனித்தன்மையுடன், மென்மையாக, லேசாக ஒட்டிய பளபளப்புடன் இருக்க வேண்டும்; மிக வேகி சிதைந்துவிடக் கூடாது. இதன் முடிவு, காரம், மண்ணின் நறுமணம், மற்றும் சமநிலை கொண்ட ஒழுங்கான ஒரு தட்டு.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: இந்திய

பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 420 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

கனமான ஸ்கிலெட் அல்லது சாட்டே பான், 24 cm

ஓவன் தட்டு அல்லது ரோஸ்டிங் பான்

கலக்கும் கிண்ணம்

ஸ்பாடுலா அல்லது டாங்க்ஸ்

கத்தி மற்றும் நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

தந்தூரி சிக்கன்

220 g தந்தூரி சிக்கன், தயாரித்து சமைத்தது

ஆலு கோபி

110 g உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 15 mm கட்டிகளாக நறுக்கியது

70 g காலிஃப்ளவர், சிறிய பூக்களாக வெட்டியது

15 g வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது

10 g தக்காளி, பொடியாக நறுக்கியது

5 g எண்ணெய் அல்லது நெய்

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C-க்கு அமைக்கவும். தந்தூரி சிக்கன் ஏற்கனவே சமைந்திருந்தால், அதை ஒரு தட்டில் வைத்து 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஓவனில் சூடாக்கவும்; மேற்பரப்பு நன்றாக சூடாகவும், உள்ளிருக்கும் சதை சாறுடன் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். வெளிப்புறம் லேசாக பழுப்பு-செம்பு நிறம் எடுக்க வேண்டும்; உலரக்கூடாது.

2. ஒரு ஸ்கிலெட்டில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெய் அல்லது நெயை காயவைக்கவும். வெங்காயத்தை சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறியபடி 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது வெளிச்சமான தோற்றம் பெற்று, ஓரங்களில் லேசாக நிறம் மாறத் தொடங்க வேண்டும்.

3. உருளைக்கிழங்கும் காலிஃப்ளவரும் சேர்க்கவும். 4 நிமிடங்கள் சமைத்து, அவற்றை கொழுப்பில் நன்கு புரட்டவும்; இதனால் அவற்றின் மேல் மெல்லிய பளபளப்பு தோன்றி, சிறிது நிறம் ஏறத் தொடங்கும்.

4. தக்காளியைச் சேர்த்து, இடைக்கிடையே கிளறியபடி மேலும் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தக்காளி மெலிந்து காய்கறிகளின் மேல் லேசாக ஒட்ட வேண்டும்; உருளைக்கிழங்கு நடுப்பகுதி வரை மென்மையாக வெந்திருக்க வேண்டும்; காலிஃப்ளவர் தன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து, கடிக்கும்போது தெளிவான அமைப்புடன் இருக்க வேண்டும்.

5. ஆலு கோபியின் அமைப்பும் இறுதி நிலையும் சமநிலையிலுள்ளதா என்று சுவைத்து பார்க்கவும். காய்கறிகள் ஈரமாக அல்லாமல், உலர்ந்த பளபளப்புடன் இருக்க வேண்டும்; பானில் அதிகப்படியான திரவம் இருக்கக் கூடாது.

6. சூடான ஆலு கோபியை தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் அடுக்கி, அதன் அருகில் தந்தூரி சிக்கனை வைக்கவும். சிக்கனின் அமைப்பு தெளிவாகத் தெரிய, அதை முழுதாகவோ அல்லது பெரிய துண்டுகளாகவோ வைத்திருக்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சிக்கனையும் காய்கறிகளையும் தெளிவாகப் பிரித்து பரிமாறவும்; தந்தூரியின் ஆழமான நிறம், பொன்னிற ஆலு கோபியுடன் மாறுபட்டு தெரியும் வகையில் இருக்கட்டும். தட்டு திட்டமிட்டும் கட்டுப்பாட்டுடனும் அமைந்ததாக உணரப்பட வேண்டும்; காய்கறிகள் ஒழுங்கான அடிப்படையாகவும், சிக்கன் முக்கிய மையமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

காய்கறிகள் தனித்தன்மையுடன் இருக்கட்டும்; அதிகமாக சமைத்தால் இந்த உணவின் குணம் சிதைந்து விடும்.

தக்காளி ஆலு கோபியை லேசாக மட்டும் ஒன்றிணைக்க வேண்டும்; அது ஒருபோதும் சாஸாக மாறக் கூடாது.

சிக்கனை முழுவதும் நன்றாக சூடாக்கவும்; ஆனால் முழுச் சூடு வந்த பிறகு தேவையற்ற அளவு மேலும் சூடில் வைக்க வேண்டாம்.