ஆவியில் வேகவைத்த வாழைப்பழ அரிசி கேக்

முன்னுரை

இந்த கேக் அமைதியான எதிர்மறைச் சுவைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: வாழைப்பழத்தின் ஆழமான இனிப்பு, அரிசி மாவின் சுத்தமான மாவுத்தன்மை, மற்றும் தேங்காய் பாலின் நிறைந்த செழுமை. மஞ்சள் மென்மையான தங்க நிறத்தையும் மெல்லிய மண்ணின் மணத்தையும் தருகிறது; அது ஒருபோதும் மேலோங்காது, மொத்த மணத்தைத் தெளிவாக உயர்த்தும் அளவுக்கு மட்டுமே இருக்கும். சரியாக ஆவியில் வேகவைத்தால், இது மென்மையாகவும், ஈரப்பதமுடனும், நுட்பமான இழுப்புத்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; கரண்டியால் எளிதாகப் பிரியும் நுண்மையான உள்ளமைப்புடன்.

செய்முறை சாராம்சம்

உணவு வகை: ஆவியில் வேகவைத்த கேக்
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: தென்கிழக்காசியத் தாக்கம் பெற்றது
பரிமாறும் வகை: இனிப்பு
அளவு: 1 கேக், 220 g
பரிமாறும் அளவு: 1 முதல் 2 பங்கு
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்
மெல்லிய விசிறிக் கலப்பான்
முள் கரண்டி அல்லது மசிப்பான்
சிறிய சல்லடை
வெப்பத்தைத் தாங்கும் கேக் அச்சு, 12 cm விட்டம், அல்லது அதற்கு இணையானது, லேசாக எண்ணெய் தடவியது
மூடியுடன் கூடிய ஆவிப்பான்
மூடியைப் பாதுகாக்க பார்ச்மெண்ட் காகிதம் அல்லது சுத்தமான துணி

தேவையான பொருட்கள்

மாவுக் கலவை

வாழைப்பழம், தோல் நீக்கி மசித்தது: 100 g
அரிசி மாவு: 60 g
சர்க்கரை: 28 g
தேங்காய் பால்: 24 g
உப்பு: 1 g
மஞ்சள்: 2 g

செய்முறை

1. ஆவிப்பானைத் தயாரித்து, தண்ணீரை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் நிலையான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். கேக் அச்சில் லேசாக எண்ணெய் தடவி தயாராக வைத்துக் கொள்ளுங்கள். மாவைக் கலப்பதற்கு முன் ஆவியில் வேகவைக்கும் சூழல் முழுமையாக தயார் நிலையில் இருக்க வேண்டும்.

2. அரிசி மாவும் மஞ்சளும் ஒரு மெல்லிய சல்லடையின் வழியாக கலக்கும் பாத்திரத்தில் சலிக்கவும். அதில் சர்க்கரையும் உப்பையும் சேர்க்கவும். பொருட்கள் சமமாகப் பரவவும், இறுதியில் கேக்கில் கோடுகள் தோன்றாமல் இருக்கவும், சுருக்கமாக விசிறிக் கலப்பானால் கலக்கவும்.

3. மசித்த வாழைப்பழத்தையும் தேங்காய் பாலையும் உலர் பொருட்களில் சேர்க்கவும். மாவுக் கலவை மிருதுவாகவும், கெட்டியாகவும், சமமான மஞ்சள்-தங்க நிறத்துடனும் ஆகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் விசிறிக் கலப்பான் அல்லது கரண்டியால் கலக்கவும். உலர் மாவு எதுவும் மீதமிருக்கக் கூடாது; கலவை கரண்டியிலிருந்து கனமான பட்டையாக விழ வேண்டும்.

4. தயாராக வைத்துள்ள அச்சில் மாவைக் கலவையை ஊற்றி, அழுத்தாமல் மேற்பரப்பைச் சமப்படுத்தவும். பெரிய காற்றுக் குமிழ்கள் வெளியேற, அச்சை வேலைப்பரப்பில் ஒருமுறை அல்லது இருமுறை மெதுவாகத் தட்டவும்.

5. அச்சை ஆவிப்பானில் வைத்து, மூடி, நிலையான நடுத்தர சூட்டில் 25 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். தண்ணீர் செயலில் இருக்கும் மிதமான கொதிநிலைக்குக் கீழே குறைய விடாதீர்கள். மேற்பரப்பு உறுதியடைந்து, தொட்டால் லேசாகத் திரும்பி வரும்போது, மேலும் நடுவில் குத்திய குச்சி ஈரமான மாவு ஒட்டாமல் சுத்தமாக வெளியே வந்தால், கேக் தயாராகிவிட்டது.

6. அச்சை ஆவிப்பானிலிருந்து எடுத்து, அச்சிலிருந்து எடுப்பதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். கேக் சிதையாமல் சுத்தமாக ஒன்றாகத் தங்க வேண்டும்; உள்ளமைப்பு ஈரப்பதமுடனும் மென்மையுடனும், மேற்பரப்பில் மெல்லிய ஒளிவீச்சுடனும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

கேக்கை அச்சிலிருந்து எடுத்து ஒரு சிறிய தட்டில் வைத்து, சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறவும். மென்மையான மேற்பகுதியும் சுத்தமான விளிம்புகளும் கொண்ட ஒழுங்கான வட்ட வடிவில் வழங்கவும்; தங்க நிறமும் மென்மையான ஆவியில் வேகவைத்த அமைப்பும் முக்கியமாகத் தென்பட அனுமதிக்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

வாழைப்பழம் மிருதுவான ப்யூரியாக மசிக்கத் தக்க அளவு பழுத்திருக்க வேண்டும்; ஏதேனும் உறுதித்தன்மை இருந்தால் உள்ளமைப்பு சமமில்லாமல் இருக்கும். மிகக் கடுமையான கொதிவை விட நிலையான ஆவி வலிமையில் வேகவைக்கவும்; இல்லையெனில் மேற்பரப்பில் குழிவுகள் தோன்றி, கனமான அமைப்பு உருவாகலாம். கேக் மென்மையாகவும் ஒன்றுபட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஈரமாக அல்ல, மேலும் தேங்காயும் வாழைப்பழமும் தெளிவான சமநிலையில் இருக்க வேண்டும்.