முன்னுரை

இது அலங்காரத்தை விட துல்லியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட சுத்தமான, நேரடியான ஒரு தட்டு. மீனுக்கு வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், மையம் ஈரப்பதமுள்ள, சற்றே தெளிவான நிலையிலும் இருக்கும்படி சியர் செய்யப்படுகிறது; அதே நேரத்தில் சாதத்தில் எலுமிச்சை சுவை அளவோடு தங்குகிறது, பட்டாணி இனிமையையும் இலகுவையும் தருகிறது. வெள்ளரி பசுமையாகவும் குளிர்ச்சியாகவும் வைக்கப்படுகிறது; இதனால் இறுதி உணவு ஒழுங்கான, சமநிலையான, துல்லியமான ஒன்றாக இருக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 420 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கனமான வறுக்கும் பான், 24 cm

மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்

நுண் வடிகட்டி

கலக்கும் கிண்ணம்

மீன் ஸ்பாட்சுலா

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

மீன்

160 g மீன் ஃபிலே

3 g உப்பு

1 g கருப்பு மிளகு

10 g சமையல் எண்ணெய்

எலுமிச்சை சாதம் மற்றும் பட்டாணி

110 g வெள்ளை அரிசி

220 g தண்ணீர்

40 g பச்சை பட்டாணி

8 g எலுமிச்சை, நன்றாகத் துருவிய தோல் மற்றும் சாறு

2 g உப்பு

5 g சமையல் எண்ணெய்

வெள்ளரி

40 g வெள்ளரி

1 g உப்பு

2 g எலுமிச்சை சாறு

1 g கருப்பு மிளகு

செய்முறை

1. வெள்ளை அரிசியை குளிர்ந்த தண்ணீரில், தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாகும் வரை கழுவி, பின்னர் நன்றாக வடிக்கவும். இது மேல்தளத்தில் உள்ள அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை நீக்கி, அரிசி தானியங்கள் தனித்தனியாக இருக்க உதவும்.

2. அரிசி, தண்ணீர், 2 g உப்பு, மற்றும் 5 g சமையல் எண்ணெயை நடுத்தர சாஸ்பானில் சேர்க்கவும். அதிக சூட்டில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி, மிகக் குறைந்த சூட்டுக்கு குறைத்து, மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசி தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. சூடான சாதத்தில் பச்சை பட்டாணி, எலுமிச்சை தோல் துருவல், மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். பட்டாணி முழுவதும் சூடாகி, சாதத்தில் மணம் சமமாகப் பரவும் வரை முள் கரண்டியால் மெதுவாக கலக்கவும். சாதம் இலகுவாகவே இருக்க வேண்டும்; ஒட்டியதாக ஆகக்கூடாது.

4. வெள்ளரியை மெல்லிய வட்டங்களாக அல்லது அரைச் சந்திர வடிவங்களாக நறுக்கவும். 1 g உப்பு, 2 g எலுமிச்சை சாறு, மற்றும் 1 g கருப்பு மிளகுடன் சுவையூட்டவும். சுருக்கமாக கலக்கி, 3 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; இதனால் வெள்ளரி சற்றே மெலிதாகும், ஆனால் அதன் மொறு தன்மை நீடிக்கும்.

5. மீன் ஃபிலேவை முழுமையாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். இரு பக்கங்களிலும் 3 g உப்பு மற்றும் 1 g கருப்பு மிளகு தூவி சுவையூட்டவும்.

6. வறுக்கும் பானை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் 2 நிமிடங்கள் காயவைக்கவும். 10 g சமையல் எண்ணெய் சேர்த்து, அது மினுமினுக்கத் தொடங்கும் போது, பரிமாறும் பக்கம் கீழாக இருக்குமாறு மீனை பானில் வைக்கவும். அதை அசைக்காமல் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; கீழ்ப்புறம் ஆழமான பொன்னிறமாகி, எளிதாகப் பிரியும் வரை சமைக்கவும்.

7. மீனைத் திருப்பி, அதன் தடிமனைப் பொறுத்து மறுபக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மையத்தில் சதை சற்றே ஒளிபுகாத நிலையில் இருக்க வேண்டும்; மெதுவான அழுத்தத்தில் அது பெரிய, ஈரப்பதமுள்ள அடுக்குகளாக உதிர வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் எலுமிச்சை சாதம் மற்றும் பட்டாணியை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து, சீரான ஓவல் வடிவமாக அமைக்கவும். சியர் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பு தென்படும் வகையில் மீனை சாதத்துக்கு சாய்த்து வைக்கவும். வெள்ளரியை அதன் பக்கத்தில் கட்டுப்பாடான ஒரு வரிசையில் அமைக்கவும்; அதன் பசுமை தட்டின் சுவையைத் தெளிவாக்கட்டும், ஆனால் அதன் ஒழுங்கை குலைக்காமல் இருக்கட்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உலர்ந்த மீன்தான் சரியாக சியர் ஆகும்; மேற்பரப்பில் ஈரப்பதம் இருந்தால் மேல் மொறு படலம் குறையும்.

சாதத்தை தளர்வாக வைத்திருக்கவும். சமைத்த பிறகு அதிகமாகக் கலக்கினால் தானியங்கள் கனமாகவும் பசைபோலவும் ஆகும்.

எலுமிச்சை இந்த உணவை உயர்த்த வேண்டும்; அதைக் கட்டுப்படுத்தாமல் ஆட்கொள்ளக் கூடாது. சாதத்தையும் வெள்ளரியையும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் அளவு மட்டும் பயன்படுத்தவும்; ஆனால் மீனின் இயல்பான சுவை காக்கப்பட வேண்டும்.