முன்னுரை

இந்த பாயேயாவின் அடிப்படை கட்டுப்பாடே: ஆழமான குங்குமப்பூ அடித்தளம், அளவான sofrito, மேலும் ஒவ்வொரு கூறும் தனது தனித்துவத்தை காக்கும் வகையில் ஒழுங்காக சமைக்கப்பட்ட கடல் உணவு. அரிசி ஈரமாகவோ கனமாகவோ இல்லாமல், உலர்ந்தும் ஒருங்கிணைந்தும் ஒரு அடுக்காக அமைய வேண்டும்; அதே நேரத்தில் shellfish திறந்து, இறால் மென்மையாகவே வெந்திருக்க வேண்டும். சரியாக முடித்தால், இந்த உணவு சமநிலையுடனும், மணமுடனும், தெளிவாக Spanish தன்மையுடனும் இருக்கும்.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: அரிசி உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Spanish

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 4 பரிமாறல்கள்

ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 450 g

தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி

சிரம நிலை: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

40 cm paella pan அல்லது அகலமான ஆழம் குறைந்த sauté pan

நடுத்தர saucepan

பூண்டுக்கு fine grater அல்லது கத்தி

கரண்டி

tongs

சிறிய கிண்ணம்

தேவையெனில் மூடி அல்லது foil தாள்

தேவையான பொருட்கள்

பாயேயா அடித்தளம்

Olive oil 60 g

பூண்டு, நன்றாக நறுக்கியது 12 g

சிவப்பு bell pepper, நன்றாக சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது 120 g

Tomato sofrito 220 g

Paprika 6 g

குங்குமப்பூ 1 g

சமைத்த short-grain rice 900 g

மீன் அல்லது கடல் உணவு stock, சூடாகவும் முழுவதும் உறிஞ்சப்படுவதற்கும் 700 g

உப்பு 14 g

கடல் உணவு மற்றும் இறுதி முடிப்பு

ஓட்டுடன் இறால் 220 g

ஓட்டுடன் mussels 220 g

ஓட்டுடன் clams 220 g

நண்டு துண்டுகள் 180 g

பச்சை பட்டாணி 80 g

செய்முறை

1. கடல் உணவு stock-ஐ ஒரு saucepan-இல் சூடாக்கி, மெதுவான கொதிநிலையிலேயே வைத்திருக்கவும். சூடான stock-இன் ஒரு சிறிய பகுதியில் குங்குமப்பூவை 5 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, திரவம் ஆழமான பொன்னிறமாகவும் மணமுடனும் ஆகும் வரை விடவும்.

2. paella pan-ஐ நடுத்தர சூட்டில் வைத்து olive oil சேர்க்கவும். எண்ணெய் மின்னத் தொடங்கும் போது, பூண்டு மற்றும் சிவப்பு bell pepper சேர்க்கவும். pepper மெலிதாகும் வரை, மேலும் பூண்டின் பச்சை வாசனை நிறம் எடுக்காமல் குறையும் வரை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

3. Tomato sofrito, paprika, ஊறவைத்த திரவத்துடன் குங்குமப்பூ, மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கலவை சற்றே கருமையாகி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அடிக்கடி கிளறி 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த அடித்தளத்தில் இனிப்பு, செறிவு, மற்றும் லேசான புகை மணம் இருக்க வேண்டும்.

4. சமைத்த short-grain rice சேர்த்து, ஒவ்வொரு அரிசி மணியும் sofrito அடித்தளத்தால் ஒட்டும் வகையில் கவனமாக கிளறவும். அரிசி நிறம் ஏற்று, pan முழுவதும் சமமாக சுவை படியும் வகையில், நடுத்தர சூட்டில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

5. சூடான stock-ஐ இரண்டு தவணைகளாக ஊற்றவும்; ஒவ்வொரு தவணைக்குப் பிறகும் அரிசி சமமாக ஈரமடையும் வரை, மேலும் திரவம் முழுவதும் உறிஞ்சப்படும் வரை மெதுவாக மடக்கிக் கிளறவும். பின்னர் அரிசியை சமமான அடுக்காகப் பரப்பி, கிளறுவதை நிறுத்தவும். மேற்பரப்பு பெரும்பாலும் உலர்ந்ததாகத் தோன்றும் வரை, மேலும் அரிசி மணிகள் பூரிப்பாகும் வரை, நடுத்தர சூட்டில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

6. மேற்பரப்பின் முழுவதும் இறால், mussels, clams, நண்டு துண்டுகள், மற்றும் பச்சை பட்டாணியை ஒழுங்காக அமைக்கவும். சமமான சூட்டிற்காக தேவையெனில் pan-ஐ சுழற்றிக்கொண்டு, மேலும் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். mussels மற்றும் clams முழுமையாகத் திறக்க வேண்டும்; இறால் ஒளிபுகாத நிறமாக மாறி, சற்று உறுதியானதாக இருக்க வேண்டும்; பட்டாணி பசுமையாகவே இருக்க வேண்டும்.

7. shellfish தயாராகும் முன் அரிசி மிகக் கெட்டியாகிவிட்டால், உலர்ந்த பாயேயா தன்மையை காக்க, தேவையான அளவு மட்டுமே, மிகச் சிறிய சேர்த்தல்களாக, சிறிதளவு சூடான stock சேர்க்கவும். இறுதியாக அரிசி மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், ஒருங்கிணைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்; தண்ணீர்மயமான திரவம் எதுவும் மீதமிருக்கக் கூடாது.

8. pan-ஐ சூட்டிலிருந்து எடுத்துவிட்டு 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இதனால் அரிசி நிலைபெற்று, அமைப்பை இழக்காமல் சுவைகள் ஒன்றிணையும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாயேயாவை pan-உடனே மேசைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அல்லது shellfish சமமாகப் பகிரப்பட்ட வகையில் அகலமான ஆழம் குறைந்த தட்டுகளில் பிரித்து பரிமாறுங்கள். ஒவ்வொரு பரிமாறலிலும் அரிசி, கடல் உணவு, மற்றும் பட்டாணி ஆகியவற்றின் தெளிவான சமநிலை இருக்க வேண்டும்; மேற்பரப்பு உலர்ந்ததாகவும், அரிசி மணிகள் தனித்தனியாகவும் இருக்க வேண்டும். shellfish சாறுமிக்கதாகவும், அரிசி மிகுந்த மணமுடனும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

அரிசி மெல்லிய, சமமான அடுக்காகப் பரப்பப்பட வேண்டும்; அதிக ஆழம் பாயேயாவின் அமைப்பை கெடுக்கும்.

stock-ஐ அளவோடு சேர்க்கவும். இறுதி உணவில் ஈரப்பதம் அரிசி மணிக்குள் மட்டுமே இருக்க வேண்டும்; தட்டில் தளர்வாக இருக்கக் கூடாது.

shellfish திறக்கும் தருணத்திலோ அல்லது ஒளிபுகாத நிறமாக மாறும் தருணத்திலோவே வெந்துவிடும்; அதிகமாக சமைத்தால் சுவையும் அமைப்பும் இரண்டும் மந்தமாகிவிடும்.