கிரீமி கிரிஸ்ப் புரோட்டீன் பார்

முன்னுரை

இந்த பார் முரண்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: மொறுமொறு உள்ளமைப்பைச் சுற்றி நெகிழ்வான, கிரீமியான மேட்ரிக்ஸ், இதில் cocoa butter தெளிவான snap-ஐ வழங்குகிறது மற்றும் milk protein கட்டமைப்பை அளிக்கிறது. இனிப்பு அளவாக வைக்கப்பட்டுள்ளது, உப்பு துல்லியமாக உள்ளது, மேலும் இறுதி சுவை திட்டமிட்டு கட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது; இதனால் texture தான் முக்கியமான ஆடம்பரமாகத் தங்குகிறது. இது confectionery-ஐ பின்பற்றும் பொருளாக அல்ல, நன்கு அமைக்கப்பட்ட confection ஆக உணரப்பட வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் பார்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன confectionery

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

டிஜிட்டல் தராசு

சிறிய saucepan

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிலிகான் ஸ்பாட்சுலா

சிறிய பார் மோல்ட் அல்லது 55 g கொள்ளளவு கொண்ட, அடுக்கு பொருத்தப்பட்ட பார் குழி

பேக்கிங் தட்டு

parchment paper

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

பார் அடிப்படை

16 g milk protein blend

10 g soluble corn fiber

8 g isomalto-oligosaccharides

6 g பாதாம், நறுக்கியது

7 g cocoa butter

3 g sunflower oil

1 g natural flavors

0.5 g sea salt

0.5 g lecithin

3 g sweeteners

செய்முறை

1. தேவையெனில் மோல்ட் அல்லது பார் குழியை parchment paper கொண்டு அடுக்கி, அதை ஒரு சிறிய தட்டின் மீது வைக்கவும். வேலைப்பகுதியை உலர்ந்த நிலையில் வைத்திருக்கவும்; ஈரப்பதம் இறுதி texture-ஐ மங்கச் செய்யும்.

2. milk protein blend, soluble corn fiber, isomalto-oligosaccharides, நறுக்கிய பாதாம், sea salt, மற்றும் sweeteners ஆகியவற்றை ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். உலர் பொருட்கள் சமமாகப் பரவவும், பாதாம் ஒன்றாகக் கட்டியாகாமல் இருக்கவும் நன்றாகக் கலக்கவும்.

3. cocoa butter மற்றும் sunflower oil-ஐ ஒரு சிறிய saucepan-இல் மிகக் குறைந்த சூட்டில் வைக்கவும். cocoa butter முழுவதும் உருகி, கலவை தெளிவாகும் வரை மட்டும் சூடாக்கவும்; சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள். அது புகை வர அனுமதிக்க வேண்டாம்.

4. அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். lecithin மற்றும் natural flavors-ஐ சேர்த்து, அவை முழுவதும் கலந்துவிட்டு, கலவை பளபளப்பாகவும் ஒரேமாதிரியாகவும் தோன்றும் வரை கிளறவும்.

5. சூடான கொழுப்பு கலவையை உலர் பொருட்களின் மேல் ஊற்றவும். ஸ்பாட்சுலாவால் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் உறுதியாக மடக்கிக் கலக்கவும்; அடர்த்தியான, ஒன்றாகப் பற்றிக்கொள்ளும் கலவை உருவாக வேண்டும். அழுத்தும் போது கலவை ஒன்றாகத் தங்க வேண்டும்; உலர்ந்த பகுதிகள் எதுவும் மீதமிருக்கக் கூடாது.

6. கலவையை தயாராக வைத்த மோல்டுக்கு மாற்றவும். வெற்றிடங்கள் இல்லாமல், சுத்தமான மேற்பரப்பு உருவாகும் வகையில், சமமாகவும் உறுதியாகவும் அழுத்தி நிரப்பவும். மேல் பகுதி சமமாகவும் இறுக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

7. 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்; பார் முழுமையாக உறைந்து, தொடும்போது உறுதியாக இருக்க வேண்டும். தேவையெனில், அது சுத்தமாக வெளியே வரவும், தெளிவான விளிம்புடன் வெட்டப்படவும் வேண்டும்.

8. கவனமாக மோல்டிலிருந்து எடுக்கவும். தயாரான பார் இறுக்கமாகவும், சில இடங்களில் பளபளப்பாகவும், கடிக்கும் போது மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே கிரீமியான அமைப்பும், சுத்தமான உப்புச் சுவை நிறைவுமாக இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுதாக ஒரு சிறிய, எளிய தட்டில் அல்லது parchment paper போடப்பட்ட பலகையில் பரிமாறவும். உள்ளமைப்பை காட்ட வேண்டுமெனில், ஒரு சுத்தமான வெட்டுடன் வழங்கவும்; குறுக்குவெட்டு இறுக்கமாகவும், சமமாகவும், திட்டமிட்டதாகவும் தோன்ற வேண்டும். சமநிலை முதலில் கிரீமியாகவும், அடுத்ததாக மொறுமொறுப்பாகவும் உணரப்பட வேண்டும்; வெளிப்படையான சிதறல் இருக்கக் கூடாது.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

cocoa butter ஓடக்கூடிய நிலையில் இருக்குமளவு மட்டும் சூடாக வைத்திருக்கவும்; ஆனால் கலவை மிக அதிகமாக தளருமளவு ஒருபோதும் சூடாக்க வேண்டாம்.

அழுத்தி இறுக்குவது மிகவும் அவசியம்: போதுமான அளவு அழுத்தப்படாவிட்டால், பார் எளிதில் உடையும் மற்றும் ஒட்டுமொத்த இணைப்பு குறையும்.

நறுக்கிய பாதாம் தனித்தனியாக உணரப்பட வேண்டும்; அவை மிக நுணுக்கமாக இருந்தால், texture அதன் மொறுமொறு தன்மையை இழக்கும்.