மாட்டிறைச்சி மற்றும் கத்தரிக்காயுடன் தாய் பச்சை கறி

முன்னுரை

இந்த கறி கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது: green curry paste-இன் காரம், coconut milk-இன் மிருதுவான செறிவு, மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் ஆழமான சுவை ஆகியவை கத்திரிக்காயின் மென்மையால் சமநிலைப்படுத்தப்படுகின்றன. இது கனமாக அல்லாமல் தெளிவான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்; முடிவில் சுத்தமான சுவைத் தாக்கமும், இறைச்சியில் மெதுவாக ஒட்டும் சாஸும் இருக்க வேண்டும். இறுதி உணவு மென்மை, மணம், மற்றும் துல்லியம் ஆகியவற்றைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: கறி

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Thai

பாட வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 320 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கனமான saucepan அல்லது ஆழம் குறைந்த sauté pan, 24 cm

சிறிய கரண்டி

சூட்டைத் தாங்கும் கரண்டி

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

டிஜிட்டல் தராசு

தேவையான பொருட்கள்

கறி

மாட்டிறைச்சி, சுத்தம் செய்து மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது: 140 g

தேங்காய் பால்: 120 g

கத்திரிக்காய், ஒரு முறை சாப்பிடும் அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டியது: 40 g

Green curry paste: 12 g

Fish sauce: 5 g

Palm sugar: 3 g

செய்முறை

1. பானையை மிதமான சூட்டில் வைத்து green curry paste-ஐ சேர்க்கவும். 1 நிமிடம் தொடர்ந்து கிளறி, மணம் வரும் வரை மற்றும் நிறம் சற்றே ஆழமாகும் வரை சமைக்கவும்; paste கருகாமல், கூர்மையான மூலிகை மணத்தை விட வேண்டும்.

2. தேங்காய் பாலில் 40 g சேர்த்து 1 நிமிடம் சமைக்கவும்; paste தளர்ந்து, கலவை பளபளப்பாகவும் ஒன்றுபட்டதாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும்.

3. மீதமுள்ள தேங்காய் பாலை சேர்த்து, மிதமான சூட்டில் மெதுவாக கொதிக்க விடவும். Palm sugar மற்றும் fish sauce-ஐ கலந்து, சாஸ் வட்டமான, உமாமி நிறைந்த, லேசான இனிப்புடன் இருக்கும் வரை 2 நிமிடங்கள் மெதுவாக சுண்டவிடவும்.

4. கத்திரிக்காயை சேர்த்து 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மெதுவாக சுண்டவிடவும்; துண்டுகளை ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை திருப்பி, ஓரங்களில் மென்மையாக இருந்தாலும் வடிவம் குலையாமல் இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

5. மாட்டிறைச்சியை ஒரே அடுக்காக சேர்த்து, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மெதுவாக சுண்டவிடவும்; துண்டுகள் பிரியும் அளவுக்கு மட்டும் கிளறவும். மாட்டிறைச்சி வெந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் இன்னும் மென்மையாகவும் ஈரப்பதத்துடனும் இருக்க வேண்டும்; சாஸ் ஒன்றுபட்ட நிலையிலும் லேசாக ஒட்டும் தன்மையிலும் இருக்க வேண்டும்.

6. உடனே அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். சாஸ் அமைதியாக அமரவும், சுவைகள் ஒன்றிணையவும், கறியை 1 நிமிடம் அப்படியே விடவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

கறியை சூடான, ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில் கரண்டியால் ஊற்றவும்; மாட்டிறைச்சி மற்றும் கத்திரிக்காய் சாஸில் முழ்காமல், தெளிவாகத் தெரிவதுபோல் அமைக்கவும். பொருட்களைச் சுற்றி சாஸ் சமமாக தேங்கியிருக்க, மேற்பரப்பு பளபளப்பாகவும் ஒழுங்காகவும் இருக்கும்படி பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மாட்டிறைச்சி சேர்த்த பிறகு கொதியை மெதுவாக வைத்திருக்கவும்; அதிகமாக கொதித்தால் இறைச்சி கடினமாகி, சாஸ் நீர்த்துப் போகும்.

கறியின் இறுதி சுவையில் உப்பு மற்றும் இனிப்பு சமநிலையாக இருக்க வேண்டும்; அது ஒருபோதும் கூர்மையாகவோ மிகுந்த இனிப்பாகவோ இருக்கக்கூடாது.

கத்திரிக்காய் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் உடைந்து சாஸில் கலந்துவிடாமல், அதன் அமைப்பைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.