மொறு மொறு பான்-வறுத்த ஹாமுடன் பாஸ்மதி சாதம்

முன்னுரை

இது மாறுபாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒழுக்கமான ஒரு சாத உணவு: நீளமான, மணமிக்க அரிசித் தானியங்கள் மற்றும் பானில் கூர்மையாக வறுக்கப்பட்ட சிறிய, சுவைமிக்க ஹாம் துண்டுகள். அரிசி தனித்தனியாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் ஹாம் அதன் உப்பு-பதப்படுத்திய ஆழமான சுவையை இழக்காமல் ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாக இருக்க வேண்டும். இங்கே எதுவும் அலங்காரத்திற்காக இல்லை; சமநிலை என்பது அமைப்பு, கட்டுப்பாடு, மற்றும் துல்லியத்தில் உள்ளது.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: சாத உணவு

சமையல் வகை அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறல்

ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 285 g

தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

நுண்துளை வடிகட்டி

நன்றாகப் பொருந்தும் மூடியுள்ள சிறிய சாஸ் பான், 16 cm

வறுக்கும் பான், 20 cm

ஸ்பாடுலா

டிஜிட்டல் தராசு

தேவையான பொருட்கள்

சாதம்

120 g பாஸ்மதி அரிசி

2 g உப்பு

260 g தண்ணீர்

ஹாம்

80 g ஹாம், 5 mm துண்டுகளாக நறுக்கியது

8 g தாவர எண்ணெய்

1 g கருப்பு மிளகு

1 g உப்பு

செய்முறை

1. பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த தண்ணீரில் பல முறை கழுவி, தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். பின்னர் அதை வடிகட்டியில் 2 நிமிடங்கள் நன்றாக வடிக்க விடவும். இது மேற்பரப்பில் உள்ள அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை நீக்கி, தானியங்கள் தனித்தனியாக இருக்க உதவும்.

2. சாஸ் பானில் அரிசி, 2 g உப்பு, மற்றும் 260 g தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் மெதுவாக கொதிக்க விடவும்; உடனே மூடி, சூட்டை மிகக் குறைந்த அளவுக்கு குறைக்கவும். மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

3. பானை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், முழுமையாக நீர் உறிஞ்சியதாகவும் இருக்க வேண்டும்; பானில் கண்கூடாக தண்ணீர் எதுவும் மீதமிருக்கக் கூடாது.

4. அரிசி ஓய்வெடுக்கும் போது, வறுக்கும் பானில் தாவர எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் காயவைக்கவும். நறுக்கிய ஹாமை சேர்த்து, இடைக்கிடையே கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, ஓரங்கள் பழுப்பாகி லேசாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை சமைக்கவும்.

5. ஹாமில் 1 g உப்பு மற்றும் 1 g கருப்பு மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டவும். சமமாக படர 15 விநாடிகள் கிளறி, பின்னர் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

6. அரிசியை ஒரு முள் கரண்டியால் மெதுவாக உதிர்த்துப் பின், ஹாமையும் பானில் உள்ள சாறுகளையும் சேர்த்து மடக்கிக் கலக்கவும். சமமாக பரவும்வரை மட்டும் கலக்கவும்; தானியங்கள் முழுமையாகவும் தனித்தனியாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான, ஆழமில்லாத கிண்ணம் அல்லது தட்டில் அரிசியை மெதுவாக குவித்து வைக்கவும்; ஹாம் சுருங்கிய அடர்த்தியான கலவைக்குள் மறைந்து போகாமல், முழுவதும் தெளிவாகத் தெரிவதுபோல் இருக்க வேண்டும். இறுதியாக தயாரான உணவு, சுத்தமாகவும் தனித்தனியாகவும் இருக்கும் தானியங்களுக்கிடையில் மொறுமொறுப்பான, சுவைமிக்க சிறு துண்டுகள் பளிச்சிடும் வகையில் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

நன்றாகப் பொருந்தும் மூடியுள்ள பானை பயன்படுத்தவும்; நீராவி கட்டுப்பாடே அரிசியின் அமைப்பிற்கு மிகவும் முக்கியம். ஹாம் சேர்த்த பிறகு அதிகமாகக் கிளற வேண்டாம்; இல்லையெனில் தானியங்கள் உடைந்து, உணவின் தெளிவான அமைப்பு குலையும்.