பிஃப் ரிட்பெர்க்

முன்னுரை

பிஃப் ரிட்பெர்க் என்பது துல்லியத்தின் ஒரு படிப்பு: மென்மையான மாட்டிறைச்சி, மொறுமொறுப்பான உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட வெங்காயம்; மேசையில் முட்டை மஞ்சளும் கடுகும் இதை ஒன்றிணைக்கின்றன. இதன் வலிமை சிக்கலிலல்ல, மாறுபாட்டில்தான் உள்ளது; மேலும் ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டிய கட்டுப்பாட்டிலும் உள்ளது. சரியாக கையாளப்பட்டால், இது தெளிவு, வெப்பம், மற்றும் நயமிக்க கட்டுப்பாட்டைக் கொண்ட ஒரு உணவாகும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: மாட்டிறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு வாணலி உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஸ்வீடிஷ்
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 450 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான வறுப்பான், 28 cm
சிறிய சாஸ்பான்
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
கலக்கும் கிண்ணம்
ஸ்பாடுலா
காகிதத் துடைப்புகள்

தேவையான பொருட்கள்

மாட்டிறைச்சி

180 g மாட்டிறைச்சி sirloin, சுத்தம் செய்து 20 g கட்டிகளாக நறுக்கியது

உருளைக்கிழங்கு

180 g உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 15 g கட்டிகளாக நறுக்கியது

10 g வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய்

வெங்காயம்

50 g வெங்காயம், தோல் நீக்கி நன்றாக நறுக்கியது

10 g வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய்

இறுதி முடிப்பு

20 g முட்டை மஞ்சள்

5 g கடுகு

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்குகளை ஒரு சாஸ்பானில் வைத்து, குளிர்ந்த நீரால் மூடி, மிதமான சூட்டில் மெதுவாக கொதிக்க விடவும். 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; ஓரங்கள் மென்மையாகும் வரை மட்டும், ஆனால் கட்டிகள் உடையாமல் இருக்க வேண்டும். நன்றாக வடித்து, 5 நிமிடங்கள் ஆவி வெளியேற ஒரு தட்டில் பரப்பி வைக்கவும்.

2. வறுப்பானில் 10 g வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயை மிதமான-அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். உருளைக்கிழங்குகளை ஒரு அடுக்காக சேர்த்து, அவ்வப்போது திருப்பி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; வெளியே சமமாக பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை. அதை ஒரு சூடான தட்டுக்கு மாற்றி, உணவின் சமநிலைக்கு ஏற்றவாறு விருப்பமிருந்தால் லேசாக சுவையூட்டவும்; உருளைக்கிழங்குகள் உலர்ந்தும் தெளிவாக வடிவம் காத்தும் இருக்க வேண்டும்.

3. அதே வாணலியில் மீதமுள்ள 10 g வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயை சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை சேர்த்து, மிதமான சூட்டில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை அடிக்கடி கிளறி சமைக்கவும்; அது மென்மையாகவும், ஒளி ஊடுருவும் தன்மையுடனும், ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறத்துடனும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதிகமாக பழுப்பாகக் கூடாது. பின்னர் அதை ஒரு சிறிய கிண்ணத்துக்கு மாற்றவும்.

4. சூட்டை அதிகப்படுத்தவும். சூடான வாணலியில் மாட்டிறைச்சி sirloin கட்டிகளை சேர்த்து, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை எல்லா பக்கங்களும் நிறம் பெறும் வகையில் திருப்பித் திருப்பி சீர் செய்யவும். வெளியே ஆழமான பழுப்பு நிறமாகவும், உள்ளே இன்னும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்; பாரம்பரிய முறையில் பரிமாறினால் நடுப்பகுதி சூடான சிவப்பு நிறத்துடன் இருக்கலாம். உடனே எடுத்துவிட்டு, தட்டில் அமைக்கும் வரை சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

5. கடுகை முட்டை மஞ்சளில் சேர்த்து, மென்மையாகவும் ஒரே மாதிரியாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். இந்த கலவை கெட்டியாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்; கரண்டியின் பின்புறத்தில் லேசாக ஒட்ட வேண்டும், மேலும் சமைக்கப்படாமல் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

உருளைக்கிழங்குகளை ஒழுங்கான மேடாக அமைத்து, அதன் பக்கத்தில் மாட்டிறைச்சியை வைத்து, வெங்காயத்தை தனியாக சீரான பகுதியாய் வைக்கவும். முட்டை மஞ்சள்-கடுகு கலவையை பக்கத்தில் அல்லது மேசையிலேயே மாட்டிறைச்சியின் மேல் சேர்த்து வழங்கவும்; அப்படிச் செய்தால் உணவு ஒழுங்காகத் தோன்றும், மேலும் ஒவ்வொரு கூறும் தனது தனித்தன்மையைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

வறுப்பதற்கு முன் உருளைக்கிழங்குகளை உலர வைத்திருக்கவும்; மேற்பரப்பில் உள்ள ஈரப்பதம் சரியான நிறம் வருவதைக் தடுக்கிறது. மாட்டிறைச்சியை மிகவும் சூடான வாணலியில் சீர் செய்யவும், மேலும் வாணலியை நிரப்பி நெருக்கமாக விட வேண்டாம்; இல்லையெனில் இறைச்சி பழுப்பாகாமல் ஆவியில் வேகிவிடும். இந்த உணவின் சமநிலை மாறுபாட்டில் உள்ளது: மொறுமொறுப்பான உருளைக்கிழங்கு, மென்மையான மாட்டிறைச்சி, இனிமையான வெங்காயம், மற்றும் முட்டை மஞ்சள்-கடுகு முடிப்பின் கூர்மையான செறிவு.