பிரெடட் போர்க் கட்லெட், ஆவியில் வேகவைத்த வெள்ளை சாதம் மற்றும் வெண்ணெய் இல்லா பட்டாணியுடன்

முன்னுரை

இது முரண்பாடுகளின் ஒரு ஆய்வு: சாதாரண வெள்ளை சாதம் மற்றும் இனிப்பான பச்சை பட்டாணிக்கு எதிராக வைக்கப்பட்ட மொறு மொறுப்பான, பொன்னிற கட்லெட். இந்த உணவு கட்டுப்பாடு, துல்லியமான சுவையூட்டல், மற்றும் சுத்தமான சமையலை சார்ந்தது; அப்போதுதான் ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடனும் ஒழுங்குடனும் இருக்கும். சரியாக செய்தால், மேல்தோல் சுத்தமாக முறியும், பன்றி இறைச்சி சாறுடன் இருக்கும், மேலும் சாதமும் பட்டாணியும் அமைதியான சமநிலையை வழங்கும்.

செய்முறை சாராம்சம்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பியத் தூண்டலுடன்

பரிமாறும் நேர வகை: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒவ்வொரு பரிமாறும் அளவு: 235 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான வறுப்பான், 24 cm

மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ் பான்

நுண் சல்லடை அல்லது வடிகட்டி

டாங்க்ஸ்

உடனடி வாசிப்பு வெப்பமானி

காகிதத் துடைப்புகள்

வடிக்க ஒரு தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

கட்லெட்டிற்காக

120 g பிரெட்க்ரம்ப் பூசப்பட்ட பன்றி கட்லெட்

35 g வறுக்கும் எண்ணெய்

1 g உப்பு

0.5 g கருப்பு மிளகு

சாதம் மற்றும் பட்டாணிக்காக

45 g வெள்ளை அரிசி, கழுவியது

20 g பச்சை பட்டாணி

2 g உப்பு

0.5 g கருப்பு மிளகு

செய்முறை

1. ஒரு சாஸ் பானில் அரிசியுடன் 90 g தண்ணீர் மற்றும் 1 g உப்பை சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில் மெதுவாக கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி, மிகக் குறைந்த சூட்டிற்கு மாற்றவும். மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; அரிசி மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. இன்னொரு சிறிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க விடவும். பட்டாணி மற்றும் மீதமுள்ள 1 g உப்பை சேர்க்கவும். பிரகாசமான பச்சை நிறமாகவும் முழுவதும் சூடாகவும் ஆகும் வரை, 2 நிமிடங்கள் மட்டும் சமைக்கவும். உடனே வடித்து, 0.5 g கருப்பு மிளகால் சுவையூட்டவும்.

3. கனமான வாணலியில் வறுக்கும் எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் 175°C வரை சூடாக்கவும். எண்ணெய் புகையில்லாமல், மினுமினுத்து சுதந்திரமாக அசைய வேண்டும்.

4. பிரெட்க்ரம்ப் பூசப்பட்ட பன்றி கட்லெட்டை சேர்த்து, முதல் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; பின்னர் திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். மேல்தோல் ஆழமான பொன்னிறமாகவும் உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும்; உள்ளக வெப்பநிலை 63°C அடைய வேண்டும். காகிதத் துடைப்புகளுக்கு மாற்றி, உடனே மீதமுள்ள 0.5 g கருப்பு மிளகைத் தூவி சுவையூட்டவும்.

5. ஒரு முள் கரண்டியால் சாதத்தை மெதுவாக உதிர்க்கவும். சுவைத்து, தேவையெனில் மட்டும் பொருட்களின் பட்டியலில் ஒதுக்கி வைத்துள்ள உப்பிலிருந்து ஒரு சிறிய சிட்டிகை சேர்த்து சரிசெய்யவும்; அரிசி தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும்.

6. பட்டாணி நசையாமல், சாதமும் பட்டாணியும் மெதுவாக கலக்கவும். கலவை தளர்வாக இருக்க வேண்டும்; நெருக்கமாக அடைக்கப்படக்கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சாதம் மற்றும் பட்டாணியை சீரான ஒரு மேடாக, தட்டின் மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி அமைக்கவும். மேல்தோல் வெளிப்படையாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்படி கட்லெட்டை அதற்கு சாய்த்து வைக்கவும். கட்லெட் சூடாகவும் சாதம் இன்னும் மென்மையாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

நிலையான வெப்பநிலையில் வறுக்கவும்; எண்ணெயின் வெப்பம் மிகவும் குறைந்தால், மேல்தோல் கொழுப்பை உறிஞ்சி அதன் துல்லியமான அமைப்பை இழக்கும்.

வறுத்த பிறகு கட்லெட்டை சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க விடவும்; அப்போதுதான் வெட்டுவதற்கு அல்லது பரிமாறுவதற்கு முன் சாறுகள் அமைதியாகும்.

சாதத்தை சாதாரணமாகவும் தனித்தனியாகவும் வைத்திருக்கவும்; அதன் பங்கு கட்லெட்டை ஆதரிப்பதே, அதனுடன் போட்டியிடுவது அல்ல.