பிரவுன் சர்க்கரை, வெண்ணெய், இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காயுடன் போச்ச் செய்யப்பட்ட பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள்

முன்னுரை

இது ஒரு அளவான பழ இனிப்பு; இதில் பேரிக்காய் மணமும் மென்மையும் தருகிறது, அதே சமயம் ஆப்பிள் அமைப்பையும் தெளிவான சுவையையும் வழங்குகிறது. மெதுவான போச்சிங் பழத்தின் சுவையை செறிவூட்டுகிறது; ஆனால் அதை கனமாக மாற்றாது, மேலும் மசாலா சுவைகள் தெளிவாக இருந்தாலும் கட்டுப்பாட்டுடன் இருக்கும். இறுதியில் சேர்க்கப்படும் வெண்ணெய், சிரப்பிற்கு மென்மையான ஒளிர்வையும் நிறைவான வாய்ச் சுவையையும் தருகிறது.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: பழ இனிப்பு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது

பாட வகை: இனிப்பு

அளவு: 1 பரிமாறல்

ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 320 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 28 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் 20 cm sauté pan

சிறிய கத்தி

நறுக்கும் பலகை

டிஜிட்டல் தராசு

சிறிய கரண்டி

பரிமாறும் தட்டு அல்லது ஆழமில்லா கிண்ணம்

தேவையான பொருட்கள்

பழம்

பேரிக்காய், தோல் நீக்கி, நடுப்பகுதி அகற்றி, 4 துண்டுகளாக வெட்டியது: 140 g

ஆப்பிள், தோல் நீக்கி, நடுப்பகுதி அகற்றி, 4 துண்டுகளாக வெட்டியது: 120 g

போச்சிங் சிரப்

தண்ணீர்: 32 g

பிரவுன் சர்க்கரை: 15 g

வெண்ணெய்: 10 g

பொடித்த இலவங்கப்பட்டை: 2 g

பொடித்த ஏலக்காய்: 1 g

செய்முறை

1. sauté pan-இல் தண்ணீர், பிரவுன் சர்க்கரை, வெண்ணெய், இலவங்கப்பட்டை, மற்றும் ஏலக்காயை சேர்க்கவும். இதை மிதமான சூட்டில் வைத்து மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்; சர்க்கரை கரையும் வரை மற்றும் வெண்ணெய் முழுமையாக கலந்துவிடும் வரை மட்டும் கிளறவும், சுமார் 2 நிமிடங்கள். திரவத்திலிருந்து சூடான மசாலா மணம் வர வேண்டும்; அது எண்ணெய்ப்பசை போல அல்லாமல் ஒளிர்வாகத் தோன்ற வேண்டும்.

2. முடிந்தால் பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள் துண்டுகளை ஒரே அடுக்காக சேர்க்கவும். மூடி வைத்து குறைந்த சூட்டில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் போச் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை பழங்களைத் திருப்பவும். பழம் சமமாக மென்மையடைய வேண்டும், தன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும், மேலும் கத்தியின் முனை எளிதாக உள்ளே செல்ல வேண்டும்; ஆனால் பழம் சிதறக்கூடாது.

3. மூடியை அகற்றி மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; சிரப் சிறிது குறையும் போது அதை பழத்தின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றிக்கொண்டிருக்கவும். சிரப் கரண்டியின் பின்புறத்தை மெதுவாகப் படர வேண்டும் மற்றும் மெல்லிய பளபளப்பான படலமாக ஒட்ட வேண்டும்.

4. பழங்களை பரிமாறும் தட்டு அல்லது ஆழமில்லா கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். மீதமுள்ள சிரப்பை பழத்தின் மேல் மற்றும் சுற்றிலும் கரண்டியால் ஊற்றவும்; அலங்காரம் சுத்தமாகவும் ஒழுங்காகவும் இருக்கட்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள் துண்டுகளை ஒழுங்காக, ஒன்றின் மேல் ஒன்று சற்றே மிதக்கும் வரிசையாக அல்லது சுருக்கமான விசிறி வடிவில் அமைக்கவும். குறைக்கப்பட்ட சிரப்பை அடிப்பகுதியைச் சுற்றியும் மேலேயும் அளவாக ஊற்றவும்; பழமே முக்கியமாகத் தோன்ற அனுமதிக்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்; அப்போது பழம் மென்மையாகவும் சிரப் மணமிக்கதாகவும் சமநிலையுடனும் லேசான ஒளிர்வுடனும் இருக்கும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பழத்தைச் சேர்த்த பிறகு சூட்டை குறைவாகவே வைத்திருக்கவும்; அதிகமாகக் கொதித்தால் துண்டுகள் உடைந்து சிரப் மங்கலாகிவிடும்.

பேரிக்காய் நெகிழ்வாகவும் ஆப்பிள் இன்னும் சற்றளவு அமைப்பைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது இந்த இனிப்பு சிறந்ததாக இருக்கும்.

சிரப் பளபளப்பான படலமாக மாறும் அளவுக்கு மட்டுமே குறைக்கவும்; மிகையாகக் குறைத்தால் இறுதி தோற்றம் நயமிக்கதற்குப் பதிலாக ஒட்டுண்டாகிவிடும்.