பிரவுன் சர்க்கரை, வெண்ணெய் மற்றும் மணமுள்ள மசாலாவுடன் போச்ச் செய்யப்பட்ட பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள்

முன்னுரை

இது துல்லியத்தால் உயர்த்தப்பட்ட, கட்டுப்பாடான பழமையான இனிப்பு. பழம் மென்மையாகும் வரை, ஆனால் வடிவம் குலையாமல், மெதுவாக போச் செய்யப்படுகிறது; பின்னர் பழுப்பு சர்க்கரையும் வெண்ணெயும் தரும் அமைதியான ஆழத்தை தாங்கும், இலகுவான மசாலா சிரப்பால் பளபளப்பாக்கப்படுகிறது. சூடாக பரிமாறப்படும் போது, இதன் சுவை சுத்தமாகவும், மணமிக்கதாகவும், முழுமையானதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பழ இனிப்பு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பியத் தூண்டலுடன்

படி வகை: இனிப்பு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 320 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான், 16 cm

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

சூட்டுத்தாங்கும் கரண்டி

சிறிய பரிமாறும் கிண்ணம் அல்லது ஆழமில்லா தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

பழம்

பேரிக்காய், தோல் நீக்கி, மையம் அகற்றி, சமமான துண்டுகளாக வெட்டியது: 140 g

ஆப்பிள், தோல் நீக்கி, மையம் அகற்றி, சமமான துண்டுகளாக வெட்டியது: 120 g

சிரப்

தண்ணீர்: 33 g

பழுப்பு சர்க்கரை: 15 g

வெண்ணெய்: 10 g

இலவங்கப்பட்டை: 1 g

ஏலக்காய்: 1 g

செய்முறை

1. மிதமான சூட்டில் வைத்துள்ள சிறிய சாஸ்பானில் தண்ணீர், பழுப்பு சர்க்கரை, வெண்ணெய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஏலக்காய் சேர்க்கவும். சர்க்கரை கரையும் வரை மற்றும் வெண்ணெய் முழுவதும் உருகும் வரை மட்டும், 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் கிளறவும். திரவம் மிருதுவாகவும், மணமிக்கதாகவும், லேசாக பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. முடிந்தால் பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள் துண்டுகளை ஒரே அடுக்காக சேர்க்கவும். திரவத்தை மெதுவான கொதிநிலைக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் சூட்டை குறைவாகச் செய்யவும். பகுதியளவு மூடி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் போச் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை பழத்தை திருப்பவும்.

3. பழத்தின் ஓரம் மென்மையாக இருந்தாலும் அதன் வடிவம் தக்கவைக்கப்படும் வரை, மேலும் சிரப் சற்றே கெட்டியாகி கரண்டியின் பின்புறத்தை ஒட்டும் வரை சமைத்துக் கொண்டிருக்கவும். கத்தியால் எளிதாக வெட்டக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் சிதறக்கூடாது.

4. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, சுவைகள் அமைதியாக ஒன்றுசேரவும் மற்றும் சிரப் பழத்தில் சமமாக ஒட்டவும் 2 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பழத்தை ஆழமில்லா கிண்ணம் அல்லது தட்டில் ஒழுங்காக அமைத்து, அதன் மேல் மற்றும் சுற்றிலும் சூடான மசாலா சிரப்பை கரண்டியால் ஊற்றவும். இறுதி தோற்றம் சுருக்கமாகவும் நோக்கமுடனும் இருக்க வேண்டும்; பழம் தெளிவாகத் தெரிவதுடன், முழுகியதாக அல்லாமல் லேசாக பளபளப்பாக பூசப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பேரிக்காயும் ஆப்பிளும் ஒரே மாதிரியான பழுத்த நிலையிலிருப்பதைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்; அப்போதுதான் இரண்டும் ஒரே அமைப்பில் வெந்துவிடும். மிக மெதுவான கொதிநிலையை மட்டும் பராமரிக்கவும்; அதிகமாகக் கொதித்தால் பழம் உடைந்து சிரப் மங்கலாகிவிடும். சிரப் இலகுவாகவே இருந்து, பழம் சுத்தமான, தெளிவான வடிவத்தைத் தக்கவைத்திருக்கும் போது இந்த உணவு சிறந்ததாக இருக்கும்.