பிரவுன் பட்டர், இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காயில் போச் செய்த பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள்

முன்னுரை

இது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இனிப்புத் தன்மை கொண்ட ஒரு பழ இனிப்பு; இதில் பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிளின் இனிப்பு, மசாலா சேர்த்த சிரப்பில் இழையோடி, இறுதியில் வெண்ணெயின் மென்மையான செழுமையால் நிறைவு பெறுகிறது. இந்த முறை, பழத்தின் வடிவத்தை காக்கும் போதும், அதை மென்மையான, எளிதில் உடையும் தன்மையுள்ள பதத்திற்கு கொண்டு வருகிறது. சுவை வெப்பமுள்ள, தெளிவான, சமநிலையுடனானதாக இருக்க வேண்டும்; மசாலா சுவைகள் உணரப்பட வேண்டும், ஆனால் ஒருபோதும் மேலோங்கக் கூடாது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: சூடான பழ இனிப்பு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: இனிப்பு

விளைவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 300 g

தயாரிப்பு நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான், 16 cm

சிறிய மூடி

நுண் துருவி அல்லது உலக்கை மற்றும் உலக்கைக்கல்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கரண்டி

பரிமாறும் கிண்ணம்

தேவையான பொருட்கள்

பழம் மற்றும் மெதுவாக வேகவைக்கும் அடிப்படை

பேரிக்காய், தோல் நீக்கி, மையம் அகற்றி, சமமான துண்டுகளாக வெட்டியது — 120 g

ஆப்பிள், தோல் நீக்கி, மையம் அகற்றி, சமமான துண்டுகளாக வெட்டியது — 120 g

தண்ணீர் — 33 g

பழுப்பு சர்க்கரை — 15 g

வெண்ணெய் — 10 g

இலவங்கப்பட்டை, நன்றாக அரைத்தது — 1 g

ஏலக்காய், நன்றாக அரைத்தது — 1 g

செய்முறை

1. சாஸ்பானில் தண்ணீர், பழுப்பு சர்க்கரை, வெண்ணெய், இலவங்கப்பட்டை, மற்றும் ஏலக்காய் சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் வைத்து, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மெதுவாக கிளறவும்; சர்க்கரை கரைந்து, வெண்ணெய் மென்மையான, மணமிக்க சிரப்பாக கலக்கும் வரை மட்டும் செய்யவும்.

2. பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள் துண்டுகளை முடிந்தவரை ஒரே அடுக்காக சேர்க்கவும். திரவம் மிக மெதுவாக கொதிக்கத் தொடங்கியதும், மூடியால் மூடி 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

3. மூடியை அகற்றி, பழங்களை கவனமாக திருப்பவும். மூடாமல் மேலும் 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; இடைக்கிடையே சிரப்பை பழங்களின் மீது கரண்டியால் ஊற்றிக்கொண்டே இருக்கவும். துண்டுகள் மென்மையாக இருந்தாலும் தங்கள் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து, திரவம் பளபளப்பான மெல்லிய மேற்பூச்சாக குறையும் வரை சமைக்கவும்.

4. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி 1 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடவும். பழங்கள் ஓரங்களில் மென்மையாகவும், நடுப்பகுதியில் முழுமையாகவும் இருந்து, தளர்ந்த திரவமாக அல்லாமல் மெல்லிய, பளபளக்கும் மசாலா சிரப்பால் பூசப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள் துண்டுகளை சூடான பரிமாறும் கிண்ணத்தில் ஒழுங்காக அடுக்கவும். குறைந்த சிரப்பை பழங்களின் மீது ஊற்றி, அது மெல்லிய, சமமான ஒளிவீச்சாக படியுமாறு செய்யவும். பழம் இன்னும் சூடாகவும், மசாலா மணம் தெளிவாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மெதுவான கொதிப்பைத் தக்கவைக்கவும்; அதிகமாக கொதித்தால், சிரப்பு சரியாகக் குறைவதற்கு முன் பழம் உடைந்து விடும்.

பழம் தனது வடிவத்தில் தெளிவாகத் தங்க வேண்டும்; கரண்டியால் எளிதில் வெட்டக்கூடிய மென்மை இருக்க வேண்டும், ஆனால் சுருண்டு விழக்கூடாது.

மெல்லிய மேற்பூச்சு அளவுக்கு மட்டுமே குறைக்கவும்; சிரப்பு கனமாகிவிட்டால், இந்த உணவின் தெளிவான தன்மை குறைந்து விடும்.