బేర్‌బెల్స్-స్టైల్ పీనట్ ప్రోటీన్ బార్

ముందుమాట

ఈ బార్ స్పష్టతను లక్ష్యంగా పెట్టుకుని రూపొందించబడింది: దట్టమైన ప్రోటీన్ మ్యాట్రిక్స్, స్వచ్ఛమైన పీనట్ రుచి, మరియు కరకరలాడే చాక్లెట్ షెల్‌లో నియంత్రిత తీపి. నిర్మాణం కాంపాక్ట్‌గా ఉండాలి, కొరికినప్పుడు పొడిగా అనిపించాలి, మరియు సమంగా సెట్ కావాలి; ఎలాంటి జిడ్డు లేకుండా, చాక్‌లాంటి ముగింపు లేకుండా. దీని విజయము అధికతలో కాదు, టెక్స్చర్ ఖచ్చితత్వంలో ఉంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రోటీన్ బార్

వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన స్కాండినేవియన్-ప్రేరిత కన్ఫెక్షన్

కోర్స్ రకం: స్నాక్

దిగుబడి: 1 బార్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 55 g

తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు

వంట సమయం: 5 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 20 నిమిషాలు

కష్టం స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

చిన్న మిక్సింగ్ బౌల్

వేడి తట్టుకునే బౌల్

చిన్న సాస్‌పాన్

సిలికోన్ స్పాటులా

55 g బార్ మోల్డ్ లేదా చిన్న లైనింగ్ చేసిన దీర్ఘచతురస్రాకార మోల్డ్

చిన్న ఆఫ్‌సెట్ స్పాటులా లేదా నిటారుగా అంచు ఉన్న స్క్రేపర్

డిజిటల్ స్కేల్

పదార్థాలు

పీనట్ ప్రోటీన్ సెంటర్

Milk protein, 18 g

Collagen hydrolysate, 6 g

Peanut, 10 g, మెత్తగా తరిగినది

Glycerol, 4 g

Polydextrose, 4 g

Sweetener, 2 g

Salt, 0.5 g

Flavoring, 0.5 g

కోటింగ్

Cocoa butter, 4 g

Palm kernel oil, 3 g

Soy crisp, 2 g

Sweetener, 1 g

Salt, 0.5 g

Flavoring, 0.5 g

విధానం

1. మోల్డ్‌ను శుభ్రంగా లైన్ చేసి, చేతికి అందుబాటులో ఉంచండి. చిన్న బౌల్‌లో milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, sweetener, మరియు salt వేసి, ఎలాంటి లేత గీతలు లేదా ముద్దలు లేకుండా పొడులు పూర్తిగా సమంగా కలిసే వరకు కలపండి.

2. పొడి మిశ్రమంలో glycerol మరియు flavoring జోడించండి. స్పాటులాతో కలిపి, గట్టిగా, ఒకటిగా ఉండే పేస్ట్ ఏర్పడే వరకు పని చేయండి. తరిగిన peanut‌ను మెల్లగా కలిపి, మిశ్రమం అంతటా సమంగా పంచబడి, పగుళ్లు లేకుండా ఒకటిగా ఉండే వరకు స్వల్పంగా ముద్ద చేయండి.

3. మిశ్రమాన్ని మోల్డ్‌లో ఒకే పొరగా నొక్కి పెట్టండి. ముఖ్యంగా మూలలు మరియు అంచులపై శ్రద్ధ పెట్టి, బలంగా మరియు సమంగా ఒత్తండి. పైభాగం సమతలంగా, కాంపాక్ట్‌గా, తాకితే మృదువుగా ఉండాలి. 10 నిమిషాలు చల్లబరచండి; అప్పుడు బార్ ఆకారం మారకుండా మోల్డ్ నుంచి తీసేంత గట్టిగా ఉంటుంది.

4. బార్‌ను మోల్డ్ నుంచి తీసి, పార్చ్‌మెంట్ పరచిన ట్రేపై పెట్టండి. మృదువైన వేడి మీద heatproof bowl‌లో cocoa butter మరియు palm kernel oil‌ను కలిపి కరిగించి, ద్రవరూపంలోకి వచ్చిన వెంటనే sweetener, salt, మరియు flavoring కలపండి. చివరగా soy crisp‌ను మెల్లగా కలపండి, కోటింగ్ తేలికగా మరియు సమంగా పంచబడేలా చూసుకోండి.

5. కోటింగ్‌ను బార్‌పై పలుచగా, సమంగా పూయండి; పైభాగాన్ని సున్నితంగా చేయడానికి offset spatula ఉపయోగించండి. షెల్ శుభ్రంగా మరియు మెరుస్తూ ఉండేందుకు వేగంగా పని చేయండి. బార్‌ను చల్లటి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 5 నుంచి 8 నిమిషాలు పక్కన ఉంచండి; కోటింగ్ పూర్తిగా సెట్ అయి, పైభాగం పొడిగా మరియు కరకరలాడేలా అనిపించే వరకు.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

బార్‌ను మొత్తం రూపంలోనే, చిన్న ప్లేట్‌పై మధ్యలో లేదా ర్యాపర్ ప్రెజెంటేషన్‌లో వడ్డించండి. ముగింపు శుభ్రంగా మరియు కాంపాక్ట్‌గా ఉండాలి; బయట కరకరలాడే షెల్, లోపల దట్టమైన, స్వల్పంగా ఒత్తితే వంగే అంతర్భాగం ఉండాలి. ముందుగా పీనట్ రుచి స్పష్టంగా రావాలి; దాని తరువాత నియంత్రిత తీపి మరియు పొడిగా అనిపించే, ప్రోటీన్-సమృద్ధ ముగింపు రావాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

సెంటర్‌ను బలంగా నొక్కాలి; సడలిన మ్యాట్రిక్స్ కట్ చేసినప్పుడు లేదా కోటింగ్ చేసినప్పుడు చిట్లిపోతుంది.

కోటింగ్‌ను పలుచగా ఉంచండి. మందమైన షెల్ పీనట్ స్వభావాన్ని మందగించి, బార్‌కు ఉండాల్సిన శుభ్రమైన కొరికే టెక్స్చర్‌ను బలహీనపరుస్తుంది.

తుది టెక్స్చర్ దట్టంగా ఉండాలి కానీ గట్టిగా కాదు; బయట కరకరలాడే పొర, లోపల వంగే, ఒకటిగా ఉండే కోర్ ఉండాలి.