గోల్డెన్ పాన్-ఫ్రైడ్ చికెన్ కట్లెట్

హెడ్‌నోట్

ఇది క్రమశిక్షణతో చేసిన కట్లెట్: అంచుల వద్ద కరకరలాడేలా, లోపల మృదువుగా, మరియు మితమైన ఖచ్చితత్వంతో మసాలా కలిపినది. పాప్రికా కారం కంటే వెచ్చదనాన్ని ఇస్తుంది, కాగా పూత చికెన్‌ను కప్పిపుచ్చకుండా రక్షించే పలుచని, సమానమైన పొరను ఏర్పరుస్తుంది. వెంటనే వడ్డిస్తే, ఇది స్వచ్ఛంగా, బంగారు రంగులో, ఖచ్చితంగా కనిపించాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: పాన్‌లో వేయించిన బ్రెడ్ చేసిన చికెన్

వంటశైలి లేదా మూలం: క్లాసిక్ యూరోపియన్

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 165 g

తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు

వండే సమయం: 8 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 23 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

కట్టింగ్ బోర్డ్

చెఫ్ కత్తి

మీట్ మాలెట్ లేదా రోలింగ్ పిన్

3 తక్కువ లోతు గిన్నెలు

బరువైన ఫ్రైయింగ్ పాన్, 24 cm

టాంగ్స్

పేపర్ టవల్స్

ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

పదార్థాలు

చికెన్

చికెన్ బ్రెస్ట్, 165 g

పూత

పిండి, 20 g

గుడ్డు, 50 g

పాప్రికా, 1 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 0.5 g

ఉప్పు, 2 g

వేయించడానికి

వంట నూనె, 25 g

విధానం

1. చికెన్ బ్రెస్ట్‌ను బోర్డ్‌పై పెట్టి శుభ్రంగా ట్రిమ్ చేయండి. అవసరమైతే దాన్ని అడ్డంగా కోసి తెరచి, తరువాత సుమారు 8 mm మందంతో సమానంగా తట్టి పలుచగా చేయండి. పైభాగం ఎక్కడా చినిగిన అంచులు లేకుండా సమంగా ఉండాలి.

2. చికెన్ రెండు వైపులా ఉప్పు, నల్ల మిరియాల పొడి, పాప్రికా చల్లి, తేలికగా మరియు సమానంగా మసాలా పట్టించండి.

3. మూడు తక్కువ లోతు గిన్నెలను సిద్ధం చేయండి. మొదటిదాంట్లో పిండి వేయండి. రెండో గిన్నెలో గుడ్డును పూర్తిగా పలుచగా, మృదువుగా అయ్యే వరకు బాగా గిలకొట్టండి.

4. చికెన్‌ను పిండిలో పూర్తిగా ముంచి పూత పట్టించండి, తరువాత అదనపు పిండిని దులిపేయండి. దాన్ని గుడ్డులో ముంచి, అదనపు భాగం కారిపోవనివ్వండి, తరువాత రెండోసారి పలుచని పూత కోసం మళ్లీ పిండిలో పెట్టండి. పైపొర భారంగా కాకుండా, పొడిగా, సమంగా, స్వల్పంగా పిండి పట్టినట్టుగా కనిపించాలి.

5. 24 cm ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో వంట నూనెను మధ్య మంటపై వేడి చేసి, అది మెరుస్తూ సుమారు 170°C చేరే వరకు ఉంచండి. నూనె పొగ రావకుండా పాన్ అంతటా సులభంగా కదలాలి.

6. కట్లెట్‌ను పాన్‌లో పెట్టి మొదటి వైపు 3 నుంచి 4 నిమిషాలు, గాఢమైన బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి. ఒకసారి మాత్రమే తిప్పి, రెండో వైపు 3 నిమిషాలు వేయించండి. పైపొర కరకరలాడేలా, సమానమైన రంగుతో ఉండాలి, మరియు చికెన్‌లో అత్యంత మందమైన భాగంలో 74°C నమోదవాలి.

7. అదనపు నూనె వడకట్టేందుకు కట్లెట్‌ను 1 నిమిషం పేపర్ టవల్స్‌పైకి మార్చండి. పైపొర నూనెగా కాకుండా కరకరలాడుతూ ఉండాలి, మరియు చికెన్‌ను స్వల్పంగా నొక్కినప్పుడు గట్టిగా అనిపించినా ఇంకా రసంతో ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

కట్లెట్‌ను వేడి ప్లేట్‌పై పెట్టి, అత్యంత సమానమైన వైపు పైకి కనిపించేలా మొత్తం ముక్కగానే వడ్డించండి. పైపొర తన స్వచ్ఛమైన కరకర శబ్దాన్ని నిలుపుకోవడానికి, లోపలి భాగం తడిగా మరియు పలుచని రంగుతో ఉండేందుకు వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

పూతను పలుచగా ఉంచండి; ఎక్కువ పిండి లేదా గుడ్డు వాడితే మందమైన, మసకపట్టిన పైపొర వస్తుంది.

నూనె ఉష్ణోగ్రతను స్థిరంగా ఉంచండి. పాన్ చల్లబడితే, కట్లెట్ సరిగా బ్రౌన్ అయ్యే ముందు నూనెను పీల్చుకుంటుంది.

ఎక్కువగా వండవద్దు. బ్రెస్ట్ మొత్తం మృదువుగా ఉండి, కేవలం అపారదర్శకంగా మాత్రమే మారాలి.