మార్గెరిటా పిజ్జా

పరిచయ గమనిక

ఇది తన అత్యంత నియంత్రిత రూపంలో ఉన్న క్లాసిక్: మృదువైన గోధుమ పిండి ముద్ద, స్వచ్ఛమైన టమాటా బేస్, పాల రుచిగల మొజ్జారెల్లా, మరియు చివర్లో మాత్రమే వేసే బాసిల్ — దాని సువాసన చెదరకుండా ఉండేందుకు. సమతుల్యం నియంత్రణపై ఆధారపడి ఉంటుంది; ప్రతి అంశం వేరువేరుగా స్పష్టంగా ఉండాలి, అయినప్పటికీ మొత్తం కలిపి ఒకటిగా అనిపించాలి. సరిగా చేస్తే, క్రస్ట్ అంచుల వద్ద తేలికగా, లోపల మృదువుగా, మరియు ఓవెన్ వేడి ముద్రతో ఉంటుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: పిజ్జా

వంటశైలి లేదా మూలం: ఇటాలియన్

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 పిజ్జా

సర్వింగ్ పరిమాణం: 1 పిజ్జా, సుమారు 360 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 20 నిమిషాలు

వండే సమయం: 8 నుండి 10 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 1 గంట 45 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

మిక్సింగ్ బౌల్

డిజిటల్ స్కేల్

డో స్క్రేపర్

శుభ్రమైన పని ఉపరితలం

30 cm పిజ్జా ట్రే లేదా బేకింగ్ ట్రే

ఓవెన్

పిజ్జా పీల్, స్టోన్ లేదా స్టీల్ వాడితే

పదార్థాలు

డో

గోధుమ పిండి: 180 g

ఈస్ట్: 2 g

ఉప్పు: 3 g

ఆలివ్ ఆయిల్: 5 g

నీరు: 105 g

టాపింగ్

టమాటా సాస్: 60 g

మొజ్జారెల్లా చీజ్, చింపినది లేదా ముక్కలుగా కోసినది: 90 g

బాసిల్: 4 g

ఆలివ్ ఆయిల్: 6 g

ఉప్పు: 1 g

విధానం

1. మిక్సింగ్ బౌల్‌లో గోధుమ పిండి, ఈస్ట్, ఉప్పు కలపండి. నీరు మరియు ఆలివ్ ఆయిల్ వేసి, పొడి పిండి ఎక్కడా మిగలకుండా కలపండి. ఈ డో కొంచెం గరుకుగా మరియు స్వల్పంగా అంటుకునేలా కనిపిస్తుంది.

2. డోను శుభ్రమైన పని ఉపరితలంపైకి తీసి, 8 నుండి 10 నిమిషాలు ముద్ద చేయండి; అది మృదువుగా, లవలవలాడేలా, మరియు వేళ్ల కింద స్వల్ప ప్రతిఘటనతో ఉండాలి. అది సులభంగా చిట్లకుండా లాగబడాలి మరియు గట్టిగా కాకుండా మృదువుగా అనిపించాలి.

3. డోను మళ్లీ బౌల్‌లో పెట్టి, మూతపెట్టి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 60 నిమిషాలు ఉంచండి, లేదా అది స్పష్టంగా ఉబ్బి గాలితో నిండే వరకు ఉంచండి. నొక్కినప్పుడు అది తేలికగా అనిపించి, మృదువైన ఒత్తిడి గుర్తును నిలుపుకోవాలి.

4. ఓవెన్‌ను 250°C కు సెట్ చేసి, కనీసం 20 నిమిషాలు పూర్తిగా ముందుగా వేడెక్కనివ్వండి. పిజ్జా స్టోన్ లేదా స్టీల్ వాడితే, ముందుగా వేడి చేసే సమయంలోనే దాన్ని ఓవెన్‌లో పెట్టండి.

5. స్వల్పంగా పిండి చల్లిన ఉపరితలంపై డోను 30 cm గుండ్రని బేస్‌గా ఆకారం చేయండి; అంచు మధ్యభాగం కంటే కొద్దిగా మందంగా ఉండాలి. అంచును నొక్కిపెట్టకుండా ట్రే లేదా పీల్‌పైకి మార్చండి.

6. టమాటా సాస్‌ను డోపై సమంగా పూయండి, సన్నని అంచు భాగాన్ని ఖాళీగా ఉంచండి. సాస్‌పై మొజ్జారెల్లాను సమంగా చల్లండి, తరువాత ఉప్పు చల్లి రుచిచేయండి. చివరగా ఆలివ్ ఆయిల్‌ను పలుచని, సమమైన ధారగా పైపైకి వేయండి.

7. 8 నుండి 10 నిమిషాలు బేక్ చేయండి; అంచుల వద్ద క్రస్ట్ గాఢమైన బంగారు రంగులోకి మారి, బేస్ పూర్తిగా వండి, మొజ్జారెల్లా కరిగి కొన్ని చోట్ల గోధుమ మచ్చలు రావాలి. మధ్యభాగం తడిగా కాకుండా మృదువుగా ఉండాలి.

8. పిజ్జాను ఓవెన్ నుంచి తీసి, వెంటనే పైపైకి బాసిల్ చల్లండి. చీజ్ స్థిరపడేందుకు మరియు సువాసన తెరుచుకునేందుకు, ముక్కలు కోయే ముందు 1 నిమిషం ఉంచండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

పిజ్జాను పూర్తిగా అలాగే వడ్డించి, తరువాత సమాన ముక్కలుగా కోయండి. క్రస్ట్ ప్రకాశవంతమైన టమాటా పొర, కరిగిన చీజ్, మరియు తాజా బాసిల్‌కు ఫ్రేమ్‌లా ఉండాలి; ఆలివ్ ఆయిల్ భారంగా కాకుండా మెరుపును ఇవ్వాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

మొజ్జారెల్లాను మితంగా వాడండి; ఎక్కువ తేమ మధ్యభాగాన్ని మృదువుగా చేసి నిర్మాణాన్ని మసకబారుస్తుంది. బాసిల్ బేక్ చేసిన తర్వాతే వేయాలి, ముందుగా కాదు, అప్పుడు దాని రుచి పదునుగా మరియు స్వచ్ఛంగా ఉంటుంది. కరకరలాడే బేస్ మరియు సరైన oven spring కోసం పూర్తిగా ముందుగా వేడెక్కిన ఓవెన్ అత్యవసరం.