ముందుమాట

ఇది వ్యత్యాసాల కోసం రూపొందించిన సమగ్ర డిమ్ సమ్ విస్తరణ: పట్టు వంటి మృదుత్వం, కరకరలాడే గుణం, నాజూకుతనం, మరియు ఘనమైన రుచిని క్రమబద్ధమైన వరుసలో అమర్చినది. ప్రతి అంశాన్ని దాని స్వభావం నిలిచి ఉండేలా జాగ్రత్తగా నిర్వహించి, తరువాత మితమైన సాస్‌లు మరియు ఖచ్చితమైన అలంకరణతో కలిపి వడ్డిస్తారు. ఫలితం సమృద్ధిగా కనిపించాలి, కానీ రుచిలో నియంత్రణ స్పష్టంగా ఉండాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: డిమ్ సమ్ అసార్ట్మెంట్

వంటశైలి లేదా మూలం: కాంటోనీస్

కోర్స్ రకం: పంచుకుని తినే ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 6 సర్వింగ్స్

సర్వింగ్ పరిమాణం: సుమారు 285 g

తయారీ సమయం: 45 నిమిషాలు

వండే సమయం: 35 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 1 గంట 20 నిమిషాలు

కష్టం: అధునాతన

పరికరాలు

మూతతో పెద్ద స్టీమర్

మధ్యస్థ సాస్‌పాన్

వోక్ లేదా పెద్ద సాటే పాన్

చిన్న సాస్‌పాన్

మిక్సింగ్ బౌల్స్

వేడి తట్టుకునే సర్వింగ్ ప్లాటర్

టాంగ్స్

స్పాటులా

సాస్ పూయడానికి సన్నని బ్రష్ లేదా చెంచా

పదార్థాలు

డిమ్ సమ్ అసార్ట్మెంట్

రైస్ నూడిల్ రోల్స్ (cheung fun wrappers) — 180 g

రొయ్యలు — 120 g, తొక్క తీసి, నరాన్ని తొలగించినవి

Har gow రొయ్యల డంప్లింగ్స్ — 120 g

Siu mai పోర్క్-రొయ్యల డంప్లింగ్స్ — 120 g

Char siu bao బన్స్ — 150 g

చికెన్ ఫీట్ — 180 g

టర్నిప్ కేక్ — 140 g

స్ప్రింగ్ రోల్స్ — 120 g

బీఫ్ ట్రైప్ — 120 g

స్టిర్-ఫ్రై చేసిన రొయ్యలు మరియు కూరగాయలు — 160 g

సాల్టెడ్ ఎగ్ కస్టర్డ్ బన్స్ — 160 g

మసాలా మరియు సాస్‌లు

సోయా సాస్ — 25 g

స్వీట్ సోయా సాస్ — 20 g

నువ్వుల నూనె — 10 g

బ్లాక్ బీన్ సాస్ — 25 g

వేయించిన వెల్లుల్లి — 8 g

స్కాలియన్స్ — 15 g, సన్నగా తరిగినవి

వేయించిన షల్లాట్స్ — 8 g

అల్లం — 20 g, పలుచగా తరిగినది

ఓయిస్టర్ సాస్ — 20 g

వెజిటేబుల్ ఆయిల్ — 25 g

బీన్ స్ప్రౌట్స్ — 60 g

బెల్ పెప్పర్ — 60 g, పలుచగా తరిగినది

ఉల్లిపాయ — 60 g, పలుచగా తరిగినది

డిప్పింగ్ సాస్ — 60 g

విధానం

1. సాస్‌లు మరియు సువాసన పదార్థాలను సిద్ధం చేయండి.

ఒక చిన్న బౌల్‌లో సోయా సాస్, స్వీట్ సోయా సాస్, మరియు నువ్వుల నూనెను కలపండి. రెండో బౌల్‌లో బ్లాక్ బీన్ సాస్‌ను వేయించిన వెల్లుల్లితో కలిపి కలపండి. డిప్పింగ్ సాస్‌ను వేరే సర్వింగ్ పాత్రలో పక్కన పెట్టండి. అన్ని సాస్‌లను గది ఉష్ణోగ్రతలో ఉంచండి, అప్పుడు అవి సులభంగా పోయబడతాయి మరియు చివరి టెక్స్చర్‌లను మందగింపజేయవు.

2. రైస్ నూడిల్ రోల్స్‌ను ఆవిరి మీద వండండి.

రైస్ నూడిల్ రోల్స్‌ను సపాటుగా పరచి, బాగా మరిగే నీటి మీద 4 నుండి 5 నిమిషాలు ఆవిరి మీద వండండి, ర్యాపర్లు మెరుస్తూ, మృదువుగా, అంచుల వద్ద పారదర్శకంగా మారే వరకు. పైభాగం మృదువుగా ఉండాలి కానీ బలహీనంగా కాకూడదు.

3. రోల్స్ కోసం రొయ్యల పూరణను వండండి.

వోక్‌లో వెజిటేబుల్ ఆయిల్‌ను మధ్యస్థ-అధిక మంటపై మెరుస్తూ వచ్చే వరకు వేడి చేయండి. రొయ్యలు మరియు అల్లం సగం వేసి, రొయ్యలు అపారదర్శకంగా మారి కాస్త గట్టిపడే వరకు 2 నుండి 3 నిమిషాలు స్టిర్-ఫ్రై చేయండి. తరువాత బీన్ స్ప్రౌట్స్, బెల్ పెప్పర్, మరియు ఉల్లిపాయ, ఆపై ఓయిస్టర్ సాస్ వేయండి. కూరగాయలు స్వల్పంగా మెత్తబడినా ఇంకా ఆకారం నిలిచి ఉండే వరకు మరో 2 నిమిషాలు వండండి. మిశ్రమం సువాసనగా, స్వల్ప మెరుపుతో, అదనపు ద్రవం లేకుండా ఉండాలి.

4. రైస్ నూడిల్ రోల్స్‌ను పూర్తి చేయండి.

ఆవిరి మీద వండిన ర్యాపర్లలో రొయ్యల మిశ్రమాన్ని చెంచాతో వేసి, చక్కగా మడవండి. సోయా-స్వీట్ సోయా-నువ్వుల మిశ్రమాన్ని స్వల్పంగా పూయండి, పైభాగం పూత పూయబడేంత మాత్రమే, కానీ కింద చేరకుండా. రోల్స్ మృదువుగా మరియు చెదరకుండా ఉండాలి.

5. డంప్లింగ్స్ మరియు బన్స్‌ను ఆవిరి మీద వండండి.

Har gow, Siu mai, Char siu bao, మరియు సాల్టెడ్ ఎగ్ కస్టర్డ్ బన్స్‌ను స్టీమర్‌లో ఒకదానికొకటి తగలకుండా విడిగా అమర్చండి. మరిగే నీటి మీద 7 నుండి 9 నిమిషాలు ఆవిరి మీద వండండి, డంప్లింగ్ తొక్కలు మృదువుగా మారి, బన్స్ పూర్తిగా వేడెక్కే వరకు. Har gow స్వల్పంగా పారదర్శకంగా కనిపించాలి; Siu mai గట్టిగా మరియు రసంతో ఉండాలి; బన్స్ తేలికగా మరియు పూర్తిగా ఉబ్బినట్లుగా అనిపించాలి.

6. చికెన్ ఫీట్, ట్రైప్, మరియు టర్నిప్ కేక్‌ను వేడి చేయండి.

చికెన్ ఫీట్, బీఫ్ ట్రైప్, మరియు టర్నిప్ కేక్‌ను మిగిలిన అల్లంతో పాటు, మృదువైన ఆవిరి ఏర్పడేంత నీటితో సాస్‌పాన్‌లో పెట్టండి. మూతపెట్టి మధ్యస్థ మంటపై 8 నుండి 10 నిమిషాలు వేడి చేయండి, మధ్యలో ట్రైప్‌ను ఒకటి లేదా రెండు సార్లు కలుపుతూ, అన్నీ పూర్తిగా వేడెక్కి, ట్రైప్ కూలిపోకుండా మృదువుగా అయ్యే వరకు. చికెన్ ఫీట్ మెరుస్తూ, నాజూకుగా ఉండాలి; టర్నిప్ కేక్ అంచులు నిలిచి ఉండాలి.

7. స్ప్రింగ్ రోల్స్‌ను వేడి చేయండి.

స్ప్రింగ్ రోల్స్‌ను పొడి పాన్‌లో మధ్యస్థ మంటపై 4 నుండి 5 నిమిషాలు వేడి చేయండి, అవసరమైతే తిప్పుతూ, బయట భాగం కరకరలాడుతూ సమంగా వేడెక్కే వరకు. ఎత్తినప్పుడు అవి పొడిగా, పెళుసుగా వినిపించాలి.

8. రొయ్యలు మరియు కూరగాయల వంటకాన్ని సరైన వేడికి తీసుకురండి.

స్టిర్-ఫ్రై చేసిన రొయ్యలు మరియు కూరగాయలను పాన్‌లో మధ్యస్థ మంటపై 3 నుండి 4 నిమిషాలు మళ్లీ వేడి చేయండి, ఆవిరి ఎగసి, మిశ్రమం సమగ్రంగా అయ్యేంత వరకు మాత్రమే. అవసరమైతే, పక్కన పెట్టిన సాస్ మిశ్రమం కొద్దిగా వేసి సడలించండి, అప్పుడు కూరగాయలు తడిగా కాకుండా మెరుస్తూ ఉంటాయి.

9. ప్లాటర్‌ను అమర్చండి.

రైస్ నూడిల్ రోల్స్, డంప్లింగ్స్, బన్స్, చికెన్ ఫీట్, ట్రైప్, టర్నిప్ కేక్, స్ప్రింగ్ రోల్స్, మరియు రొయ్యల వంటకాన్ని పెద్దగా వేడి చేసిన ప్లాటర్‌పై వేర్వేరు భాగాలుగా అమర్చండి. చికెన్ ఫీట్ మరియు ట్రైప్‌పై బ్లాక్ బీన్ సాస్‌ను మితంగా ఒక గీతలా చెంచాతో పోయండి. చివరగా స్కాలియన్స్ మరియు వేయించిన షల్లాట్స్ చల్లండి. సాల్టెడ్ ఎగ్ కస్టర్డ్ బన్స్‌ను వేరుగా ఉంచండి, అప్పుడు వాటి పైభాగం శుభ్రంగా ఉంటుంది.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

ప్లాటర్‌ను వెంటనే వడ్డించండి, డిప్పింగ్ సాస్‌ను పక్కన ఉంచి. ఈ అమరిక సున్నితమైన రుచుల నుంచి ఘనమైన రుచుల దిశగా సాగాలి: ముందుగా నూడిల్ రోల్స్ మరియు డంప్లింగ్స్, తరువాత బన్స్, ఆపై చికెన్ ఫీట్ మరియు ట్రైప్ యొక్క లోతైన రుచులు, మధ్యలో కరకరలాడే స్ప్రింగ్ రోల్స్ మరియు రొయ్యల వంటకం తేలికనిస్తాయి. చివరి ప్లేట్ సమృద్ధిగా, క్రమబద్ధంగా, మరియు స్పష్టంగా కాంటోనీస్ శైలిలో కనిపించాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

ప్రతి భాగాన్ని సరైనంత వేడి అయ్యే వరకు మాత్రమే ఆవిరి మీద వండండి; ఎక్కువగా వండితే డిమ్ సమ్ నిస్సారమై, ర్యాపర్లు బలహీనపడతాయి.

సాస్‌లను మితంగా ఉపయోగించండి. వంటకం మెరుస్తూ ఉండాలి, మునిగిపోయినట్లుగా కాదు.

కరకరలాడే పదార్థాలను ఆవిరి మీద వండిన పదార్థాల నుంచి చివరి క్షణం వరకు వేరుగా ఉంచండి, అప్పుడు వాటి టెక్స్చర్‌లు స్పష్టంగా నిలుస్తాయి.