พิซซ่าไก่และมะเขือเทศหน้ามอสซาเรลลา

เกริ่นนำ

พิซซ่านี้ตั้งอยู่บนหลักของความพอดี: แป้งสาลีที่นุ่มยืดหยุ่น ซอสมะเขือเทศที่รสชาติสะอาดชัดเจน และไก่ที่ปรุงจนเนื้อนุ่มก่อนให้ความร้อนจากเตาอบทำหน้าที่ต่อจนเสร็จ มอซซาเรลลาต้องละลายเป็นชั้นเดียวที่กลมกลืน ไม่ใช่ชั้นหนาหนัก ขณะที่มะเขือเทศสดและออริกาโนช่วยคงรสชาติให้สดใสและสมดุล เป็นอาหารที่ตรงไปตรงมา แต่จะเป็นเช่นนั้นได้ก็ต่อเมื่อจัดการแต่ละองค์ประกอบอย่างมีวินัย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พิซซ่า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 พิซซ่า

ขนาดเสิร์ฟ: 430 g

เวลาเตรียม: 25 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 1 ชั่วโมง 47 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม

เครื่องชั่งครัว

ไม้นวดแป้ง

ถาดอบหรือถาดพิซซ่า

เตาอบ

กระทะ

มีดคม

เขียง

ส่วนผสม

แป้งโดว์

150 g แป้งสาลี

90 g น้ำ

3 g ยีสต์

3 g น้ำตาล

3 g เกลือ

8 g น้ำมันมะกอก

หน้า

90 g อกไก่

45 g ซอสมะเขือเทศ

40 g ชีสมอซซาเรลลา

25 g มะเขือเทศ หั่นบาง

4 g น้ำมันมะกอก

1 g ออริกาโน

1 g เกลือ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ยีสต์ น้ำตาล และเกลือในชามผสม ใส่น้ำและน้ำมันมะกอก จากนั้นผสมจนเริ่มจับตัวเป็นแป้งโดว์หยาบ ๆ นวดเป็นเวลา 8 นาทีจนเนียน ยืดหยุ่น และไม่เหนียวมืออีกต่อไป คลุมไว้และพัก 45 นาที จนแป้งขยายตัวอย่างเห็นได้ชัดและนุ่มยืดหยุ่น

2. ระหว่างพักแป้ง ปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก แล้วปรุงไก่ด้านละ 4 ถึง 5 นาที ผิวด้านนอกควรเป็นสีทองอ่อน ๆ และด้านในสุกทึบทั่ว พักไว้ 5 นาที แล้วหั่นบาง

3. อุ่นเตาอบที่ 250°C หากใช้ถาดอบ ให้นำเข้าเตาอบเพื่ออุ่นไปพร้อมกันด้วย ฐานพิซซ่าต้องสัมผัสพื้นผิวที่ร้อนเพื่อให้สุกอย่างเหมาะสม

4. คลึงแป้งโดว์เป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 cm โดยให้ตรงกลางบางกว่าขอบเล็กน้อย ย้ายลงบนถาด ทาซอสมะเขือเทศเป็นชั้นบางสม่ำเสมอ โดยเว้นขอบด้านนอกไว้เล็กน้อย

5. กระจายไก่ที่หั่นไว้ให้ทั่วบนซอส ใส่มอซซาเรลลาเป็นชั้นที่สมดุล จากนั้นเรียงมะเขือเทศด้านบน ปิดท้ายด้วยออริกาโน

6. อบ 10 ถึง 12 นาที จนขอบแป้งมีสีน้ำตาลดี ฐานสุกทั่ว และมอซซาเรลลาละลายหมดพร้อมมีสีทองอ่อน ๆ บางจุด มะเขือเทศควรนุ่มลงโดยไม่ยุบเละทั้งหมด

การจัดจานและเสิร์ฟ

เลื่อนพิซซ่าไปบนเขียงหรือจานใบใหญ่ แล้วพักไว้ 1 นาทีก่อนตัด เสิร์ฟเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเรียบร้อย โดยให้ไก่กระจายสม่ำเสมอและผิวหน้าดูเงาแต่ไม่แฉะ พิซซ่าสุดท้ายควรกรอบที่ขอบ นุ่มที่ตรงกลาง และมีความสมดุลระหว่างความเปรี้ยวของมะเขือเทศ ความมันนุ่มจากนม และรสลึกแบบคาวกลมกล่อมของไก่

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ถาดที่ร้อนเป็นสิ่งสำคัญหากต้องการฐานพิซซ่าที่สุกอย่างเหมาะสม แทนที่จะได้เปลือกที่ซีดและนุ่ม หั่นไก่ให้บางเพื่อให้ร้อนทั่วโดยไม่แห้งในเตาอบ ควบคุมปริมาณซอสให้พอดี ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้แป้งอ่อนตัวและทำให้ผลงานสุดท้ายไม่คมชัด