โปรตีนบาร์ Salty Peanut Crisp

เกริ่นนำ

บาร์ชิ้นนี้สร้างขึ้นบนโปรไฟล์รสถั่วลิสงที่ชัดเจนและเข้มข้น เสริมด้วยโกโก้และมิติความเค็มที่คุมไว้อย่างพอดี เนื้อสัมผัสควรเผยออกมาเป็นชั้น ๆ: เปลือกช็อกโกแลตที่แน่น ด้านในเนียนครีม และปิดท้ายด้วยความกรอบที่แตกตัวอย่างเรียบร้อยเมื่อกัด ผลลัพธ์คือความแม่นยำ ทันสมัย และตรงไปตรงมาอย่างไม่ประนีประนอม

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 110 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามทนความร้อนขนาดเล็ก

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

เครื่องชั่งดิจิทัล

พิมพ์บาร์ 1 ชิ้น หรือพิมพ์โลฟขนาดเล็กที่กรุกระดาษรองไว้ ความจุ 110 g

ตะแกรงร่อนละเอียด

ส่วนผสม

ฐานโปรตีนถั่วลิสง

18 g โปรตีนนม

12 g คอลลาเจนไฮโดรไลเสต

10 g สารให้ความหวาน

10 g ถั่วลิสงบดละเอียด

8 g นมผงเต็มมันเนย

6 g โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต

5 g โพลีเด็กซ์โทรส

4 g แป้งสาลี

2 g เกลือ

3 g กลิ่นธรรมชาติ

4 g อิมัลซิไฟเออร์

ส่วนกรอบและเนื้อช็อกโกแลต

8 g โกโก้บัตเตอร์

8 g น้ำมันเมล็ดปาล์ม

6 g โกโก้มาส

4 g น้ำมันดอกทานตะวัน

4 g ข้าวพองกรอบ

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์บาร์ขนาด 110 g ด้วยกระดาษรองอบที่ตัดพอดีหากจำเป็น พักไว้ในที่เย็นเพื่อให้ไส้เซ็ตตัวได้สม่ำเสมอ

2. ในชามขนาดเล็ก ผสมโปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต สารให้ความหวาน ถั่วลิสงบด นมผงเต็มมันเนย โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต โพลีเด็กซ์โทรส แป้งสาลี เกลือ กลิ่นธรรมชาติ และอิมัลซิไฟเออร์ ใช้พายคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึงจนผงกระจายตัวสม่ำเสมอและไม่เหลือริ้วสีอ่อน

3. ในหม้อซอสขนาดเล็ก ใช้ไฟอ่อนที่สุด ละลายโกโก้บัตเตอร์ น้ำมันเมล็ดปาล์ม โกโก้มาส และน้ำมันดอกทานตะวันรวมกันเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที โดยคนตลอดเวลา ส่วนผสมควรเนียน เงา และเหลวทั้งหมด โดยไม่มีของแข็งให้เห็น

4. เทส่วนผสมไขมันที่ละลายแล้วลงบนส่วนผสมแห้ง และรีบใช้พายคนทันทีจนได้เพสต์ที่แน่นและสม่ำเสมอ ใส่ข้าวพองกรอบเป็นอย่างสุดท้ายแล้วตะล่อมให้เข้ากัน เพื่อให้ยังคงสภาพและรักษาความกรอบที่ชัดเจนไว้

5. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่นเป็นชั้นสม่ำเสมอ โดยใช้ด้านหลังของพายเกลี่ยเพื่อลดช่องว่าง พื้นผิวควรเรียบเสมอ แน่น และไม่มีรอยแตก

6. แช่เย็น 15 ถึง 20 นาที จนบาร์แน่นเมื่อสัมผัสและถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อย เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรหั่นได้โดยไม่ร่วน แต่ยังคงนุ่มพอให้กัดขาดได้อย่างสะอาด

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

ถอดบาร์ออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟทั้งชิ้น หรือหั่นด้วยมีดอุ่นเพื่อให้ได้ขอบที่คมกว่า จัดเสิร์ฟอย่างเรียบง่าย โดยคงพื้นผิวช็อกโกแลตให้สมบูรณ์และรักษาด้านในที่กรอบไว้

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ส่วนผสมแห้งต้องเป็นเนื้อเดียวกันก่อนเติมไขมัน ความไม่สม่ำเสมอใด ๆ จะปรากฏชัดในสัมผัสสุดท้าย

รักษาไขมันที่ละลายแล้วให้เพียงแค่เหลว ไม่ร้อนเกินไป เพื่อให้บาร์เซ็ตตัวด้วยโครงสร้างที่แน่นและสะอาด แทนที่จะทิ้งความมันเลี่ยน

การกดให้แน่นเป็นสิ่งสำคัญ บาร์ควรยึดตัวกันได้โดยไม่ถูกอัดแน่นจนแข็งเกินไป