ซาลาเปาไส้หมูแดงนึ่ง (3 ลูก)

เกริ่นนำ

ชาร์ซิวเปาเป็นอาหารที่โดดเด่นด้วยความตัดกันอย่างลงตัว: แป้งนุ่มเบาราวปุยเมฆห่อหุ้มไส้หมูรสเค็มหวานกลมกล่อมที่เงางาม ความสำเร็จของเมนูนี้ขึ้นอยู่กับความพิถีพิถันทั้งในส่วนของแป้งและไส้ เพื่อให้เนื้อแป้งยังคงนุ่มละมุน และตรงกลางยังชุ่มฉ่ำโดยไม่แฉะ เมื่อเสิร์ฟขณะอุ่น ควรให้ความรู้สึกเบาในมือและสมบูรณ์ในคำเดียว

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ซาลาเปานึ่งสอดไส้
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: กวางตุ้ง
ประเภทมื้อ: ของว่างหรือติ่มซำ
ปริมาณที่ได้: 3 ลูก
ขนาดเสิร์ฟ: 1 ลูก ประมาณ 60 g
เวลาเตรียม: 35 นาที
เวลาปรุง: 15 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

ชามผสม
หม้อซอสขนาดเล็ก
ชุดนึ่งพร้อมฝา
กระดาษรองอบ
ไม้คลึงแป้ง
ที่ตัดแป้ง
เครื่องชั่งครัว

ส่วนผสม

แป้ง

แป้งสาลี 90 g

น้ำตาล 10 g

ยีสต์ 3 g

ผงฟู 2 g

มันหมู 5 g

น้ำ 48 g

ไส้

หมูแดง 45 g, หั่นเต๋าละเอียด

ซีอิ๊ว 4 g

ซอสหอยนางรม 6 g

น้ำตาล 4 g

แป้งข้าวโพด 3 g

น้ำ 10 g

น้ำมันงา 1 g

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี น้ำตาล ยีสต์ และผงฟูในชามผสม ใส่มันหมูลงไปแล้วใช้มือคลุกให้เข้ากับส่วนผสมแห้งจนกระจายตัวสม่ำเสมอและมีลักษณะร่วนคล้ายทรายเล็กน้อย

2. เติมน้ำแล้วผสมจนเริ่มจับตัวเป็นก้อนแป้ง นวดเป็นเวลา 8 นาที จนเนียน ยืดหยุ่น และไม่เหนียวมืออีกต่อไป คลุมพักไว้ 45 นาที หรือจนแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและให้สัมผัสเบาเมื่อแตะ

3. ระหว่างพักแป้ง ให้เตรียมไส้ ใส่หมูแดง ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม น้ำตาล แป้งข้าวโพด น้ำ และน้ำมันงาลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ปรุงบนไฟกลาง 3 ถึง 4 นาที โดยคนตลอดเวลา จนส่วนผสมข้นเป็นเนื้อเงามันคล้ายเพสต์และจับตัวกันดี ตักใส่จานแล้วพักให้เย็นสนิท

4. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน คลึงแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลมเรียบ จากนั้นกดให้แบนและคลึงเป็นแผ่นกลมกว้างประมาณ 10 cm โดยให้ตรงกลางหนากว่าขอบเล็กน้อย

5. แบ่งไส้ที่เย็นแล้วออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน วางไส้หนึ่งส่วนไว้กลางแผ่นแป้งแต่ละแผ่น จากนั้นรวบแป้งขึ้นหุ้มไส้และบีบปิดให้แน่น วางซาลาเปาแต่ละลูกโดยคว่ำด้านรอยจีบลง แล้วพัก 10 นาทีโดยคลุมหลวม ๆ

6. ตัดกระดาษรองอบเป็นสี่เหลี่ยม 3 แผ่น แล้ววางซาลาเปาแต่ละลูกบนกระดาษโดยเว้นระยะห่างกัน นึ่งเหนือน้ำเดือดจัดเป็นเวลา 12 นาทีด้วยไฟกลางค่อนแรง ปิดฝาไว้ตลอด เมื่อสุกแล้ว ซาลาเปาควรพองตัว สีอ่อน เด้งนุ่ม ผิวเรียบ และไม่มีจุดเปียกแฉะ

7. ยกชุดนึ่งลงจากเตา แล้วพักซาลาเปาไว้ในลังถึงโดยยังปิดฝา 2 นาทีก่อนนำออก วิธีนี้ช่วยป้องกันการยุบตัวอย่างฉับพลันและคงเนื้อแป้งให้นุ่มฟู

การจัดจานและเสิร์ฟ

เสิร์ฟซาลาเปาขณะอุ่น โดยจัดวางให้มีช่องว่างระหว่างกันเพื่อให้ส่วนยอดที่โค้งมนยังคงรูป ด้านนอกควรขาวนุ่ม ซ่อนรอยปิดไว้ด้านล่าง และไส้ควรปรากฏเป็นแกนกลางที่เงางามและนุ่มฉ่ำเมื่อกัดคำแรก

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ไส้ต้องเย็นสนิทก่อนห่อ มิฉะนั้นจะทำให้แป้งอ่อนตัว ควรให้แป้งตรงกลางหนากว่าเล็กน้อยเพื่อป้องกันการแตกขณะนึ่ง นึ่งด้วยน้ำเดือดสม่ำเสมอ ห้ามใช้น้ำเดือดอ่อน ๆ เพื่อให้ซาลาเปาขึ้นฟูได้ดีและยังคงนุ่มยืดหยุ่น