แกงกะทิไก่พริกเขียวขิง

เกริ่นนำ

แกงนี้ยึดหลักความพอดีเป็นสำคัญ: หอมใหญ่ผัดจนนุ่ม ขิง กระเทียม และผงกะหรี่ที่มีกะทิเป็นตัวพา แล้วจึงปิดท้ายด้วยไก่ที่ยังคงนุ่มและมีรสปรุงทั่วถึง ซอสควรเนียน ข้นขึ้นเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมมากกว่าจะหนัก ความสมดุลของรสขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่สะอาด เกลือที่พอเหมาะ และความมันนุ่มอย่างเงียบ ๆ ของมะพร้าว

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: แกง

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอาหารเอเชียใต้

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 360 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 40 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อก้นหนาหรือกระทะซอเต้ 1 ใบ, 24 cm

เขียง 1 อัน

มีดคม 1 เล่ม

ช้อนไม้หรือพายทนความร้อน 1 อัน

ฝาปิด 1 ใบ

ส่วนผสม

แกง

ไก่ 180 g, หั่นเป็นชิ้นขนาด 3 cm

กะทิ 120 g

หอมใหญ่ 35 g, ซอยบาง

พริกเขียว 5 g, ซอยบาง

กระเทียม 6 g, สับละเอียด

ขิง 8 g, สับละเอียด

น้ำมันพืช 10 g

ผงกะหรี่ 4 g

เกลือ 2 g

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อบนไฟกลางแล้วใส่น้ำมันพืช อุ่น 30 วินาที จากนั้นใส่หอมใหญ่และเกลือเล็กน้อย ผัด 4 ถึง 5 นาที โดยคนบ่อย ๆ จนหอมใหญ่นุ่ม ใส และเริ่มมีความหวานโดยไม่เกิดสีน้ำตาล

2. ใส่กระเทียม ขิง และพริกเขียว ผัด 1 นาที โดยคนตลอด จนมีกลิ่นหอมและกลิ่นดิบของเครื่องหอมลดลง

3. ใส่ผงกะหรี่แล้วผัด 30 วินาที โดยคนตลอด จนเครื่องเทศส่งกลิ่นหอมและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย

4. ใส่ไก่และเกลือที่เหลือ คนให้ชิ้นไก่เคลือบฐานเครื่องเทศอย่างทั่วถึง ปรุง 3 ถึง 4 นาที โดยกลับชิ้นไก่ให้ด้านนอกหมดสีชมพูดิบ

5. เทกะทิลงไปแล้วทำให้เดือดอ่อน ๆ บนไฟกลางค่อนอ่อน ปรุงโดยไม่ปิดฝา 10 ถึง 12 นาที คนเป็นครั้งคราว จนไก่สุกทั่วและซอสงวดลงจนมีความข้นพอเคลือบเบา ๆ

6. ลดไฟเป็นอ่อนแล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาที ซอสควรเงางามและเป็นเนื้อเดียวกัน เคลือบติดไก่โดยไม่แยกตัว ชิมความเค็มและปรับเพิ่มเฉพาะเมื่อจำเป็นภายในสมดุลที่กำหนดไว้

7. ยกออกจากความร้อนแล้วพักไว้ 2 นาทีก่อนเสิร์ฟ วิธีนี้ช่วยให้ซอสเซ็ตตัวและทำให้รสสัมผัสของไก่จบได้สะอาดขึ้น

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักแกงลงในชามตื้นที่อุ่นไว้ จัดไก่ให้เป็นกองกระชับตรงกลาง และล้อมด้วยซอสในปริมาณที่พอให้ขังตัวอย่างเป็นธรรมชาติ จานที่เสร็จแล้วควรดูเป็นระเบียบและตั้งใจ โดยให้ซอสมะพร้าวมีความเงางามและเห็นเส้นพริกเป็นแนวบางที่ชัดเจนและมีวินัย

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

คงสีของหอมใหญ่ให้ซีดไว้; หากผัดจนเป็นสีน้ำตาลจะกลบความละเมียดของกะทิ

ใส่ผงกะหรี่ลงบนฐานเครื่องหอมโดยตรงเพื่อให้เครื่องเทศแตกกลิ่นก่อนใส่กะทิ

ซอสตอนจบควรข้นเพียงพอให้เคลือบไก่; หากงวดมากเกินไป อาหารจานนี้จะเสียสมดุล