เค้กวานิลลาเลเยอร์กับสตรอว์เบอร์รี วิปครีม และเกล็ดช็อกโกแลต

เกริ่นนำ

นี่คือการเฉลิมฉลองขนาดเล็กที่แม่นยำของความนุ่มนวลและความตัดกัน: สปันจ์วานิลลาที่นุ่มละมุน ครีมที่หวานเพียงเบา ๆ สตรอว์เบอร์รีสุก และความขมสะอาดของเกล็ดช็อกโกแลต เค้กต้องคงความบอบบาง ครีมต้องอยู่ตัวอย่างพอดี และผลไม้ต้องสดใส แต่ละองค์ประกอบถูกควบคุมอย่างยั้งมือ เพื่อให้เค้กหนึ่งชิ้นดูประณีตกลมกล่อมมากกว่าจะฟุ่มเฟือย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: เค้กเลเยอร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมสไตล์ยุโรปคลาสสิก

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ผลผลิต: 1 ชิ้น

ขนาดเสิร์ฟ: 118 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 18 นาที

เวลารวม: 38 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก 1 ใบ

ชามผสมขนาดกลาง 1 ใบ

ตะกร้อมือ 1 อัน

พายยาง 1 อัน

กระชอนตาถี่ 1 อัน

วงแหวนเค้กขนาดเล็กหรือพิมพ์สี่เหลี่ยม กว้างประมาณ 8 cm 1 ชิ้น

ถาดอบ 1 ใบ

กระดาษรองอบ

สปาตูลางอหรือมีดพาเลตขนาดเล็ก 1 อัน

ส่วนผสม

สปันจ์วานิลลา

แป้งสาลี 24 g, ร่อนแล้ว

น้ำตาล 18 g

ผงฟู 1 g

ไข่ 18 g, ตีแล้ว

นม 8 g

เนย 6 g, ละลายและพักให้เย็น

น้ำมันพืช 4 g

วานิลลาเอ็กซ์แทร็กต์ 1 g

วิปครีม

เฮฟวีครีม 22 g

น้ำตาล 2 g

ผลไม้และการตกแต่ง

สตรอว์เบอร์รี 18 g, เด็ดขั้วออกและหั่นบาง

เกล็ดช็อกโกแลต 2 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 175°C. ปูกระดาษรองอบบนถาดอบขนาดเล็ก แล้ววางวงแหวนเค้กหรือพิมพ์ลงบนถาด ควรเตรียมพิมพ์ให้พร้อมก่อนผสมแบตเตอร์

2. ในชามขนาดกลาง ตี ไข่ น้ำตาล และวานิลลาเอ็กซ์แทร็กต์ ด้วยตะกร้อเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที จนสีอ่อนลง ข้นขึ้นเล็กน้อย และเนียน ส่วนผสมควรไหลจากตะกร้อเป็นสายริบบอนที่คงรูปได้ชั่วครู่

3. ร่อน แป้งและผงฟู ลงไป ตะล่อมเบา ๆ เป็นเวลา 10 ถึง 15 วินาที จนส่วนผสมแห้งเกือบเข้ากัน

4. ใส่ นม เนยละลาย และน้ำมันพืช ตะล่อมพอให้แบตเตอร์เนียนสม่ำเสมอและเงา โดยไม่เหลือริ้วของไขมันหรือแป้ง

5. เทแบตเตอร์ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยหน้าขนมให้เรียบ อบเป็นเวลา 14 ถึง 18 นาที จนสปันจ์มีสีทองอ่อน เด้งกลับเมื่อกด และเมื่อใช้ไม้จิ้มตรงกลางแล้วดึงออกมาจะสะอาด

6. พักสปันจ์ในพิมพ์เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นถอดออกจากพิมพ์และพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท เมื่อเย็นแล้ว ผ่าตามแนวนอนเป็น 2 ชั้นเท่ากัน

7. ตี เฮฟวีครีมและน้ำตาล จนตั้งยอดอ่อน ใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 2 นาที หากตีด้วยมือ หรือใช้เครื่องตีเพียงสั้น ๆ ครีมควรคงรูปอย่างนุ่มนวลและยังคงความยืดหยุ่น ไม่แข็งเกินไป

8. วางสปันจ์ชั้นหนึ่งลงบนจานเสิร์ฟ ปาดวิปครีมครึ่งหนึ่งให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นเรียง สตรอว์เบอร์รีหั่นบาง เป็นชั้นอย่างเรียบร้อย วางสปันจ์อีกชั้นทับด้านบน แล้วปาดครีมที่เหลือคลุมผิวหน้าเป็นชั้นบางเรียบ

9. โรย เกล็ดช็อกโกแลต ให้ทั่วด้านบนอย่างสม่ำเสมอ แช่เย็นเค้กที่ประกอบเสร็จแล้วเพียง 5 นาที เท่านั้น นานพอให้ครีมเซ็ตตัวโดยไม่ทำให้สปันจ์หม่นลง

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟเป็นเค้กชิ้นเดี่ยวที่ดูสะอาดตา โดยให้เห็นชั้นสตรอว์เบอร์รีจากด้านข้าง ครีมควรเป็นเหมือนหมวกบางเบาด้านบน เกล็ดช็อกโกแลตเป็นจุดตัดสีเข้มอย่างละเอียด และสปันจ์ควรยังนุ่มละมุนพร้อมเห็นชั้นที่ชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หลังใส่แป้งแล้วต้องผสมสปันจ์ให้น้อยที่สุด; การผสมมากเกินไปจะทำให้เนื้อเค้กแน่น

ตีครีมเพียงให้ตั้งยอดอ่อน เพื่อให้ปาดได้เรียบและให้สัมผัสที่สง่างามเมื่อรับประทาน

หั่นสตรอว์เบอร์รีให้บางและสม่ำเสมอ เพื่อให้เรียงเป็นชั้นได้โดยไม่ทำให้เค้กยุบ