Fromage d’Exception กับซาวร์โดว์ รวงผึ้ง และค็อกเทลซิตรัส

ชีสเสิร์ฟแบบจัดองค์ประกอบควรแม่นยำ ไม่ใช่เน้นปริมาณ ที่นี่ ความนุ่มของ brie พลังเค็มแร่ของ blue cheese และมิติรสที่ซ้อนชั้นของชีสนมวัวแบบ washed-rind, กึ่งแข็ง และแข็ง ถูกวางเคียงกับขนมปังอุ่น เนยเย็น และความหวานสะอาดของรวงผึ้ง ค็อกเทลซิตรัสที่เพิ่มความคมด้วยเปลือกส้มช่วยยกจานนี้และรักษาสมดุลของความเข้มข้นไว้

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานชีส

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากฝรั่งเศส

ประเภทคอร์ส: อาหารเรียกน้ำย่อยหรือคอร์สแบ่งกันเบา ๆ

ผลผลิต: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 251 g ต่อที่

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 6 นาที

เวลารวม: 21 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

มีดชีส

หม้อซอสขนาดเล็ก

เครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบ

บอร์ดเสิร์ฟหรือจานแช่เย็นขนาดใหญ่

แก้วขนาดเล็กสำหรับค็อกเทล

ส่วนผสม

ชีสและเครื่องเคียง

brie cheese 60 g

blue cheese 40 g

ชีสนมวัวกึ่งแข็ง 40 g

ชีสนมวัวแบบแข็ง 40 g

ชีสแบบ washed-rind 40 g

เนย 20 g, พักให้นุ่ม

ขนมปังซาวร์โดว์ 80 g

รวงผึ้ง 30 g

ค็อกเทลซิตรัส

ค็อกเทล 100 g

เปลือกส้ม 10 g

วิธีทำ

1. นำชีสออกจากตู้เย็นและพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20 นาที brie ควรนุ่มลงเล็กน้อยตรงกลาง ขณะที่ blue cheese และชีสบ่มควรยังคงโครงสร้างและหั่นได้คมสวย

2. อุ่นขนมปังซาวร์โดว์ในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 4 ถึง 6 นาที จนเปลือกกรอบและด้านในยังนุ่มยืดหยุ่น อย่าให้มีสีเข้มมากเกินไป ขนมปังควรช่วยส่งเสริมชีส ไม่ใช่เด่นกลบชีส

3. หั่นหรือแบ่งชีสนมวัวกึ่งแข็ง ชีสนมวัวแบบแข็ง และชีสแบบ washed-rind เป็นชิ้นเรียบร้อยที่ยังคงรูปได้บนจาน ปล่อย brie ไว้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นเสี้ยวขนาดเท่ากัน หากจำเป็นให้บิ blue cheese เบา ๆ เพื่อให้เสิร์ฟได้อย่างประณีต

4. ปาดเนยนุ่มเป็นกองเล็กเรียบสะอาดหรือทรง quenelle ไว้ข้างขนมปัง วางรวงผึ้งเป็นชิ้นเดียวที่สมบูรณ์เพื่อให้ยังเห็นโครงสร้างชัดเจนและไม่รบกวนช่องรวงที่เป็นไขผึ้ง

5. เทค็อกเทลลงในแก้วแช่เย็นและตกแต่งด้วยเปลือกส้ม บีบเปลือกเหนือผิวเครื่องดื่มเพื่อปล่อยน้ำมันหอม แล้วจึงวางลงในแก้วอย่างเรียบร้อย

6. จัดวางชีสบนบอร์ดหรือจานตามลำดับอย่างตั้งใจจากรสอ่อนไปหารสเข้ม เว้นระยะระหว่างแต่ละองค์ประกอบเพื่อให้สายตาอ่านองค์ประกอบได้ชัดเจน เติมขนมปัง เนย และรวงผึ้งเป็นองค์ประกอบสนับสนุน ไม่ใช่ของตกแต่ง

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟชีสที่อุณหภูมิห้องแบบเย็นเล็กน้อย โดยให้ขนมปังยังอุ่นอยู่ นำเสนอค็อกเทลแยกต่างหาก แต่ใกล้พอที่จะรู้สึกว่าเป็นส่วนหนึ่งของการเสิร์ฟ โดยไม่ใกล้จนเบียดพื้นที่บนจาน องค์ประกอบสุดท้ายควรรู้สึกสมดุล เป็นระเบียบ และหรูหราอย่างสงบ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อุณหภูมิเป็นปัจจัยชี้ขาด: เย็นเกินไปชีสจะให้รสปิด ทว่าอุ่นเกินไปจานจะเสียโครงสร้าง

รักษาให้ขนมปังกรอบที่เปลือกและนุ่มด้านใน ความต่างนี้สำคัญมาก

รวงผึ้งควรคงสภาพสมบูรณ์ไว้จนถึงเวลาจัดเสิร์ฟ เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและความใสชัดของมัน