จานที่มีระเบียบของข้าวหอม เนื้อวัวปรุงรส และแตงกวาเย็นสด ตัดรสด้วยเลมอนและเคลือบด้วยน้ำมันบางเบาอย่างสะอาด จานนี้สร้างขึ้นบนความตัดกัน: เครื่องเทศอุ่นกับความสด ความเข้มข้นกับความเปรี้ยว และแพตตี้เนื้อแน่นวางเคียงข้าวที่เมล็ดร่วนเบาและไม่จับตัวกัน เป็นอาหารที่ตรงไปตรงมา สมดุล และครบถ้วน

สิ่งสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ข้าวโบวล์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากเอเชียใต้

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ผลผลิต: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 235 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลางพร้อมฝา

กระทะก้นหนัก

ชามผสม

ที่ขูดละเอียด

มีดคม

เขียง

ช้อนหรือพาย

เครื่องชั่งครัว

ส่วนผสม

ข้าว

ข้าวบาสมาติ 160 g

น้ำ 320 g

เกลือ 2 g

แพตตี้เนื้อวัว

เนื้อวัวบด 220 g

น้ำมันพืช 10 g

เกลือ 4 g

พริกไทยดำ 1 g

ยี่หร่า 2 g

เมล็ดผักชี 2 g

พริกป่นแดง 1 g

ขมิ้น 1 g

กระเทียม 6 g ขูดละเอียด

ขิง 6 g ขูดละเอียด

แตงกวาและส่วนจบจาน

แตงกวา 40 g หั่นบาง

เลมอน 15 g คั้นน้ำ

น้ำมันพืช 4 g

วิธีทำ

1. ล้างข้าวบาสมาติด้วยน้ำเย็นหลายรอบจนน้ำเกือบใส สะเด็ดน้ำให้ดี ใส่ข้าว น้ำ และเกลือลงในหม้อ ตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นปิดฝาและลดเป็นไฟอ่อนที่สุด หุง 12 นาทีโดยไม่เปิดฝา ยกลงจากเตาแล้วพักไว้โดยยังปิดฝา 10 นาที เมล็ดข้าวควรร่วน นุ่ม และผิวแห้ง

2. ระหว่างที่ข้าวสุก ใส่เนื้อวัวบดลงในชามพร้อมน้ำมันพืช 10 g เกลือ พริกไทยดำ ยี่หร่า เมล็ดผักชี พริกป่นแดง ขมิ้น กระเทียม และขิง ผสมพอให้เข้ากันทั่วเท่านั้น อย่านวดนานเกินจนเนื้อแน่นเกินไป แบ่งเป็นแพตตี้ 4 ชิ้นเท่า ๆ กัน แล้วกดให้มีความหนาสม่ำเสมอเพื่อให้สุกเท่ากัน

3. ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่แพตตี้ลงไปและปรุง 3 ถึง 4 นาทีด้านแรก จนมีสีน้ำตาลเข้มสวยและขอบเริ่มเซ็ตตัว พลิกแล้วปรุงด้านที่สองอีก 3 นาที ลดไฟหากจำเป็น แล้วปรุงต่ออีก 1 นาทีเพื่อให้ด้านนอกแน่นและด้านในยังฉ่ำ โดยไม่มีเนื้อดิบให้เห็น

4. ในชามใบเล็ก ผสมแตงกวากับน้ำเลมอนและน้ำมันพืช 4 g คลุกเบา ๆ ให้แตงกวามีความเงาบาง ๆ แต่ยังคงความกรอบ

5. ใช้ส้อมคนข้าวให้ฟู และปรุงรสด้วยน้ำจากกระทะหากยังเหลืออยู่ โดยตักราดบนข้าวเฉพาะเมื่อเป็นน้ำที่ใสสะอาดและมีสีน้ำตาลดีเท่านั้น ข้าวควรยังคงเมล็ดชัดและมีกลิ่นหอม ไม่แฉะ

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักข้าวเป็นกองเยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานอุ่น วางแพตตี้เนื้อวัวไว้ด้านข้าง ไม่วางทับบนข้าว เพื่อให้ผิวที่เกรียมสวยยังมองเห็นได้ จัดแตงกวาไว้ข้างกัน แล้วปิดท้ายด้วยการราดน้ำมันเลมอนบาง ๆ ให้ทั่วจาน เสิร์ฟทันทีขณะที่แพตตี้ยังร้อนและแตงกวายังกรอบ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

เก็บส่วนผสมเนื้อวัวให้เย็นและจับต้องให้น้อยที่สุด; การผสมนานเกินไปจะทำให้เนื้อแน่น

ข้าวต้องพักนอกเตาก่อนเปิดฝา มิฉะนั้นเมล็ดจะหักและเสียทรง

ควรคลุกแตงกวาในนาทีสุดท้ายเพื่อให้ยังสดและสะอาดเมื่อตัดกับเครื่องเทศของเนื้อวัว