Paunang tala

Ang putahing ito ay nakabatay sa disiplina ng mabangong kanin at isang pinong curry ng gulay, kung saan ang bawat bahagi ay nananatiling hiwalay ngunit pinag-uugnay ng niyog at mga pampalasa. Dapat manatiling magkakahiwalay at magaan ang mga butil ng kanin, habang ang mga gulay ay dapat malambot, makintab, at ganap na timplado. Kapag naisagawa nang tama, ang resulta ay balanse, mabango, at maayos na binuo nang may tahimik na kumpiyansa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Kanin at curry ng gulay

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Timog Asyano

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 2 serving

Laki ng serving: 180 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 40 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Pinong salaan

Katamtamang laki ng kaserola na may takip

Malapad na sauté pan o mababaw na casserole, 24 cm

Kahoy na kutsara o spatulang hindi tinatablan ng init

Sangkalan at kutsilyo ng chef

Mga sangkap

Kanin

Basmati rice, hinugasan at pinatulo: 140 g

Gata: 120 g

Tubig: 140 g

Asin: 3 g

Curry ng gulay

Mantika ng gulay: 18 g

Sibuyas, hiniwang pino: 70 g

Bawang, pinong tinadtad: 8 g

Luya, pinong tinadtad: 8 g

Curry powder: 6 g

Kamatis, pinong diced: 80 g

Karot, hiniwa sa maliliit na baton: 50 g

Green bean, tinanggalan ng dulo at hiniwa: 30 g

Bell pepper, hiniwa sa mga pirasong pahaba: 60 g

Gata: 80 g

Tubig: 60 g

Asin: 4 g

Paraan

1. Lutuin ang kanin. Pagsamahin ang basmati rice, gata, tubig, at asin sa isang katamtamang laki ng kaserola. Pakuluin nang marahan sa katamtamang init, saka takpang mabuti at hinaan sa mahinang apoy. Lutuin nang 12 minuto nang hindi iniaangat ang takip. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 10 minuto. Dapat malambot, magkakahiwalay, at mabango ang mga butil, at wala nang nakikitang likido.

2. Buuin ang base ng curry. Maglagay ng malapad na sauté pan sa katamtamang init at idagdag ang mantika ng gulay. Idagdag ang sibuyas at lutuin nang 4 hanggang 5 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang maging translucent at bahagyang lumambot. Idagdag ang bawang at luya at lutuin pa nang 1 minuto, hanggang sa bumango.

3. Palabasin ang lasa ng pampalasa. Idagdag ang curry powder at haluin sa loob ng 30 segundo. Dapat bahagyang umitim ang pampalasa at maglabas ng tostadong aroma nang hindi dumikit o nasusunog sa kawali.

4. Lutuin ang mga gulay. Idagdag ang kamatis, karot, green bean, at bell pepper. Haluin upang mabalutan ng base ng pampalasa, saka idagdag ang gata, tubig, at asin. Pakuluin nang marahang tuloy-tuloy, hinaan sa katamtamang mahinang init, at lutuin nang 10 hanggang 12 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang lumambot ang karot ngunit nananatili pa rin ang hugis nito at bahagyang lumapot ang sarsa.

5. Tapusin ang curry. Tikman at ayusin lamang sa pamamagitan ng pagpapakulo pa nang isang minuto kung kailangan para mas kumonsentra ang lasa. Dapat makintab ang mga gulay, buo ang sarsa, at bilugan ang lasa ng niyog sa halip na mabigat.

6. Himulmulin ang kanin. Alisin ang takip ng kanin at dahan-dahang paghiwa-hiwalayin gamit ang tinidor, pinananatiling buo at magaan ang mga butil.

Pagplato at paghahain

Isandok ang kanin sa maiinit na mangkok at ilagay ang curry ng gulay sa tabi o sa isang gilid sa ibabaw, hinahayaang natural na pumalibot ang sarsa sa mga butil. Dapat magmukhang magaan at mabangong kanin na may matingkad at makintab na curry ang plato, hindi isang magkakahalong timpla.

Mga propesyonal na tala

Hugasan ang kanin hanggang sa halos luminaw ang tubig; mahalaga ito para sa malinis at magkakahiwalay na butil.

Panatilihin ang curry sa banayad na pagkulo upang manatiling makinis ang gata at mapanatili ng mga gulay ang kanilang anyo.

Ang huling tekstura ay dapat mamasa-masa at buo, hindi kailanman parang sabaw.