Paunang tala

Ang ulam na ito ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba ng mga elemento: ang malinis na halimuyak ng basmati rice, ang mapusyaw na karangyaan ng cream, at ang makalupang lalim ng kabute na dinadala ng wastong nalutong dibdib ng manok. Dapat manatiling malasutla ang sarsa, hindi kailanman mabigat, at dapat magkakahiwalay ang mga butil ng kanin, upang mapanatili ng bawat bahagi ang sarili nitong tinig habang bumubuo ng isang maayos na plato. Ang katumpakan sa pagtitimpla at pagpipigil sa pagpapakulo hanggang lumapot ang nagbibigay sa ulam ng awtoridad nito.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Manok na may kanin at cream sauce

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo

Uri ng putahe: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 315 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 40 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Pinong salaan

Katamtamang laki ng kaserola na may takip

Mabigat na sauté pan, 24 cm

Kahoy na kutsara o spatula na hindi tinatablan ng init

Matalim na kutsilyo

Sangkalan

Timbangan sa kusina

Mga sangkap

Kanin

Basmati rice, 55 g

Asin, 2 g

Tubig, 110 g

Manok at sarsa

Dibdib ng manok, 110 g, nalinis na

Asin, 2 g

Itim na paminta, 0.5 g

Mantika ng gulay, 8 g

Mantikilya, 10 g

Sibuyas, 25 g, pinong diced

Berdeng bell pepper, 20 g, pinong diced

Bawang, 4 g, pinong tinadtad

Kabute, 55 g, hiniwa

Heavy cream, 35 g

Tubig, 20 g

Paraan

1. Banlawan ang basmati rice sa malamig na tubig hanggang sa halos luminaw ang tubig. Patuluing mabuti. Pagsamahin ang kanin, asin, at tubig sa isang kaserola, pakuluin nang tuloy-tuloy sa katamtamang init, saka takpan at hinaan sa pinakamababang init. Lutuin nang 12 minuto nang hindi ginagalaw. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 8 minuto. Dapat magkakahiwalay ang mga butil, malambot, at tuyo ang ibabaw.

2. Timplahan nang pantay ang dibdib ng manok ng asin at itim na paminta. Painitin ang mantika ng gulay sa isang sauté pan sa katamtamang-malakas na init hanggang kumislap ito. Idagdag ang manok at i-sear nang 3 hanggang 4 minuto sa unang panig, saka 2 hanggang 3 minuto sa ikalawa, hanggang maging bahagyang ginintuang kulay at maluto nang tama. Ilipat sa mainit na plato at hayaang magpahinga nang 5 minuto.

3. Hinaan ang init sa katamtaman. Idagdag ang mantikilya sa parehong kawali, saka ang sibuyas at berdeng bell pepper. Lutuin nang 3 minuto, hinahalo nang maingat, hanggang lumambot ang sibuyas at mawala ang hilaw na talas ng paminta nang hindi ito nangingitim.

4. Idagdag ang bawang at mga kabute. Lutuin nang 4 hanggang 5 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang pakawalan ng mga kabute ang kanilang katas, saka magsimulang magkaroon ng bahagyang ginintuang kulay at ang kawali ay umamoy nang malalim na malinamnam.

5. Idagdag ang heavy cream at tubig. Pakuluin nang marahan at lutuin nang 2 hanggang 3 minuto, hinahalo, hanggang ang sarsa ay bahagyang kumapit sa likod ng kutsara. Dapat makinis at makintab ang tekstura, hindi sobrang lapot na namumuo.

6. Hiwain ang nagpahingang dibdib ng manok sa magkakapantay na piraso. Ibalik ito sa kawali kasama ang anumang katas na lumabas habang nagpapahinga at painitin nang marahan sa loob ng 1 minuto, hanggang maging mainit lamang ang manok at mabalutan ng sarsa. Tikman at ayusin gamit ang kaunting huling timpla ng asin at itim na paminta kung kinakailangan.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang basmati rice nang bahagyang wala sa gitna sa isang mainit na plato. Ayusin ang manok sa ibabaw at katabi ng kanin, saka isandok ang mushroom cream sauce sa paligid at bahagya sa ibabaw ng manok upang manatiling nakikita ang mga butil. Ang huling plato ay dapat magmukhang malinis, balanse, at may katamtamang dami ng sarsa, na may malinaw na paghihiwalay sa pagitan ng kanin, manok, at cream.

Mga propesyonal na tala

Panatilihin ang sarsa sa banayad na pagkulo; ang malakas na pagkulo ay magpapapurol sa cream at magpapatigas sa manok.

Dapat maluto nang sapat ang mga kabute upang mawala ang hilaw nilang katas bago idagdag ang cream, kung hindi ay magiging manipis ang lasa ng sarsa.

Mahalaga ang pagpapahinga ng kanin para sa malinis na butil at mas pinong huling tekstura.