Giriş notu

Bu pizza ölçülülük üzerine kuruludur: yumuşak bir buğday hamuru, temiz bir domates tabanı ve fırının ısısı işi tamamlamadan önce yumuşak kalacak şekilde pişirilmiş tavuk. Mozzarella ağır bir örtü gibi değil, bütünleşmiş bir katman halinde erimelidir; taze domates ve kekik ise lezzeti canlı ve dengeli tutar. Basit bir yemektir, ancak ancak her unsur disiplinle ele alındığında.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pizza

Mutfak veya köken: İtalyan esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 pizza

Porsiyon boyutu: 430 g

Hazırlık süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 1 saat 47 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı

Mutfak terazisi

Merdane

Fırın tepsisi veya pizza tepsisi

Fırın

Kızartma tavası

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Malzemeler

Hamur

150 g buğday unu

90 g su

3 g maya

3 g şeker

3 g tuz

8 g zeytinyağı

Üzeri

90 g tavuk göğsü

45 g domates sosu

40 g mozzarella peyniri

25 g domates, ince dilimlenmiş

4 g zeytinyağı

1 g kekik

1 g tuz

Yöntem

1. Buğday unu, maya, şeker ve tuzu bir karıştırma kabında birleştirin. Suyu ve zeytinyağını ekleyin, ardından kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüz, elastik ve artık yapışkan olmayan bir kıvam alana kadar 8 dakika yoğurun. Üzerini örtün ve gözle görülür şekilde kabarıp yumuşayana kadar 45 dakika dinlendirin.

2. Hamur dinlenirken tavuk göğsünü tuzla çeşnilendirin. Bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın, zeytinyağını ekleyin ve tavuğu her bir tarafı 4 ila 5 dakika pişirin. Yüzeyi hafifçe altın rengi almalı ve merkezi tamamen opak olmalıdır. 5 dakika dinlendirin, ardından ince dilimleyin.

3. Fırını 250°C'ye ısıtın. Tepsi kullanıyorsanız, önceden ısınması için onu da fırına yerleştirin; tabanın düzgün pişmesi için sıcak bir yüzeyle temas etmesi gerekir.

4. Hamuru yaklaşık 25 cm çapında yuvarlak olacak şekilde açın; ortası kenarlardan biraz daha ince olsun. Tepsiye aktarın. Domates sosunu ince ve eşit bir katman halinde yayın, kenarda dar bir sınırı boş bırakın.

5. Dilimlenmiş tavuğu sosun üzerine eşit şekilde dağıtın. Mozzarellayı dengeli bir katman halinde ekleyin, ardından domates dilimlerini üstüne yerleştirin. Kekikle tamamlayın.

6. Kenarlardaki kabuk iyice kızarana, taban tamamen pişene ve mozzarella yer yer hafif altın rengi alarak tamamen eriyene kadar 10 ila 12 dakika pişirin. Domates tamamen dağılmadan yumuşamalıdır.

Tabaklama ve servis

Pizzayı bir tahtaya veya büyük bir tabağa alın ve kesmeden önce 1 dakika bekletin. Temiz dilimler halinde servis edin; tavuk eşit dağılmış, yüzey parlak ama ıslak olmamalıdır. Nihai pizza kenarlarda çıtır, ortada yumuşak olmalı ve domates asiditesi, sütlü zenginlik ve tavuğun lezzetli derinliği arasında dengeli bir yapı sunmalıdır.

Profesyonel notlar

Doğru pişmiş bir taban istiyorsanız, soluk ve yumuşak bir kabuk yerine sıcak bir tepsi şarttır. Tavuğu ince dilimleyin ki fırında kurumadan tamamen ısınsın. Sosu ölçülü kullanın; fazla nem hamuru zayıflatır ve son dokunuşu köreltir.