Hoş kokulu pirinç, baharatlı dana eti ve serin salatalığın; limonla keskinleşen ve temiz bir yağ parlaklığıyla taşınan ölçülü bir tabağı. Bu yemek karşıtlıklar üzerine kuruludur: tazeliğe karşı sıcak baharat, asiditeye karşı zenginlik ve hafif, tane tane kalan pirincin yanında duran sıkı bir köfte. Doğrudan, dengeli ve eksiksizdir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pirinç kasesi

Mutfak veya köken: Güney Asya esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 235 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 45 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Kapaklı orta boy sos tenceresi

Ağır tabanlı kızartma tavası

Karıştırma kasesi

İnce rende

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Kaşık veya spatula

Mutfak terazisi

Malzemeler

Pirinç

160 g basmati pirinci

320 g su

2 g tuz

Dana köfteleri

220 g dana kıyma

10 g bitkisel yağ

4 g tuz

1 g karabiber

2 g kimyon

2 g kişniş

1 g kırmızı chili tozu

1 g zerdeçal

6 g sarımsak, ince rendelenmiş

6 g zencefil, ince rendelenmiş

Salatalık ve bitiriş

40 g salatalık, ince dilimlenmiş

15 g limon suyu

4 g bitkisel yağ

Yöntem

1. Basmati pirincini, su neredeyse berrak akana kadar birkaç kez soğuk suda yıkayın. İyice süzün. Pirinci, suyu ve tuzu bir tencerede birleştirin, yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatıp ateşi en kısığa indirin. Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler ayrı ayrı, yumuşak ve yüzeyde kuru olmalıdır.

2. Pirinç pişerken dana kıymayı bir kaseye alın; 10 g bitkisel yağ, tuz, karabiber, kimyon, kişniş, kırmızı chili tozu, zerdeçal, sarımsak ve zencefili ekleyin. Eşit şekilde birleşene kadar karıştırın; bağlanma noktasının ötesinde yoğurmayın. 4 eşit köfteye bölün ve eşit kalınlıkta bastırın ki düzgün pişsinler.

3. Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri ekleyin ve ilk yüzlerini, iyice kızarana ve kenarları toparlanana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Çevirin ve ikinci yüzde 3 dakika pişirin. Gerekirse ateşi düşürün ve dışı sıkı, içi sulu olacak ve görünür çiğ et kalmayacak şekilde 1 dakika daha pişirin.

4. Küçük bir kasede salatalığı limon suyu ve 4 g bitkisel yağ ile birleştirin. Salatalık hafifçe parlasın ama hâlâ çıtır kalsın diye nazikçe harmanlayın.

5. Pirinci çatalla havalandırın ve tavada kaldıysa tava sularıyla tatlandırın; yalnızca temiz ve iyi kızarmışlarsa kaşıkla pirincin üzerine gezdirin. Pirinç ıslak değil, belirgin taneli ve hoş kokulu kalmalıdır.

Tabaklama ve servis

Pirinci ılık tabaklarda merkezin biraz dışına kubbe gibi yerleştirin. Dana köftelerini üstüne değil yanına koyun ki kızarmış yüzeyleri görünür kalsın. Salatalığı yanlarına yerleştirin ve tabağın üzerine limonlu yağı hafifçe kaşıklayarak bitirin. Köfteler sıcakken ve salatalık çıtırlığını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Dana karışımını soğuk tutun ve kısa süre işleyin; fazla karıştırmak dokuyu sıkılaştırır.

Pirinç, kapağı açmadan önce mutlaka ocak dışında dinlenmelidir; aksi halde taneler kırılır ve belirginliğini kaybeder.

Salatalık, dana etinin baharatına karşı taze ve temiz kalması için son anda soslanmalıdır.