Biftek usulü kızarmış patates, çıtır dana köfte ve ketçap

Giriş notu

Bu yemek, sokak kenarında alışıldık bir birleşimi daha disiplinli bir hale getirir: eşit boyda kızartmalık doğranmış patatesler, küçük köfteler haline getirilmiş dana eti ve son dokunuş olarak ölçülü kullanılan ketçap. Sonuç; kenarları çıtır, ortası sulu ve baştan sona belirgin şekilde iyi baharatlanmış olmalıdır. Burada hiçbir şey süs için değildir; her unsur yerini hak etmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu ana yemek

Mutfak veya köken: Fransız esintili konfor yemeği

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 360 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 45 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Şef bıçağı

Kesme tahtası

Karıştırma kasesi

Küçük tepsi

Ağır tabanlı kızartma tavası, 24 cm

Delikli kaşık veya örümcek kevgir

Kağıt serili tepsi

İnce rende

Malzemeler

Patatesler

180 g patates, soyulmuş ve eşit boyda kızartmalık doğranmış

18 g bitkisel yağ

2 g tuz

Dana köfteleri

110 g dana eti, ince çekilmiş

12 g soğan, ince rendelenmiş

8 g galeta unu

8 g yumurta, çırpılmış

2 g tuz

1 g karabiber

10 g bitkisel yağ, kızartmak için

Bitirmek için

20 g ketçap

Yöntem

1. Patatesleri hazırlayın. Patatesleri yaklaşık 1 cm genişliğinde, eşit kalınlıkta kızartmalık parçalar halinde kesin. Kısaca durulayın, ardından iyice kurulayın. Patateslerin yüzeyinde gözle görülür nem kalmamalıdır; böylece buharda yumuşamak yerine kızarırlar.

2. Patatesleri baharatlayın. Kurulanmış patatesleri bitkisel yağ ve tuzla, her parça hafifçe kaplanana kadar harmanlayın. Köfteleri hazırlarken oda sıcaklığında bekletin.

3. Köfte harcını hazırlayın. Dana eti, rendelenmiş soğan, galeta unu, çırpılmış yumurta, tuz ve karabiberi bir kasede birleştirin. Sadece eşit şekilde bağlanana kadar karıştırın; fazla yoğurmak dokuyu sıkılaştırır. Harcı yaklaşık eşit boyda küçük köftelere ayırın ve pürüzsüz olacak şekilde yuvarlayın.

4. Patatesleri kızartın. Ağır tabanlı tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Patatesleri tek kat halinde ekleyin ve 15 ila 18 dakika, düzenli olarak çevirerek, koyu altın rengi alana, kenarları çıtırlaşana ve ortaları yumuşayana kadar pişirin. Kağıt serili bir tepsiye alın ve sıcak tutun.

5. Köfteleri pişirin. Gerekirse tavayı silin, bitkisel yağı ekleyin ve tavayı yeniden orta ateşe alın. Köfteleri 8 ila 10 dakika, her taraflarının renk alması için nazikçe çevirerek kızartın. Dışları iyi kızardığında ve ortaları sıkı, sıcak ve artık pembe olmadığında hazırdır.

6. Baharı son kez ayarlayın. Patatesleri ve köfteleri birlikte tadın ve yalnızca gerekirse, belirtilen miktarlar içinde kalarak ölçülü tuz ekleyin. Son denge; tuzlu, temiz ve doğrudan olmalı, tabakta fazla yağ bulunmamalıdır.

Tabaklama ve servis

Patates kızartmalarını düzenli bir taban halinde yerleştirin, köfteleri yanlarına ve kısmen üzerlerine koyun, ardından ketçabı kontrollü bir çizgi veya küçük bir gölet halinde ekleyin. Tabak; çıtır, iyi kızarmış ve kompakt görünmeli, ketçap baskın değil canlılık katan bir unsur olmalıdır. Patatesler diri kalırken ve köfteler sıcakken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Kuru patates şarttır; temiz bir kızarma için nem en büyük düşmandır.

Rendelenmiş soğan eti içten baharatlandırır ve köftelerin yumuşak kalmasını sağlar.

Köfteler, patatesler gevrekliğini kaybetmeden önce tamamen pişecek kadar küçük olmalıdır.

Ketçap bir vurgu olarak kalmalıdır; yemeğin baskın tadı patates, dana eti ve doğru kızarma olmalıdır.