Edamame ve salatalıklı susam soslu tavuk

Giriş notu
Bu yemek karşıtlıklar üzerine kuruludur: derin, tuzlu bir parlaklığa sahip cilalı tavuk, ferahlık için serin salatalık ve sakin bir zenginlik için edamame. Susam ve soya, tabağa temel ağırlığını verirken sarımsak ve pul biber bitişi keskinleştirir. Her unsurun belirgin kaldığı, glazenin birikmek yerine yüzeye tutunduğu, temiz bir yeme deneyimi sunmalıdır.

Tarifin temel bilgileri
Yemek kategorisi: Tuzlu tavuk kasesi
Mutfak veya köken: Japon esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 430 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 30 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman
Ağır tabanlı tava, 24 cm
Küçük sos tenceresi
Karıştırma kasesi
İnce rende veya sarımsak presi
Maşa
Keskin bıçak
Kesme tahtası
Dijital terazi

Malzemeler

Tavuk ve glazür
Kemiksiz ve derisiz tavuk but: 220 g
Soya sosu: 35 g
Susam yağı: 12 g
Sarımsak, ince rendelenmiş: 6 g
Pul biber: 1 g

Sebzeler ve son dokunuş
Edamame, içi çıkarılmış: 80 g
Salatalık: 70 g
Taze soğan, ince dilimlenmiş: 12 g
Susam tohumu: 6 g

Yöntem

1. Tavuk butunu kâğıt havluyla kurulayın ve her biri yaklaşık 3 ila 4 cm genişliğinde olacak şekilde eşit parçalara kesin. Bir kasede soya sosu, susam yağı, rendelenmiş sarımsak ve pul biberi karıştırın. Tavuğu ekleyin ve her yüzeyi kaplanacak şekilde iyice çevirin. Sebzeleri hazırlarken 10 dakika bekletin.

2. Küçük bir sos tenceresinde suyu düzenli bir kaynamaya getirin. Edamameyi ekleyin ve parlak yeşil renk alıp yumuşayana kadar 3 dakika pişirin. Hemen süzün ve bir kenara alın.

3. Salatalığı ince yarım aylar halinde dilimleyin. Parçaların diri ve eşit olmasına dikkat edin. Taze soğanı ince ince dilimleyin ve son dokunuş için ayırın.

4. Tavayı orta-yüksek ateşte 1 dakika ısıtın. Tavuğu marinadıyla birlikte tek kat halinde ekleyin. Alt yüzeyinin renk almasına izin vererek, hareket ettirmeden 4 dakika pişirin. Parçaları çevirin ve tavadaki sularla üzerlerine gezdirerek 3 ila 4 dakika daha pişirin; tavuk parlak, yer yer koyu kahverengi olana ve iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar pişirmeye devam edin.

5. Edamameyi tavaya ekleyin ve yalnızca glazürle kaplanıp ısınması için 30 saniye çevirin. Sos, tavuk ve sebzelere tutunan hafif bir cila kıvamına inmeli; akışkan bir sıvı halinde kalmamalıdır.

6. Tavayı ocaktan alın. Salatalığı kısaca içine katın; yalnızca çiğliğinin keskinliğini almak, tazeliğini ve çıtırlığını korumak için.

Tabaklama ve servis
Tavuk ve edamameyi tabağın sıcak merkezi olarak yerleştirin, ardından karşıtlık yaratması için salatalığı yanına koyun. Kalan glazürü üzerine kaşıklayın, taze soğan ve susam tohumu ile bitirin ve tavuk parlaklığını korurken, salatalık da çıtır kalırken hemen servis edin.

Profesyonel notlar
Tavuk parçalarını aynı boyutta tutun ki aynı hızda pişsin ve glazür eşit dağılsın. Sosu fazla çektirmeyin; parlamalı ve kaplamalıdır, yapışkan ya da acı olmamalıdır. Salatalığı yalnızca en sonda ekleyin; böylece temiz dokusunu korur ve yemeğin zenginliğini serinletir.