Giriş notu

Bu, yeşil tonların yoğunluğu ve güneşte kurutulmuş domatesin sakin tatlılığı üzerine kurulu, sade ve berrak bir makarnadır. Pesto, kaplayacak kadar akışkan, ancak spagettiye ince, parlak bir tabaka hâlinde tutunacak kadar da yapılı olacak şekilde bilerek hazırlanır. Sarımsak, pul biber ve karabiberin ölçülü kullanımı yemeği canlı, doğrudan ve dengeli tutar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarna

Mutfak veya köken: İtalyan esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 285 g

Hazırlık süresi: 12 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 22 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Orta boy sos tenceresi

Makarna için büyük tencere

İnce süzgeç veya kevgir

Küçük mutfak robotu veya blender

Büyük sote tavası

Maşa

Malzemeler

Makarna

90 g spagetti

10 g tuz

Ispanaklı ve maydanozlu pesto

20 g maydanoz yaprağı

20 g ıspanak yaprağı

15 g güneşte kurutulmuş domates

8 g sarımsak

18 g parmesan, ince rendelenmiş

25 g zeytinyağı

2 g pul biber

1 g karabiber

Yöntem

1. Büyük bir tencerede suyu kuvvetli şekilde kaynatın ve tuzu ekleyin. Su belirgin şekilde tuzlu tat vermelidir. Spagettiyi ekleyin ve 8 ila 10 dakika pişirin; başlangıçta bir veya iki kez karıştırın. Makarna, ortası hafif diri kalacak ve unumsu bir sertlik taşımayacak şekilde tam kıvamına geldiğinde hazırdır.

2. Makarna pişerken maydanoz, ıspanak, güneşte kurutulmuş domates, sarımsak, parmesan, pul biber, karabiber ve zeytinyağını küçük bir mutfak robotunda birleştirin. Yeşil ve kırmızı parçacıkları görülebilen, kaşıkla alınabilecek kadar iri dokulu bir pesto elde edene kadar çekin. Doku, yağlı hâle gelmeden makarnayı kaplayacak kadar akışkan olmalıdır.

3. Makarna suyundan 30 g ayırın, ardından spagettiyi iyice süzün. Hemen kısık ateşte duran büyük bir sote tavasına aktarın.

4. Pestoyu ve ayırdığınız makarna suyunun 20 g kadarını spagettiye ekleyin. Sos emülsifiye olup ince, parlak bir tabaka hâlinde tutunana kadar 1 ila 2 dakika sürekli çevirin. Makarnanın esnek ve hafifçe kaplanmış kalması için gerekirse kalan suyu yalnızca ihtiyaç duyarsanız ekleyin. Bitmiş spagetti yumuşak, iyi dengelenmiş şekilde tuzlanmış ve her yerine eşit dağılmış olmalı; sulu olmamalıdır.

5. Tadına bakın ve yalnızca tavadaki mevcut baharat dengesini koruyarak, sosun biraz daha bütünleşmeye ihtiyacı varsa birkaç saniye daha çevirin. Makarna satenimsi bir görünüm aldığında ve pestonun kokusu belirginleştiğinde hemen ocaktan alın.

Tabaklama ve servis

Spagettiyi sıcak bir tabağın ortasında alçak bir tepecik olacak şekilde çevirerek yerleştirin. Kalan pestoyu üstüne eşit biçimde kaşıklayın; yeşil sosun ve güneşte kurutulmuş domatesin görünür kalmasına izin verin. Makarna parlakken ve sarımsak, otlar ile biberin aroması tazeyken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Pesto hafif iri dokulu kalmalıdır; püre hâline getirmek hem karakterini hem de tutunma gücünü kaybettirir.

Makarna suyunu idareli kullanın. Sos incelip tabakta birikmemeli, emülsifiye olmalıdır.

Son doku esnek ve bütünlüklü olmalı; her bir spagetti teli temizce kaplanmış ama birbirinden ayırt edilebilir kalmalıdır.