Karides, kalamar, somon havyarı ve acı-limon soslu cam erişte salatası

Giriş

Bu salata karşıtlıklar üzerine kuruludur: ipeksi erişteler, temiz deniz ürünleri, keskin bir sos ve somon havyarının sakin zenginliği. Sebzeler diri tutulur, tatlandırma parlak kalır ve son birleştirme, her unsurun ayrı karakterini koruması için bilinçli olarak hafif yapılır. Tadı net, serin ve bütünlüklü olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Deniz ürünlü salata

Mutfak veya köken: Güneydoğu Asya esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 340 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

Toplam süre: 28 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy sos tenceresi

Karıştırma kasesi

İnce süzgeç

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Salata kasesi

Küçük kase

Maşa

Malzemeler

Salata

Cam erişte, 60 g

Karides, kabuğu soyulmuş ve ayıklanmış, 70 g

Kalamar, temizlenmiş ve halka şeklinde dilimlenmiş, 50 g

Somon havyarı, 15 g

Marul, lokmalık parçalara koparılmış, 35 g

Domates, dilimler halinde kesilmiş, 40 g

Havuç, jülyen doğranmış, 20 g

Kırmızı soğan, ince dilimlenmiş, 15 g

Yer fıstığı, hafifçe ezilmiş, 15 g

Acı sos

Balık sosu, 18 g

Lime suyu, 18 g

Acı biber, ince doğranmış, 4 g

Sarımsak, çok ince kıyılmış, 4 g

Şeker, 6 g

Yöntem

1. Orta boy bir sos tenceresinde suyu düzenli bir kaynama noktasına getirin. Cam erişteleri ekleyin ve 3 ila 4 dakika, sadece yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirin. Hemen süzün, kısa süre soğuk su altında durulayın ve tekrar iyice süzün. Erişteler yumuşak ama hâlâ esnek olmalı, üzerinde nişastalı bir kalıntı kalmamalıdır.

2. Tencereyi tekrar ocağa alın ve taze suyu hafif bir kaynama noktasına getirin. Karides ve kalamarı ayrı ayrı ya da birlikte ekleyin ve 1 ila 2 dakika, sadece karidesler opaklaşana ve kalamar hafifçe sertleşene kadar pişirin. Hemen süzün ve hızla soğutun. Deniz ürünleri sulu ve temiz tatlı kalmalı, asla lastiksi olmamalıdır.

3. Küçük bir kasede balık sosu, lime suyu, acı biber, sarımsak ve şekeri birleştirin. Şeker çözünene ve sos; tuz, asitlik, acılık ve ölçülü bir tatlılık arasında keskin bir dengeye ulaşana kadar karıştırın.

4. Bir salata kasesinde cam erişte, karides, kalamar, marul, domates, havuç ve kırmızı soğanı birleştirin. Malzemeleri hafifçe kaplayacak kadar sos ekleyin ve maşayla, erişteler eşit şekilde tatlanırken sebzeler diri kalacak biçimde karıştırın.

5. Salatayı servis tabağına veya sığ bir kaseye aktarın. Somon havyarını üstüne düzgün bir çizgi ya da küçük bir küme halinde kaşıkla yerleştirin, ardından ezilmiş yer fıstığı ile bitirin. Yüzey derli toplu görünmeli; havyar taneleri bütün kalmalı ve yer fıstığı son bir kuru çıtırlık sağlamalıdır.

Tabaklama ve servis

Salatayı, deniz ürünleri yüzeyde görünecek şekilde kompakt bir yığın halinde yerleştirin. Somon havyarını son vurgu olarak bırakın ki tuzlu zenginliği, parlak sos ve serin sebzeler karşısında belirginliğini korusun. Erişteler yumuşaklığını, marul ise diriliğini korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Erişteler iyi süzülmelidir; fazla su sosu seyreltecek ve yemeğin etkisini azaltacaktır.

İlk başta sosu hafif ekleyin. Salata parlamalı, tabakta sos birikmemelidir.

Dokusu kusursuz kalsın diye somon havyarını yalnızca en sonda ekleyin.