Poşe Yumurtalı Karışık Salata

Kompoze bir salata berrak olmalı, kalabalık değil. Burada yumuşak poşe yumurtanın zenginliği; salatalığın temiz çıtırlığı, palm kalbinin nazik tatlılığı ve zeytinin tuzlu derinliğiyle buluşur; hepsi zeytinyağıyla bir araya gelir ve karabiberle keskinlik kazanır. Sonuç ölçülü, dengeli ve eksiksizdir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Salata

Mutfak veya köken: Çağdaş Akdeniz

Öğün türü: Hafif ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 275 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 4 dakika

Toplam süre: 14 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük sos tenceresi

Kevgirli kaşık

Karıştırma kasesi

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Servis tabağı

Malzemeler

Salata

Romaine marul, lokmalık parçalara koparılmış — 70 g

Salatalık, istenirse soyulmuş, ince yarım ay şeklinde kesilmiş — 45 g

Domates, dilimlere kesilmiş — 45 g

Palm kalbi, yuvarlak dilimler halinde kesilmiş — 40 g

Zeytin, çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş — 20 g

Sos ve son dokunuş

Zeytinyağı — 18 g

Tuz — 2 g

Karabiber, taze çekilmiş — 1 g

Yumurta

Yumurta — 34 g

Yöntem

1. Küçük bir sos tenceresindeki suyu kaynama noktasının hemen altında hafifçe titreyecek şekilde ısıtın; güçlü bir kaynama olmadan nazik bir hareketi koruyun. Yumurtayı ekleyin ve 3 dakika poşe edin; beyazı henüz tutmuş, sarısı ise yumuşak ve akışkan kalmış olmalıdır. Kevgirli kaşıkla çıkarın ve kısa süre süzdürün.

2. Bir karıştırma kasesinde romaine marul, salatalık, domates, palm kalbi ve zeytinleri birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından zeytinyağını ekleyin. Yapraklar hafifçe kaplanana ve sebzeler belirginliğini koruyana kadar, yalnızca 10 ila 15 saniye nazikçe harmanlayın.

3. Salatayı servis tabağına aktarın ve alçak, düzenli bir yığın olacak şekilde şekillendirin. Kesildiğinde sarısı salatanın içine akacak şekilde poşe yumurtayı üstüne yerleştirin.

Tabaklama ve servis

Hemen servis edin; yumurta ortalanmış, sebzeler ise temiz ve açık bir kompozisyonla yerleştirilmiş olmalıdır. Tabak taze ve disiplinli görünmeli; sarı zenginlik katarken zeytinyağı salatayı ince bir parlaklıkla bir arada tutmalıdır.

Profesyonel notlar

En temiz poşe ve en belirgin yumurta beyazı için çok taze bir yumurta kullanın.

Sosu hafif tutun; salata kaygan değil, çıtır kalmalıdır.

Sebzeleri tabaklamadan önce tatlandırın; böylece tuz, onları aşırı yumuşatmadan doğal berraklıklarını ortaya çıkarır.