Giriş notu

Bu burrito, ölçülülük ve denge üzerine kuruludur: yumuşak didiklenmiş tavuk, canlı salsa roja ve ılık un tortillasına sarılmış marul, domates ve soğanın temiz çıtırlığı. Her bir unsur sade biçimde ele alınır; böylece ortaya çıkan burrito kalabalık değil, dengeli bir tat verir. Sonuç; esnek, lezzetli ve belirgin derecede taze olmalı, elde temizce tutulabilecek kadar da yapılı kalmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Sarılmış ana yemek

Mutfak veya köken: Meksika esintili

Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği

Verim: 1 burrito

Porsiyon boyutu: 255 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy tava

Karıştırma kasesi

Didiklemek için çatallar

Spatula

Bıçak

Kesme tahtası

Malzemeler

Tavuklu iç harç

120 g tavuk

3 g bitkisel yağ

4 g taco baharatı

25 g salsa roja

Taze iç harç

35 g marul, ince kıyılmış

25 g domates, küp doğranmış

15 g soğan, ince küp doğranmış

Birleştirme

53 g un tortillası

Yöntem

1. Tavayı orta ateşte 1 dakika ısıtın. Bitkisel yağı ekleyin ve gevşeyip hafifçe parıldayana kadar, yaklaşık 20 saniye, ısıtın.

2. Tavuğu ve taco baharatını ekleyin. 6 ila 8 dakika pişirin; pişerken çevirin ve tavuğu daha küçük parçalara ayırın. Tavuk tamamen pişmiş, her yeri opak ve baharatla hafifçe kaplanmış olmalıdır.

3. Salsa roja'yı ekleyin ve 2 dakika daha pişirmeye devam edin; karıştırın ve tavuğu bastırarak sosu çekmesini sağlayın. İç harç nemli olmalı ama akışkan olmamalı; bütünlüklü, kaşıkla alınabilir bir dokuda olmalıdır.

4. Tavuğu bir kaseye aktarın ve hâlâ sıcakken iki çatalla ince ince didikleyin. Gerekirse yeniden ısıtmak ve dokuyu biraz daha toparlamak için kısa süreliğine, 1 dakika, tekrar tavaya alın.

5. Un tortillasını kuru bir tavada orta ateşte her bir yüzü 20 ila 30 saniye ısıtın; yalnızca esnekleşip hafifçe yumuşaması yeterlidir. Kırılmadan bükülebilmelidir.

6. Bir kasede marul, domates ve soğanı birleştirin. Sebzeler eşit dağılmış ve çıtır kalacak şekilde hafifçe harmanlayın.

7. Tortillayı düz şekilde serin. Didiklenmiş tavuğu ortasına ince bir hat halinde yerleştirin, ardından taze sebze karışımını üzerine ekleyin. Burritonun düzgün sarılması için iç harcı kompakt ve ortalanmış tutun.

8. Kenarları içe doğru katlayın, ardından alttan başlayarak sıkıca sarıp kapalı bir burrito oluşturun. Servisten önce dikiş kısmı altta kalacak şekilde 1 dakika dinlendirin ki formu otursun.

Tabaklama ve servis

Burritoyu bütün halde, dikiş kısmı altta kalacak şekilde, sarım çizgisi düzgün ve bozulmamış olarak servis edin. Tortilla yumuşak ve sıcak kalmalı; iç harç, lezzetli tavuk ile taze, çıtır sebzeler arasında dengeli olmalıdır. Son lokma temiz, sulu ve iyi toparlanmış olmalıdır.

Profesyonel notlar

Salsa roja'yı tavuğu bağlamak için kullanın, onu sos içinde boğmak için değil. Kuruya yakın, sıkı bir iç harç daha iyi sarılır ve daha kontrollü yenir. Sebzeleri ince doğrayın ki eşit dağılsınlar ve tortillayı yırtmasınlar.