Giriş notu

Bu pizza ölçülülük üzerine kuruludur: ince, doğru şekilde pişirilmiş bir taban, temiz bir domates bazı ve her unsurun kendi kimliğini koruyacağı şekilde yerleştirilmiş malzemeler. Tavuk yumuşak tutulur, kırmızı biber tatlılığını koruyup hafifçe yumuşatılır ve mozzarella fazlalığa kaçmadan esnek bir kıvamda eritilir. Isı, tuz ve tatlılığın karmaşa olmadan buluştuğu, hassas ve dengeli bir pizzadır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pizza

Mutfak veya köken: İtalyan esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 pizza

Porsiyon boyutu: 430 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 32 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

1 pizza tepsisi veya pizza taşı

1 küçük sos tenceresi

1 karıştırma kabı

1 merdane

1 şef bıçağı

1 kesme tahtası

Malzemeler

Pizza tabanı ve üzeri

180 g buğday unlu pizza tabanı

70 g domates sosu

110 g mozzarella peyniri, rendelenmiş

70 g tavuk göğsü

35 g kırmızı dolmalık biber, ince dilimlenmiş

8 g zeytinyağı

3 g sarımsak, ince rendelenmiş

1 g kekik, kuru

1 g karabiber, ince çekilmiş

Yöntem

1. Fırını 250°C'ye önceden ısıtın ve içine bir pizza tepsisi veya pizza taşı yerleştirerek 20 dakika ısınmasını sağlayın. Yüzey tamamen sıcak olmalıdır ki taban hızlıca tutulsun ve soluk kalmak yerine çıtır pişsin.

2. Tavuk göğsünü 1 g karabiber ve 1 g kekik ile çeşnilendirin. Küçük bir sos tenceresinde orta ateşte 4 g zeytinyağı ısıtın, sarımsağı ekleyin ve renk almadan, yalnızca kokusu çıkana kadar 20 saniye karıştırın. Tavuğu ekleyin ve bir kez çevirerek 4 ila 5 dakika, tam pişene ve yüzeyi hafifçe opaklaşana kadar pişirin. Ocaktan alın ve ince dilimleyin.

3. Buğday unlu pizza tabanını ince bir daire olacak şekilde açın; kalınlığın her yerde eşit olmasına dikkat edin. Hamur esnek kalmalı ancak belirgin şekilde ince olmalı; fazla yükü tutacak kalın bir kenar bırakılmamalıdır.

4. Domates sosunu tabanın üzerine ince ve eşit bir katman halinde yayın, kenarda dar bir boşluk bırakın. Mozzarellayı sosun üzerine eşit şekilde dağıtın, ardından dilimlenmiş tavuk ve kırmızı dolmalık biberi yüzeye dengeli ve sıkışık olmayacak biçimde yerleştirin.

5. Kalan 4 g zeytinyağını üstüne hafifçe gezdirin. Pizzayı önceden ısıtılmış tepsiye veya taşa aktarın ve 10 ila 12 dakika, tabanın kenarları altın rengi alana, peynir tamamen eriyip hafifçe kabarcıklanana ve altı kaldırıldığında çıtır olana kadar pişirin.

6. Pizzayı çıkarın ve kesmeden önce 2 dakika dinlendirin. Bu kısa bekleme, peynirin oturmasını ve tabanın yapısını korumasını sağlar.

Sunum ve servis

Düzgün dilimlere kesin ve hemen servis edin. Bitmiş pizza; çıtır bir taban, parlak bir erimiş mozzarella katmanı ve yüzeye net biçimde dağılmış tavuk ile kırmızı biber sunmalıdır.

Profesyonel notlar

Domates katmanını ince tutun; fazla sos tabanı yumuşatır ve dengeyi bozar.

Tavuk, fırınlamadan önce tam pişmiş olmalı ama fazla pişmemelidir; böylece fırından sonra yumuşak kalır.

İnce taban karakterini korumak ve kuruluğu önlemek için sıcak bir pişirme yüzeyi ve kısa bir pişirme süresi kullanın.