Вступ

Це складена бургерна тарілка, побудована на контрасті: правильно приправлена яловича котлета, м’яка булочка бріош і виразний, насичений топінг із бекону та цибулі, який надає бургеру глибини смаку. Картопля фрі тут не є другорядною; вона продовжує ту саму логіку сиру й бекону в іншій, більш щедрій формі. У результаті страва має бути насиченою, акуратно зібраною та врівноваженою свіжістю томата й салату.

Основне про рецепт

Категорія страви: Бургер і картопля фрі

Кухня або походження: Американська

Тип страви: Основна страва

Вихід: 2 порції

Розмір порції: 320 g на порцію

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 25 хвилин

Загальний час: 45 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Важка сковорода або чавунна пательня

Середній сотейник

Деко

Решітка

Лопатка

Кухарський ніж

Обробна дошка

Миска для змішування

Паперові рушники

Інгредієнти

Бургер і топінги

Яловича котлета, 300 g

Булочка бріош, 160 g

Бекон, 80 g

Цибуля, 120 g, тонко нарізана

Сир чедер, 80 g, натертий

Томат, 80 g, нарізаний скибочками

Листя салату, 40 g

Майонез, 40 g

Зелена цибуля, 10 g, тонко нарізана

Насіння кунжуту, 4 g

Картопля фрі з сиром

Картопля, 400 g

Рослинна олія, 80 g

Сир чедер, 120 g, натертий

Бекон, 40 g, дрібно нарізаний

Цибуля, 60 g, тонко нарізана

Зелена цибуля, 10 g, тонко нарізана

Майонез, 20 g

Спосіб приготування

1. Підготуйте картоплю. Наріжте картоплю рівними брусочками фрі, приблизно 10 мм завтовшки. Коротко промийте, потім ретельно обсушіть. Змішайте з 40 g рослинної олії та розкладіть на деку в один шар. Запікайте за 220°C 20–25 хвилин, один раз перевернувши, доки краї не стануть золотистими, а середина — м’якою.

2. Приготуйте бекон для топінгу та фрі. Покладіть бекон на холодну сковороду й готуйте на середньому вогні 6–8 хвилин, за потреби перевертаючи, доки жир не витопиться, а бекон не стане хрустким. Половину відкладіть для топінгу до бургера, решту залиште для фрі. Жир залиште в пательні.

3. Зробіть топінг із бекону та цибулі. Додайте нарізану цибулю до жиру від бекону й готуйте на середньому вогні 8–10 хвилин, часто помішуючи, доки вона не стане м’якою, блискучою та насичено-золотистою. Поверніть відкладений бекон у пательню й перемішайте. Суміш має бути пікантною, соковитою та злегка карамелізованою.

4. Приготуйте яловичу котлету. Розігрійте чисту сковороду на середньо-сильному вогні з рештою 40 g рослинної олії. Обсмажуйте яловичу котлету 3–4 хвилини з першого боку, потім переверніть і готуйте ще 2–3 хвилини до середнього ступеня просмаження, або доки зовні вона добре не підрум’яниться, а всередині не залишиться соковитою. Протягом останньої хвилини накрийте 40 g натертого чедера, щоб він рівномірно розплавився.

5. Підсмажте булочку. Розріжте булочку бріош навпіл і підсмажте зрізом донизу на сухій сковороді або на деку 1–2 хвилини, доки вона злегка не забарвиться й не прогріється. М’якуш має залишитися м’яким, із ледь помітною хрусткістю на поверхні.

6. Зберіть бургер. Намажте 20 g майонезу на нижню половину булочки. Додайте салат, томат, котлету з сиром і топінг із бекону та цибулі. Накрийте верхньою половиною булочки й злегка притисніть, щоб шари осіли, але не зім’ялися.

7. Завершіть фрі. Перекладіть гарячу картоплю фрі на сервірувальне блюдо. Посипте рештою чедера, потім відкладеним беконом, цибулею, зеленою цибулею та рештою майонезу невеликими, акуратними смужками. Коротко поверніть у духовку на 1–2 хвилини, лише доки сир не розм’якшиться й не почне плавитися.

Подача

Розмістіть бургер трохи не по центру тарілки, а поруч викладіть картоплю фрі з топінгами компактною гіркою. Тарілка має виглядати щедро, але зібрано: бургер — рівний, а фрі — блискуча, тягуча й структурована. Подавайте негайно, поки сир залишається м’яким, а булочка — ніжною.

Професійні примітки

Добре обсушуйте картоплю перед запіканням; поверхнева волога заважає правильному підрум’яненню та хрусткості.

Готуйте цибулю достатньо повільно, щоб розвинути солодкість, але не перетворити її на джем.

Яловичину потрібно обсмажити достатньо інтенсивно, щоб утворилася скоринка, але середина залишилася соковитою.

Додавайте сир до фрі лише наприкінці, щоб він розм’якшився, але не став жирним чи надто щільним.