Вивірена страва зі стриманою точністю, у якій усе тримається на чистому грилюванні, виразних текстурах і яскравому трав’яному завершенні. Курка залишається соковитою, кіноа — легким і розсипчастим, а овочі приготовані так, щоб кожен зберіг свою виразність. Песто з базиліку та лимон надають страві характерної свіжості, тоді як авокадо й кедрові горіхи додають глибини та насиченості без зайвої важкості.

Основне про рецепт

Категорія страви: Основна страва

Кухня або походження: Сучасна середземноморська

Тип подачі: Обід або вечеря

Вихід: 2 порції

Розмір порції: 235 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 18 хвилин

Загальний час: 38 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Дрібне сито

Середній сотейник із кришкою

Сковорода-гриль або важка сковорода

Середня миска для змішування

Маленька миска

Кухонні щипці

Гострий ніж

Обробна дошка

Кухонні ваги

Інгредієнти

Курка

260 g курячої грудки

8 g оливкової олії

3 g солі

1 g чорного перцю

Салат із кіноа

70 g кіноа, промитого

140 g води

40 g авокадо, нарізаного кубиками

50 g помідорів чері, розрізаних навпіл

20 g редиски, тонко нарізаної

10 g петрушки, дрібно нарізаної

12 g песто з базиліку

6 g лимонного соку

4 g оливкової олії

2 g солі

1 g чорного перцю

Спаржа

80 g спаржі, підготовленої

4 g оливкової олії

1 g солі

0.5 g чорного перцю

Завершення

5 g кедрових горіхів, злегка підсмажених

8 g мікрозелені

2 g лимонної цедри

Спосіб приготування

1. Зваріть кіноа. З’єднайте промите кіноа та воду в середньому сотейнику. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою й готуйте 12 хвилин. Зніміть з вогню та залиште під кришкою на 5 хвилин. Зерна мають бути м’якими, розсипчастими й сухими на поверхні.

2. Приготуйте салат із кіноа. Перекладіть кіноа в миску для змішування й дайте йому охолонути 3 хвилини. Обережно вмішайте авокадо, помідори чері, редиску, петрушку, песто з базиліку, лимонний сік, оливкову олію, сіль і чорний перець. Перемішуйте делікатно, щоб авокадо зберегло форму, а кіноа залишалося розсипчастим.

3. Приправте курку. Обсушіть курячу грудку паперовим рушником. Змастіть оливковою олією, потім рівномірно приправте сіллю та чорним перцем.

4. Приготуйте курку на грилі. Розігрійте сковороду-гриль або важку сковороду на вогні вище середнього, доки вона не стане дуже гарячою. Готуйте курку 5–6 хвилин з першого боку, потім переверніть і готуйте 4–5 хвилин з другого боку. Зменште вогонь, якщо поверхня занадто швидко темніє. Курка готова, коли зовні добре підрум’янена, а в центрі досягає 74°C; соки мають бути прозорими, а текстура — пружною. Перед нарізанням дайте відпочити 5 хвилин.

5. Приготуйте спаржу. Перемішайте спаржу з оливковою олією, сіллю та чорним перцем. Готуйте на грилі або обсмажуйте 3–4 хвилини, один раз перевернувши, доки вона не стане яскраво-зеленою, місцями злегка підсмаженою та ледь м’якою, із легкою пружністю.

6. Завершіть страву. Наріжте курячу грудку впоперек волокон рівними шматочками. Якщо кедрові горіхи ще не додані, змішайте їх із салатом із кіноа. Додайте до салату лимонну цедру й ще раз обережно перемішайте.

Викладка та подача

Викладіть салат із кіноа трохи не по центру кожної тарілки, сформувавши акуратну гірку. Поруч розташуйте нарізану курку, а спаржу притуліть до салату, щоб створити висоту й напрям композиції. Завершіть мікрозеленню, легко розсипавши її зверху, зберігаючи подачу зібраною, чистою та збалансованою.

Професійні примітки

Відпочинок курки після приготування є обов’язковим; якщо нарізати її занадто рано, вона втратить соки, і страва стане менш виразною.

Кіноа має достатньо охолонути, щоб прийняти песто, не ставши жирним або злиплим.

Контролюйте спаржу: вона має залишатися яскравою та пружною, а не м’якою чи водянистою.