Піца по-неаполітанськи з грибами, помідорами чері та моцарелою

Вступ

Ця піца побудована на стриманості: податливе тісто, чиста томатна основа та коротке випікання за високої температури, що зберігає свіжість начинки. Гриби додають глибини смаку, помідори чері — яскравого сплеску кислотності, а моцарела — молочного, тягучого завершення. Це композиція тепла, простоти й точного часу.

Основне про рецепт

Категорія страви: Піца

Кухня або походження: Італійська, у неаполітанському стилі

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 піца

Розмір порції: 620 g загалом

Час підготовки: 25 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Загальний час: 35 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Миска для змішування

Цифрові ваги

Скребок для тіста

Деко для піци 30 cm або лопата для піци

Духовка

Камінь або сталева плита для випікання, за наявності

Невеликий сотейник

Ніж і дошка для нарізання

Інгредієнти

Тісто

180 g пшеничного борошна

110 g води

3 g дріжджів

3 g солі

5 g оливкової олії

Начинка

90 g томатного соусу

110 g сиру моцарела, розірваного на шматочки

60 g грибів, тонко нарізаних

45 g помідорів чері, розрізаних навпіл

8 g оливкової олії

1 g орегано

1 g чорного перцю

4 g листя базиліку

Спосіб приготування

1. Зробіть тісто. З’єднайте пшеничне борошно, воду, дріжджі та сіль у мисці. Перемішуйте, доки не залишиться сухого борошна, потім вимішуйте 6–8 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і лише злегка липким. Вмішайте оливкову олію протягом останньої хвилини, доки вона повністю не вбереться.

2. Дайте тісту відпочити. Накрийте й залиште за кімнатної температури на 15 хвилин. Тісто має помітно розслабитися й набути м’якої, розтяжної структури.

3. Підготуйте духовку. Розігрійте духовку до 250°C разом із каменем або сталевою плитою для випікання всередині, якщо використовуєте. Дайте щонайменше 20 хвилин для повного прогрівання.

4. Сформуйте основу. На злегка присипаній борошном поверхні розтягніть тісто в коло діаметром 30 cm, залишаючи край трохи товстішим за центр. Тісто має залишатися податливим і рівномірно тонким, не рватися.

5. Зберіть піцу. Перекладіть основу на деко або лопату. Рівномірно розподіліть томатний соус, залишаючи вузький бортик. Розкладіть моцарелу, потім розмістіть зверху гриби та помідори чері. Завершіть оливковою олією, орегано та чорним перцем.

6. Випікайте. Випікайте 8–10 хвилин, доки бортик не підрум’яниться, основа повністю не пропечеться, а моцарела не розплавиться з легкими золотистими плямами. Помідори мають пом’якшитися, але зберегти форму; гриби мають стати ніжними й злегка підсмаженими.

7. Завершіть базиліком. Дістаньте піцу з духовки й одразу розсипте базилік по поверхні. Дайте постояти 1 хвилину перед нарізанням, щоб сир стабілізувався, а структура збереглася.

Подача та сервірування

Подавайте піцу цілою, а потім наріжте на акуратні шматки. Скоринка має залишатися легкою в центрі з виразним, повітряним краєм, тоді як начинка має залишатися окремою, а не зливатися через надлишок вологи. Подавайте гарячою, поки базилік ще яскравий, а сир щойно схопився.

Професійні примітки

Зберігайте тісто м’яким; туге тісто випечеться щільним, а не податливим.

Нарізайте гриби тонко, щоб вони швидко приготувалися й не виділяли зайвої рідини.

Додавайте базилік лише після випікання, щоб зберегти його аромат і колір.