Курка з дикими грибами у соусі велюте з рисом басматі

Примітка

Ця страва побудована на стриманості: ніжна курка, гриби з глибокою рум’яною скоринкою та соус, збагачений вершками, який залишається чистим за смаком, а не важким. Рис басматі додає легкості й розсипчастості, дозволяючи соусу огортати кожне зерно, не перевантажуючи тарілку. Це вивірена сучасна комфортна страва з дисципліною ресторанного приготування.

Основне про рецепт

Категорія страви: Миска з рисом, куркою та вершково-грибним соусом

Кухня або походження: Сучасна кухня з європейським натхненням

Тип страви: Основна страва

Вихід: 2 порції

Розмір порції: 165 g на порцію

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 25 хвилин

Загальний час: 40 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Дрібне сито

Середній сотейник із кришкою

Важка сковорода для соте, 28 cm

Дерев’яна ложка або жаростійка лопатка

Гострий ніж і обробна дошка

Кухонні ваги

Інгредієнти

Рис

120 g рису басматі

240 g води

Курка та соус

180 g курячої грудки, зачищеної та нарізаної шматочками по 20 g

80 g грибів, нарізаних скибочками

40 g цибулі, дрібний кубик

40 g болгарського перцю, дрібний кубик

10 g часнику, дуже дрібно посіченого

20 g вершкового масла

15 g рослинної олії

80 g вершків

2 g чорного перцю

Спосіб приготування

1. Промийте рис басматі під холодною водою, доки вода не стане майже прозорою. Добре відцідіть. З’єднайте рис і воду в сотейнику, доведіть до кипіння на середньо-високому вогні, потім накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму й готуйте 12 хвилин. Зніміть з вогню та залиште під кришкою на 10 хвилин. Зерна мають бути окремими, ніжними та сухими на поверхні.

2. Приправте курку 1 g чорного перцю. Розігрійте рослинну олію в сковороді для соте на середньо-високому вогні. Викладіть курку в один шар і готуйте 3 хвилини, не рухаючи, потім переверніть і готуйте ще 2 хвилини, доки вона злегка не підрум’яниться й не стане ледь матовою по краях. Перекладіть на тарілку.

3. Додайте в ту саму сковороду вершкове масло. Коли воно запіниться, додайте цибулю та болгарський перець. Готуйте 4 хвилини на середньому вогні, регулярно помішуючи, доки овочі не стануть м’якими й напівпрозорими по краях. Додайте гриби та готуйте ще 5 хвилин, даючи волозі випаруватися, а грибам — набути насиченого золотистого кольору.

4. Додайте часник і готуйте 30 секунд, лише до появи аромату. Поверніть у сковороду курку та всі соки, що виділилися. Додайте вершки та решту 1 g чорного перцю. Ледь кип’ятіть 3–4 хвилини, один-два рази помішавши, доки соус не почне легко вкривати ложку, а курка повністю не приготується — без рожевих ділянок, із пружною, соковитою текстурою.

5. Розпушіть рис виделкою. Розкладіть його по підігрітих тарілках або неглибоких мисках. Викладіть ложкою курку та грибний соус зверху й поруч із рисом, залишаючи зерна видимими, а соус — зібраним.

Подача та сервірування

Сформуйте акуратну подушку з рису басматі трохи зміщено від центру. Викладіть зверху курку та вершково-грибний соус контрольованою стрічкою, дозволяючи соусу природно осісти, а не розтікатися. Готова тарілка має демонструвати чітко окреслений рис, глянцевий соус і збалансовану пропорцію курки та овочів.

Професійні нотатки

Добре підрум’яньте гриби; саме їхній смак формує соус і не дає йому здаватися пласким.

Тримайте вершки лише на слабкому кипінні. Сильне кипіння приглушить соус і зробить курку щільнішою.

Перед подачею рис обов’язково має відпочити поза вогнем, щоб зерна залишалися довгими, окремими й вишуканими.