Вступ

Пад Тай — це страва точності: солодке, кисле, солоне й горіхове мають бути в точно вивіреній пропорції, локшина — м’якою й пружною, а креветки — щойно приготованими. Її характер залежить від жару, часу та стриманості, а не від надмірності. За правильного виконання страва виходить яскравою, цілісною й глибоко задовільною, причому кожен елемент зберігає свою виразність.

Основне про рецепт

Категорія страви: Смажена локшина у воке

Кухня або походження: Тайська

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 360 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 8 хвилин

Загальний час: 23 хвилини

Складність: Середня

Обладнання

Велика миска

Мала миска

Вок або важка сотейна сковорода, 30 cm

Лопатка або лопатка для вока

Дрібне сито

Тарілка для подачі

Інгредієнти

Локшина та соус

Рисова локшина, суха: 120 g

Тамариндовий соус: 25 g

Рибний соус: 15 g

Цукор: 10 g

Рослинна олія: 20 g

Основні компоненти

Креветки, очищені й без кишкової вени: 80 g

Яйце: 50 g

Паростки квасолі: 40 g

Зелена цибуля, нарізана шматочками по 3 cm: 20 g

Арахіс, подрібнений: 10 g

Спосіб приготування

1. Покладіть рисову локшину у велику миску й залийте гарячою водою. Замочуйте 8–10 хвилин, доки вона не стане гнучкою, але в центрі ще залишатиметься пружною. Ретельно відцідіть і відкладіть. Локшина має згинатися, не ламаючись, але зберігати легкий опір.

2. У малій мисці змішайте тамариндовий соус, рибний соус і цукор. Перемішуйте, доки цукор повністю не розчиниться. Соус має бути збалансованим на смак: виразно кислим, злегка солодким і чітко солоним.

3. Розігрівайте вок на сильному вогні 1 хвилину. Додайте рослинну олію й покрутіть вок, щоб покрити поверхню. Додайте креветки й смажте, помішуючи, 1–2 хвилини, лише доки вони не стануть непрозорими й злегка не скрутяться. Пересуньте їх на один бік вока.

4. Додайте яйце у вільний простір у воке й обережно помішуйте 20–30 секунд, доки воно м’яко не схопиться, але ще залишатиметься ніжним. Розділяйте його на великі, делікатні згустки, а не на дрібні крихти.

5. Додайте відціджену рисову локшину та суміш соусу. Безперервно підкидайте й перемішуйте 2–3 хвилини, даючи локшині увібрати соус і набути глянцевого блиску. Локшина має стати м’якою й пружною, рівномірно приправленою та злегка карамелізованою по краях, не розламуючись.

6. Додайте паростки квасолі та зелену цибулю. Підкидайте й перемішуйте 30–45 секунд, лише доки зелена цибуля трохи не пом’якшиться, а паростки квасолі залишаться хрусткими. Поверніть креветки у вок і перемішайте один-два рази, щоб рівномірно їх розподілити.

7. Зніміть з вогню й одразу перекладіть на теплу тарілку для подачі. Завершіть подрібненим арахісом, розсипавши його по поверхні так, щоб він залишався помітним і виразним.

Оформлення та подача

Викладіть локшину компактним гніздом у центрі тарілки, потім розташуйте зверху креветки та яйце так, щоб компоненти добре читалися. Паростки квасолі мають додати висоти й свіжості, а арахіс завершує страву сухим, горіховим контрастом. Подавайте негайно, поки локшина залишається глянцевою, а креветки — ніжними.

Професійні примітки

Замочуйте локшину лише до гнучкості; надмірне зволоження призведе до її розпаду у воке.

Вок має бути гарячим до того, як у нього потрапить локшина, інакше страва буде паруватися, а не смажитися.

Додавайте арахіс наприкінці, щоб зберегти його текстуру й чистий фініш.