Куряче філе supreme з кремом із лісових грибів, рисом басматі та зеленим перцем

Вступ

Ця страва побудована на контрасті: чистий аромат рису басматі, світла насиченість вершків і землиста глибина грибів, яку підтримує правильно приготоване куряче філе. Соус має залишатися ніжним, ніколи не важким, а рис — розсипчастим, щоб кожен елемент зберігав власне звучання, водночас формуючи єдину, вивірену подачу. Саме точність у приправленні та стриманість у випарюванні надають цій страві її виразності.

Основне про рецепт

Категорія страви: Птиця з рисом і вершковим соусом

Кухня або походження: Сучасна європейська

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 315 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 25 хвилин

Загальний час: 40 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Дрібне сито

Середній сотейник із кришкою

Важка сковорода для соте, 24 cm

Дерев’яна ложка або жаростійка лопатка

Гострий ніж

Обробна дошка

Кухонні ваги

Інгредієнти

Рис

Рис басматі, 55 g

Сіль, 2 g

Вода, 110 g

Курка та соус

Куряче філе, 110 g, зачищене

Сіль, 2 g

Чорний перець, 0.5 g

Рослинна олія, 8 g

Вершкове масло, 10 g

Цибуля, 25 g, дрібний кубик

Зелений солодкий перець, 20 g, дрібний кубик

Часник, 4 g, дрібно посічений

Гриби, 55 g, нарізані скибочками

Жирні вершки, 35 g

Вода, 20 g

Спосіб приготування

1. Промийте рис басматі в холодній воді, доки вода не стане майже прозорою. Добре відцідіть. З’єднайте рис, сіль і воду в сотейнику, доведіть до рівномірного кипіння на середньому вогні, потім накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Готуйте 12 хвилин, не перемішуючи. Зніміть з вогню і залиште під кришкою на 8 хвилин. Зерна мають бути окремими, ніжними та сухими на поверхні.

2. Рівномірно приправте куряче філе сіллю та чорним перцем. Розігрійте рослинну олію в сковороді на середньо-сильному вогні, доки вона не почне ледь мерехтіти. Додайте курку й обсмажуйте 3–4 хвилини з першого боку, потім 2–3 хвилини з другого, до легкого золотистого кольору та повної готовності. Перекладіть на теплу тарілку й дайте відпочити 5 хвилин.

3. Зменште вогонь до середнього. Додайте в ту саму сковороду вершкове масло, потім цибулю та зелений солодкий перець. Готуйте 3 хвилини, помішуючи акуратно, доки цибуля не пом’якшиться, а перець не втратить сирий присмак, не підрум’янюючись.

4. Додайте часник і гриби. Готуйте 4–5 хвилин, час від часу помішуючи, доки гриби не віддадуть вологу, а потім не почнуть набувати легкого золотистого кольору й сковорода не наповниться виразним насиченим ароматом.

5. Додайте жирні вершки та воду. Доведіть до слабкого кипіння і готуйте 2–3 хвилини, помішуючи, доки соус не почне легко покривати зворотний бік ложки. Текстура має бути гладкою та блискучою, але не настільки густою, щоб збиватися в грудки.

6. Наріжте куряче філе, що відпочило, рівними шматочками. Поверніть його в сковороду разом із соками, що виділилися, і обережно прогрійте 1 хвилину, лише до того моменту, коли курка стане гарячою та вкриється соусом. Спробуйте й за потреби відкоригуйте смак невеликою фінальною кількістю солі та чорного перцю.

Подача

Викладіть рис басматі невеликою гіркою трохи осторонь центру на теплу тарілку. Розташуйте курку поверх рису та поруч із ним, потім ложкою розподіліть навколо й частково поверх курки вершково-грибний соус так, щоб зерна рису залишалися видимими. Фінальна подача має виглядати охайно, збалансовано й помірно щедро на соус, із чітким розділенням між рисом, куркою та вершками.

Професійні примітки

Тримайте соус на слабкому кипінні; сильне кипіння приглушить вершковий смак і зробить курку щільнішою.

Гриби потрібно готувати достатньо довго, щоб вони втратили сиру вологу до додавання вершків, інакше соус матиме водянистий смак.

Відпочинок рису після варіння є обов’язковим для чистої структури зерна та вишуканої фінальної текстури.